l'index de la betterave

des entrées

terrine de volaille printanière

verrine de betterave à la truite fumée

tartare croquant de betterave

granité de melon en salade

salade aux figues, noisettes et bleu

salade aux figues poêlées, tomates et buffala

des soupes

- froides -

soupe glacée de melon

gaspacho vert

- chaudes -

soupe à la salade

caldo verde, soupe au chou portugais

bortsch

bouillon de poulet

des légumes

- crus -

carpaccio de betterave rayée

salade betteraves et carottes au kamoun

- cuits -

choux-raves glacés

poêlée de légumes d'été à la menthe

betterave à la polonaise

potimarron au four

namul de côtes de bettes

champignons lardés

crème-mousseline de carottes de chez Conte-goûts

des pommes de terre

patates paysanne et dent-de-lion

pommes de terre fondantes au four

des pâtes et des pesto

spaghetti primavera

tagliatelle fraîches au thon cru

farfalle primavera à l'ail des ours

pesto épinards-noix de cajou

pesto pistaches-citron-pecorino

du riz et d'autres céréales

risotto à la cima di rapa

risotto à l'oseille et courgettes

poêlée de sarrasin aux champignons

des viandes

- blanches -

blancs de poulet aux airelles

filets de lapin aux abricots et à la sauge

tajine de poulet et légumes racines en romertopf

foies de volaille au vinaigre de framboise

poulet rôti en romertopf

salade de poulet citronnée

- rouges -

civet de chevreuil (une saga de chasse)

côtelettes de porc à la moutarde

bulgogi, boeuf comme en corée

- du terroir -

saucisson vaudois et lentilles canaille

papet vaudois

du poisson et des crustacés

truite saumonée en papillote

crevettes sautées au tamarin

des oeufs

oeufs cocotte à l'espelette

omelette aux pommes

des tartes salées

tarte aux épinards et tomates séchées

tatin d'aubergines et pesto

tarte au chou blanc

sur le pouce

- pour le pique-nique -

pita thon-citron et fleurs de ciboulette

tartine de sobrasada au four

muffins courgettes et thym

- pour l'apéritif -

tartinade betterave et chèvre

tartinade tomates séchées, olives et thym

légumes farcis d'apéritif : endives façon hoummos, tomates olivettes à l'ail des ours, champignons aux tomates séchées

des desserts

- aux fruits crus -

salade de fruits d'été à la mélasse de grenade

tiramifraises citron

salade de fraises aux amandes et coing

- aux fruits cuits -

crumble pommes-rhubarbe-gingembre et crème de sureau

crumble kiwi-pommes-raisin

tartes feuilletées ricotta et fruits rouges

abricots pochés rose et miel et leur croquant

poires au safran

prunes pochées aux épices et à la mélasse de grenade

pommes au four

galette des rois abricots et noisettes

galette des rois fraises et amandes

galette des rois pommes et caramel

galette des rois framboises et chocolat noir

- au chocolat -

chocolade, un gâteau-mousse

gâteau kouglopf choco-coco

mini-moelleux au chocolat

- cheesecakes -

cheesecake vanille et fruits rouges

cheesecake limette chocolat blanc

cheesecake sureau et framboises

- d'autres desserts -

glace de yoghourt anis et amandes

tartelettes au citron, séré et pavot

gâteau kouglopf au citron

galette des rois amandes et fleur d'oranger

d'autres recettes sucrées

- pour le brunch -

muffins aux 4 parfums : myrtilles, miel/pistaches, coco/lime, thé matcha

muffins santé, avoine et fruits

pain perdu aux pommes

- pour le goûter -

cake au carambar

sablés chocolat et fleur de sel

des boissons

apéritif glacé à la menthe et à l'anis

à Berlin

le Pasternak

Dada Falafel

le Mao thaï

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