tag:blogger.com,1999:blog-17025963799867535262024-03-05T01:44:17.283-08:00la betterave urbainebetterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.comBlogger80125tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-30290636128853275322012-01-07T03:01:00.000-08:002012-01-08T08:06:38.477-08:00la Fête des RoisCe n'est pas parce qu'on ne blogue plus qu'on ne cuisine plus... la preuve ici :<br /><div><br /><iframe src="http://player.vimeo.com/video/34738421?title=0&byline=0&portrait=0" width="400" height="300" frameborder="0" webkitallowfullscreen="" mozallowfullscreen="" allowfullscreen=""></iframe><br /></div><div><br /></div><div><div>Une pensée royale pour La Mangue avec <a href="http://mingoumango.blogspot.com/2009/04/petit-jeu-sans-consequence-ultimate.html">le gâteau au chocolat</a>, pour Loukoum avec <a href="http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/07/11/7782908.html">le flan pâtissier</a>, et pour Claude-Olivier avec <a href="http://1001recettes.blogspot.com/2008/05/lenfer-pav-de-bonnes-intentions-ou-de.html">le cheesecake chocolat blanc et compote de mûres</a> (variation sur le coulis).</div><div><br /></div><div>Et hommage aux classiques d'internet, un détour par Marmiton pour la base de <a href="http://www.marmiton.org/recettes/recette_galette-des-rois_10832.aspx">la galette des rois</a>. J'ai réalisé environ une fois et demi la base de la masse (beurre, sucre, oeufs) avant d'en prélever un quart pour y intégrer des noisettes (variante 2), et mis des amandes dans les trois quarts restants... (variante 1 et 3) </div><div>A vos règles de trois, ou à votre bon oeil d'estimation.</div><div>Je n'ai pas ajouté d'extrait d'amande amère, à l'exception de la variante 1.</div><div><br /></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size:130%;color:#cc33cc;">Galette des rois en cinq variantes :</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size:130%;color:#cc33cc;"><br /></span></b></div><div><div>Chaque galette a été réalisée avec deux cercles de pâtes de 20 cm de diamètre. Pour la découpe, <a href="http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30081467/#/20057255">un saladier à bords nets</a> fait parfaitement l'affaire. Cela permet de les cuire par deux, sur une plaque préalablement couverte de papier de cuisson.</div></div><div>Compter environ trente minutes au four préchauffé à 200 degrés. Laisser refroidir les galettes avant de les manger.</div><div><br /></div><div style="text-align: center;">* * *</div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">Variante 1 : amande et fleur d'oranger</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;"><br /></span></b></div><div><div><div>Ingrédients :</div><div>- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse</div><div>- masse aux amandes ci-dessus, 2/3</div><div>- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères</div></div><div>- 3 cs d'arôme de fleur d'oranger (selon concentration et goût)</div><div>- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or</div><div>- une fève</div></div><div><br /></div><div>Ajouter à la masse aux amandes l'arôme de fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.</div><div><br /></div><div>Abaisser la pâte feuilletée, y découper un cercle et le déposer sur la plaque de cuisson. Le piquer à la fourchette. Déposer la masse aux amandes en laissant un bord libre d'environ un cm. Passer sur cette bordure du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, au pinceau.</div><div>Ne pas oublier de dissimuler la fève, plutôt sur l'extérieur de la masse pour réduire les risques de découverte à la coupe.</div><div><br /></div><div>Découper un second cercle de pâte feuilletée, le déposer, bien coller le tour, en appuyant avec une fourchette.</div><div><br /></div><div>Faire des dessins avec une pointe de couteau. Dorer au jaune d'oeuf dilué. Décorer de perles d'or ou de paillettes alimentaires. Cuire environ 30 minutes au four préchauffé.</div><div><br /></div><div style="text-align: center;">* * *</div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">Variante 2 : abricots et noisettes</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;"><br /></span></b></div><div><div><div>Ingrédients :</div><div>- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse</div><div>- 3 cs de confiture d'abricots ou de pêches (par exemple, celle que <a href="http://www.2bcompany.ch/2bcompany/gremomirou.html">vos amis qui chantent si bien Noël</a> vous ont offerte)</div><div>- masse aux noisettes ci-dessus</div><div>- une vingtaine d'abricots (dégelés et égouttés le cas échéant)</div></div><div>- 1 noisette de beurre</div><div>- 3 cs de sucre de canne</div><div>- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or</div><div>- une fève</div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;"><b><br /></b></span></div><div><div>Faire revenir les abricots à la poêle, dans le beurre. Les saupoudrer de sucre de canne. Ils doivent être cuits mais encore fermes.