samedi 7 janvier 2012

la Fête des Rois

Ce n'est pas parce qu'on ne blogue plus qu'on ne cuisine plus... la preuve ici :



Une pensée royale pour La Mangue avec le gâteau au chocolat, pour Loukoum avec le flan pâtissier, et pour Claude-Olivier avec le cheesecake chocolat blanc et compote de mûres (variation sur le coulis).

Et hommage aux classiques d'internet, un détour par Marmiton pour la base de la galette des rois. J'ai réalisé environ une fois et demi la base de la masse (beurre, sucre, oeufs) avant d'en prélever un quart pour y intégrer des noisettes (variante 2), et mis des amandes dans les trois quarts restants... (variante 1 et 3)
A vos règles de trois, ou à votre bon oeil d'estimation.
Je n'ai pas ajouté d'extrait d'amande amère, à l'exception de la variante 1.

Galette des rois en cinq variantes :

Chaque galette a été réalisée avec deux cercles de pâtes de 20 cm de diamètre. Pour la découpe, un saladier à bords nets fait parfaitement l'affaire. Cela permet de les cuire par deux, sur une plaque préalablement couverte de papier de cuisson.
Compter environ trente minutes au four préchauffé à 200 degrés. Laisser refroidir les galettes avant de les manger.

* * *
Variante 1 : amande et fleur d'oranger

Ingrédients :
- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse
- masse aux amandes ci-dessus, 2/3
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
- 3 cs d'arôme de fleur d'oranger (selon concentration et goût)
- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or
- une fève

Ajouter à la masse aux amandes l'arôme de fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.

Abaisser la pâte feuilletée, y découper un cercle et le déposer sur la plaque de cuisson. Le piquer à la fourchette. Déposer la masse aux amandes en laissant un bord libre d'environ un cm. Passer sur cette bordure du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, au pinceau.
Ne pas oublier de dissimuler la fève, plutôt sur l'extérieur de la masse pour réduire les risques de découverte à la coupe.

Découper un second cercle de pâte feuilletée, le déposer, bien coller le tour, en appuyant avec une fourchette.

Faire des dessins avec une pointe de couteau. Dorer au jaune d'oeuf dilué. Décorer de perles d'or ou de paillettes alimentaires. Cuire environ 30 minutes au four préchauffé.

* * *
Variante 2 : abricots et noisettes

Ingrédients :
- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse
- 3 cs de confiture d'abricots ou de pêches (par exemple, celle que vos amis qui chantent si bien Noël vous ont offerte)
- masse aux noisettes ci-dessus
- une vingtaine d'abricots (dégelés et égouttés le cas échéant)
- 1 noisette de beurre
- 3 cs de sucre de canne
- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or
- une fève

Faire revenir les abricots à la poêle, dans le beurre. Les saupoudrer de sucre de canne. Ils doivent être cuits mais encore fermes.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :
- une fine couche de confiture d'abricots ou pêches
- puis une fine couche de masse aux noisettes
- enfin, les abricots et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

* * *
Variante 3 : fraises et amandes

Ingrédients :
- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse
- 3 cs de confiture de fruits rouges (ou de prunes)
- masse aux amandes ci-dessus, 1/3
- 150-200g de fraises (dégelées et égouttées le cas échéant)
- 1 noisette de beurre
- 1 cs de sucre de canne
- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or
- une fève

Faire revenir quelques minutes les fraises dans le beurre, saupoudrer de sucre de canne.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :
- une fine couche de confiture aux fruits rouges.
- puis une fine couche de masse aux amandes.
- enfin, les fraises et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

* * *
Variante 4 : pommes et caramel

Ingrédients :
- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse
- 2 belles pommes
- 1 noisette de beurre
- 2 cs de sucre de canne
- 4 cs de confiture de lait (dulce de leche)
- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or
- une fève

Eplucher les pommes, retirer le coeur. Les faire revenir dans du beurre, saupoudrer de sucre de canne, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes et colorées.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :
- une couche de confiture de lait (attention à ne pas en mettre trop sur les bords, cela se répand à la cuisson).
- les pommes caramélisées et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

* * *
Variante 5 : framboises et chocolat noir

Ingrédients :
- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse
- 30g de chocolat noir
- 3 dl de crème
- 3 cs de poudre d'amandes
- 150g de framboises (dégelées et égouttées le cas échéant)
- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or
- une fève

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème, bien mélanger.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :
- la crème de chocolat fondu
- la poudre d'amandes
- les framboises et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

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(fèves et couronnes ici)

4 commentaires:

Camille a dit…

Arg, mais ça me fait d'autant plus regretter les moments où l'on pouvait te lire régulièrement !
Bonne année Madame Betterave !

Anonyme a dit…

Ahh ben ça fait plaisir de te revoir!

Touteslesrecettes a dit…

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Anonyme a dit…

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