</div></div><div><br /></div><div><div><div>Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :</div></div></div><div><div><div><div><div>- une fine couche de confiture d'abricots ou pêches </div><div>- puis une fine couche de masse aux noisettes</div><div>- enfin, les abricots et la fève.</div></div></div></div></div><div><br /></div><div>Puis procéder comme pour la variante 1.</div></div><div><br /></div><div style="text-align: center;">* * *</div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">Variante 3 : fraises et amandes</span></b></div><div><br /></div><div><div><div><div>Ingrédients :</div><div>- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse</div><div>- 3 cs de confiture de fruits rouges (ou de prunes)</div><div>- masse aux amandes ci-dessus, 1/3</div><div>- 150-200g de fraises (dégelées et égouttées le cas échéant)</div></div><div>- 1 noisette de beurre</div><div>- 1 cs de sucre de canne</div><div>- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or</div><div>- une fève</div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;"><b><br /></b></span></div><div><div>Faire revenir quelques minutes les fraises dans le beurre, saupoudrer de sucre de canne.</div></div><div><br /></div><div><div><div>Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :</div></div></div><div><div><div><div>- une fine couche de confiture aux fruits rouges.</div><div>- puis une fine couche de masse aux amandes.</div></div><div>- enfin, les fraises et la fève.</div></div></div><div><br /></div><div>Puis procéder comme pour la variante 1.</div></div></div><div><br /></div><div style="text-align: center;">* * *</div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">Variante 4 : pommes et caramel</span></b></div><div><br /></div><div><div><div>Ingrédients :</div><div>- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse</div><div>- 2 belles pommes</div></div><div>- 1 noisette de beurre</div><div>- 2 cs de sucre de canne</div><div>- 4 cs de confiture de lait (<i>dulce de leche)</i></div><div>- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or</div><div>- une fève</div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;"><b><br /></b></span></div><div><div><div>Eplucher les pommes, retirer le coeur. Les faire revenir dans du beurre, saupoudrer de sucre de canne, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes et colorées.</div></div></div><div><br /></div><div><div><div>Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :</div></div></div><div><div>- une couche de confiture de lait (attention à ne pas en mettre trop sur les bords, cela se répand à la cuisson).</div><div>- les pommes caramélisées et la fève.</div></div><div><br /></div><div>Puis procéder comme pour la variante 1.</div></div><div><br /></div><div style="text-align: center;">* * *</div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">Variante 5 : framboises et chocolat noir</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;"><b><br /></b></span></div><div><div>Ingrédients :</div><div>- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse</div><div>- 30g de chocolat noir</div></div><div>- 3 dl de crème</div><div>- 3 cs de poudre d'amandes</div><div>- 150g de framboises (dégelées et égouttées le cas échéant)</div><div>- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or</div><div>- une fève</div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;"><b><br /></b></span></div><div><div><div>Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème, bien mélanger.</div></div></div><div><br /></div><div><div><div>Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :</div><div>- la crème de chocolat fondu</div><div>- la poudre d'amandes</div></div></div><div>- les framboises et la fève.</div><div><br /></div><div>Puis procéder comme pour la variante 1.</div><div><br /></div><div style="text-align: center;">* * *</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgflwpvErQZaHDBEQIAIB_l53_kt2XFcTkubvMUbSgOcHJjQ5iTWX6uePnKDlcBYgETfmInYfFHE9-q1DdjufoXl_CnGzLGDiawFGyUNNI1K2LNMXPqLLGjtjG1nt8aDNIXNnR7xMCYthM/s1600/f%25C3%25A8ves.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgflwpvErQZaHDBEQIAIB_l53_kt2XFcTkubvMUbSgOcHJjQ5iTWX6uePnKDlcBYgETfmInYfFHE9-q1DdjufoXl_CnGzLGDiawFGyUNNI1K2LNMXPqLLGjtjG1nt8aDNIXNnR7xMCYthM/s400/f%25C3%25A8ves.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5695276242793053714" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 400px; " /></a><br /></div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: center; ">* * *</div><div style="text-align: center; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:85%;">(fèves et couronnes <a href="http://www.faboland.com/">ici</a>)</span></div></div><div></div></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-51075843144485393492010-11-19T06:27:00.000-08:002010-11-19T08:13:58.714-08:00Un beau jour d'automne, vous conter le goût du printemps (mais les carottes, c'est toute l'année)<div><br /></div>Une belle après-midi d'automne, repasser visiter les blogs qu'on aime lire, que l'on n'a pas arrêté de lire. Se rappeler d'un joyeux souper de printemps, dont on avait gardé des images, qu'on pensait publier vite, en racontant la folle journée culinaire qui y avait conduit. Et reprendre le clavier.<div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEiaBrD5r-Q9D1AW0Di8gwDAqTPMgkgl5gNZLkMFcQ23W0Kf9Gh1AzX8OwTR_wd6sytm5qqtVKRFylTC2mSSYnM6PQRqp48G1TKqvp43Womn7SUtzDwg2jXHYoXAF6oUW00JiQRZ6l2J0/s1600/IMG_4532.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEiaBrD5r-Q9D1AW0Di8gwDAqTPMgkgl5gNZLkMFcQ23W0Kf9Gh1AzX8OwTR_wd6sytm5qqtVKRFylTC2mSSYnM6PQRqp48G1TKqvp43Womn7SUtzDwg2jXHYoXAF6oUW00JiQRZ6l2J0/s400/IMG_4532.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541278182491816242" /></a></div><div>La betterave cuisine toujours; même, parfois, en bonne compagnie. </div><div><br /></div><div>C'est avec D. qu'elle s'était inscrite à ce cours de "Cuisine du Marché", un beau jour de printemps.</div><div><br />La journée avait commencé à 10h, au bord de la fontaine, place de la Palud ; le chef avait donné un morceau de liste de courses à chacun. Le maraîcher, charmant mais débordé, ronchonnait "Gabi aurait pu me prévenir". 50 mini-légumes de chaque : mini-carottes, mini-navets, mini-poireaux, mini-courgettes. Des kilos de carottes. Des bottes et des bottes de fines asperges vertes. C'est qu'on était une dizaine, à ce cours, et que la promesse était pour chacun de repartir avec de quoi régaler quatre convives.</div><div><br />On a fini par tout réunir, et remonter en direction de la belle cuisine flambant neuve de Gabi et Julien, chez <a href="http://www.conte-gouts.ch/index.php">Conte-goûts</a>.</div><div><br /></div><div>On s'est tous mis au travail : couper les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates pour la tartine de légumes confits ; mélanger les tomates et le chèvre frais pour en faire une mousse ; écraser les pois au wasabi au rouleau à pâte, pour une mise en bouche explosive et saumonnée ; couper le pain de mie, faire revenir les croûtons qui couvriront délicatement les asperges ; hacher menu la blette - enfin, moi je dis côte de bette, puis les olives ; apprendre à rouler un suprême de volaille ; préparer les mini-légumes ; et éplucher des carottes. Des tas de carottes. Et découvrir combien une bête purée de carottes peut devenir la somptueuse base d'un plat principal. Avec ravissement.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGkgmq3mGk3VuIrm_zbrlmFhxvtaG_myY9bsbqevGe45hqhGOoo9dJriNaqO_J43Y5tVyl4J8z11OG_fkLXWwn6Ua3YwB6sUjdlonebpuXkwZY_m-BhTc0KD2LCv0VhRpy2VHKWBP6-H4/s1600/IMG_4521.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGkgmq3mGk3VuIrm_zbrlmFhxvtaG_myY9bsbqevGe45hqhGOoo9dJriNaqO_J43Y5tVyl4J8z11OG_fkLXWwn6Ua3YwB6sUjdlonebpuXkwZY_m-BhTc0KD2LCv0VhRpy2VHKWBP6-H4/s400/IMG_4521.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541280284675091970" /></a></div><div>Je ne dévoilerai pas ici toutes les recettes de la journée ; mais je vous invite à oublier toutes les règles de la diététique pour vous lancer dans une purée de légumes exceptionnelle - comme tous les plats que Gabi partage avec ceux qui passent une journée, une soirée, dans sa cuisine.</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;"><b>crème-mousseline de carottes comme un conte :</b></span></div><div><br /></div><div>Pour 4 personnes :</div><div>- 400g de carottes</div><div>- 200g de crème entière</div><div>- 200g de lait entier</div><div>- sel, poivre</div><div><br /></div><div>Eplucher et couper les carottes. Les mettre dans une casserole. Les recouvrir de crème et de lait. Non, pas d'eau. Du tout. Oui, moitié lait, moitié crème. Oui, entiers. Faire cuire à feu doux et longuement, jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites. Mixer le tout en purée. Pour faire tout bien, passer au chinois.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKzSbr1uo1DZThKcgLSJ3gV0tVQF6lIHA-U6voxFtvKNoEq3tAL0JCGND3S082W_n5CzzANR-vJk-A5MVxcvX4O0VNC7lFyT-cv-gR2rLWmUorhwFodQm8ErzfJnOaDUHFQLZhLk7h5X0/s1600/IMG_4520.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKzSbr1uo1DZThKcgLSJ3gV0tVQF6lIHA-U6voxFtvKNoEq3tAL0JCGND3S082W_n5CzzANR-vJk-A5MVxcvX4O0VNC7lFyT-cv-gR2rLWmUorhwFodQm8ErzfJnOaDUHFQLZhLk7h5X0/s400/IMG_4520.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541272652962971698" /></a></div><div>Vous pouvez ensuite étaler avec délicatesse une ou deux cuillères à soupe de cette purée, avec une palette à pâtisserie, sur le fonds de vos assiettes, avant d'y déposer le plat de votre choix - pour nous, ce soir-là, des ballottines de volaille aux blettes et olives taggiash, et légumes de printemps.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">***</div><div><br /></div><div>D. et moi sommes rentrées à 17h30, plutôt éreintées. Nous avons à peine pris le temps d'une douche et d'une bière sur le balcon, puis attaqué l'organisation. Transformer le bureau en salle à manger pour huit. Poser la table du balcon et la petite qui traîne au grenier en cuisine pour pouvoir y travailler. Se demander si on aura assez de vaisselle. Faire des piles. Compter les casseroles.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgglN5PKSLKHKvAZmkZii8ZvcxUBkgc4EcVW1286Oo4Z2yZyZkrcb0RwihszakS4Gkb_FwcWRBVoETFxUmDFKXOtb5IRLuq_HASzvowM4iq2uMtlsNjWTFRHJaD5ybPQ02wZyRW5t5RfAE/s1600/IMG_4515.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgglN5PKSLKHKvAZmkZii8ZvcxUBkgc4EcVW1286Oo4Z2yZyZkrcb0RwihszakS4Gkb_FwcWRBVoETFxUmDFKXOtb5IRLuq_HASzvowM4iq2uMtlsNjWTFRHJaD5ybPQ02wZyRW5t5RfAE/s400/IMG_4515.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541273110158893922" /></a>Récapituler le rétro-planning de la soirée sur un tableau excel et l'afficher aux endroits stratégiques. Mettre de jolies robes et du rouge à lèvres, et accueillir D., L., E., S., O., et S. qui avaient eu l'honneur de l'invitation et étaient chargés du vin. L'appareil photo a été confié à O. ; et la valse en cuisine à commencé.</div><br />La cuisine de chez Conte-goûts est inventive et belle. Elle a parfois de l'humour, comme dans ces tubes de mousse tomates-chèvres à tartiner sans services sur du pain coloré.<div><br /><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhAW6SIeYosqn08TzAR56eo3vRkwHiI1qPt_6kpTnl9uxc5oomtBkpEg4Wh_StrEuh-2RdhBkmiceoxAXV21GlhwqacS8cPFm2ubp_82j1S9rUC9UpJJ6LyBQs1dym7FsUcUi94mWmrIU/s1600/IMG_4489.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhAW6SIeYosqn08TzAR56eo3vRkwHiI1qPt_6kpTnl9uxc5oomtBkpEg4Wh_StrEuh-2RdhBkmiceoxAXV21GlhwqacS8cPFm2ubp_82j1S9rUC9UpJJ6LyBQs1dym7FsUcUi94mWmrIU/s400/IMG_4489.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541275193737610050" /></a></div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgwTxtZMnY-pN8hosRydxyYFfWX4l6AJ9n6Q9N5WVg5eTWvzB7qczO0hVO0Rhf-SWcc8hedk-pnhW-Xv-L3k8yGLxcBxnnMaX657dgGRm7CaYkXCNHLfHdBRYUy5oiU03EQul735WnhJo/s1600/IMG_4496.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgwTxtZMnY-pN8hosRydxyYFfWX4l6AJ9n6Q9N5WVg5eTWvzB7qczO0hVO0Rhf-SWcc8hedk-pnhW-Xv-L3k8yGLxcBxnnMaX657dgGRm7CaYkXCNHLfHdBRYUy5oiU03EQul735WnhJo/s400/IMG_4496.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541276467244785138" /></a></div><div></div><br />Elle flirte souvent avec les techniques moléculaires, mais toujours au service de la simplicité des produits et du mariage des saveurs. </div><div><br /></div><div>Le célèbre oeuf à 64 degrés se marie parfaitement avec une simple botte d'asperges vertes - agrémentée de croûtons à l'ail des ours et de caviar de hareng, certes, mais tout à fait aménageable dans une version maison.<div><br /><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga5a85LtqsXvviHgheiWFFS1zs8imsi__FF8kcQ-2sD7usOOSVDM554Uj3_CrVCjhUqqRhk1ZBfJ1PNk56NRIhHJFRUb5oPgPfZNSimEXoBmyMALUygAt1K__Dgz3X7eh-sKg5sxQqA0U/s1600/IMG_4508.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga5a85LtqsXvviHgheiWFFS1zs8imsi__FF8kcQ-2sD7usOOSVDM554Uj3_CrVCjhUqqRhk1ZBfJ1PNk56NRIhHJFRUb5oPgPfZNSimEXoBmyMALUygAt1K__Dgz3X7eh-sKg5sxQqA0U/s400/IMG_4508.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541278150853256466" /></a></div><div></div><br />Les invités n'ont pas pu s'empêcher de jouer au jury - comme à la télé. Petites notes, regards sérieux, papilles critiques mais de plus en plus festives et alcoolisées, ils s'y sont crus.</div><div><br /></div><div>Les plats qui ont recueilli le plus de suffrages étaient le plat principal, et le cube de coeur de saumon au wasabi, si simple mais si malin.<div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinJ3DnyJJNNmKlZicNi6smlQ7X98iM9MzA8O5e4nKAIm9cvICS70G2EKLo4FHhl_I_CUpy3TsIZ-FAXGqnX_QmYm045j-PGYH7GZrSj1ClGTm9NEslQRZVnYuZavp2znl400laTfQhEcg/s1600/IMG_4500.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinJ3DnyJJNNmKlZicNi6smlQ7X98iM9MzA8O5e4nKAIm9cvICS70G2EKLo4FHhl_I_CUpy3TsIZ-FAXGqnX_QmYm045j-PGYH7GZrSj1ClGTm9NEslQRZVnYuZavp2znl400laTfQhEcg/s400/IMG_4500.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541276489929894466" /></a></div><div></div><br />Il y a eu du dessert, évidemment.</div><div><br /></div><div>Tartelette chocolatée aux framboises et son coulis. Quand deux maladroites stressées par un coup de feu sans fin se mettent à la décoration d'assiettes, on rit beaucoup, et puis parfois même, on y arrive!<div><br /><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGNPeMPwWYhq8p9KndY6xLpjxccncruoDDpCX0E9gMeDdtlFWWiZj2BEa5wMGKBzt3AV7yLX7uZmhIYwkJb6RC-qmUbpZf22sJieEB_u1cV9qyFr5iy3-3lfpIwGTx2KiK51Hh_7SbI8c/s1600/IMG_4534.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGNPeMPwWYhq8p9KndY6xLpjxccncruoDDpCX0E9gMeDdtlFWWiZj2BEa5wMGKBzt3AV7yLX7uZmhIYwkJb6RC-qmUbpZf22sJieEB_u1cV9qyFr5iy3-3lfpIwGTx2KiK51Hh_7SbI8c/s400/IMG_4534.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541278162167294530" /></a></div><div><br />Et en mignardises, le nougat caramélisé du chef, et son chocolat-surprise... </div><div><br /></div><div>Un gag pour papilles, un brin de magie, une explosion finale dont je suis une grande fan. </div><div><br /></div><div>Je ne vous en dis pas plus... rendez-lui visite.</div><br /><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnekDLTxydpUj0_zx4rZKddNX8FzJkXd3EQq0eJNXT1ixlCIPcnauPk-t4Lxc09EtlB8nv5CJVtCGtw2d-ROrE-efkY4Yb1mlB6KcHaunaO0NI1-RjfSRQmmU9J-sDRBHkmsljQ7AgDuQ/s1600/IMG_4542.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnekDLTxydpUj0_zx4rZKddNX8FzJkXd3EQq0eJNXT1ixlCIPcnauPk-t4Lxc09EtlB8nv5CJVtCGtw2d-ROrE-efkY4Yb1mlB6KcHaunaO0NI1-RjfSRQmmU9J-sDRBHkmsljQ7AgDuQ/s400/IMG_4542.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541278170827097954" /></a></div><div><br /></div></div></div></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-55235212107532059332010-05-04T09:34:00.001-07:002012-01-08T08:00:33.672-08:00l'index de la betterave<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></b></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 51, 204); font-weight: bold; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">des entrées</span></span></div><div><div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/05/terrine-de-volaille-du-printemps-ou-la.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">terrine de volaille printanière</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/verrines-de-betterave-la-truite-fume.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">verrine de betterave à la truite fumée</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/tartare-croquant-et-rapide-de-betterave.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tartare croquant de betterave</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/merveilleux-granit-de-melon-en-salade.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">granité de melon en salade</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/09/des-figues-des-noisettes-des-fleurs-et.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">salade aux figues, noisettes et bleu</span></a></div></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/09/salade-dentre-saison-aux-figues-tout.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">salade aux figues poêlées, tomates et buffala</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">des soupes</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- froides -</span></span></i></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; "><div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/soupe-glace-de-melon-au-parfum-concentr.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">soupe glacée de melon</span></a></div></div></span></i></span></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/06/le-gaspacho-encore-plus-vert-de-robin.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">gaspacho vert</span></a></div><div style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- chaudes -</span></span></i></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/11/la-soupe-la-salade-et-lle-de-shrek.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">soupe à la salade</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/01/curieux-ce-chou-non-caldo-verde.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">caldo verde, soupe au chou portugais</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/03/bortsch-pour-eugene-o.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">bortsch</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/08/le-poulet-roti-en-romertopf-en-trois.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">bouillon de poulet</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></i></span></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">des légumes</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- crus -</span></span></i></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/05/une-toute-premire-betterave-raye.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">carpaccio de betterave rayée</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/05/la-fin-coloree-des-betteraves-de.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">salade betteraves et carottes au kamoun</span></a></div><div style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- cuits -</span></span></i></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/chou-raves-glacs-la-hotpan.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">choux-raves glacés</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/lt-des-lgumes-amande-et-menthe.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">poêlée de légumes d'été à la menthe</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/01/une-betterave-polonaise-pour-dmarrer.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">betterave à la polonaise</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/09/pommes-de-terre-facon-f-et-l-et.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">potimarron au four</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/10/en-coree.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">namul de côtes de bettes</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/les-champignons-lards.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">champignons lardés</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2010/11/un-beau-jour-dautomne-vous-conter-le.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">crème-mousseline de carottes de chez Conte-goûts</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">des pommes de terre</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/04/patates-paysannes-mais-printanieres.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">patates paysanne et dent-de-lion</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/09/pommes-de-terre-facon-f-et-l-et.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">pommes de terre fondantes au four</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">des pâtes et des pesto</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/les-vraies-spaghetti-primavera-pour-un.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">spaghetti primavera</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/10/ptes-fraches-au-thon-cru-se-souvenir-de.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tagliatelle fraîches au thon cru</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/04/primavera-facon-printemps-un-pleonasme.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">farfalle primavera à l'ail des ours</span></a></div><div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/pesto-pinards-noix-de-cajou-ou-la.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">pesto épinards-noix de cajou</span></a></div><div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/un-pesto-gotu-citron-pistaches-et.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">pesto pistaches-citron-pecorino</span></a></div></div></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">du riz et d'autres céréales</span></b></span></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/05/un-risotto-vert-oublie-la-cima-di-rapa.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">risotto à la cima di rapa</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/09/jai-embrasse-un-hells-angels-risotto.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">risotto à l'oseille et courgettes</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/05/une-toute-premire-betterave-raye.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">poêlée de sarrasin aux champignons</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">des viandes</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- blanches -</span></i></span></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/beau-poulet-aux-airelles-la-louche.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">blancs de poulet aux airelles</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/filets-de-lapin-aux-abricots-sauge-ail.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">filets de lapin aux abricots et à la sauge</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/10/tajine-en-romertopf-aux-carottes-en.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tajine de poulet et légumes racines en romertopf</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/05/la-fin-coloree-des-betteraves-de.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">foies de volaille au vinaigre de framboise</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/08/le-poulet-roti-en-romertopf-en-trois.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">poulet rôti en romertopf</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/08/le-poulet-roti-en-romertopf-en-trois.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">salade de poulet citronnée</span></a></div><div style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- rouges -</span></span></i></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/12/la-grande-aventure-du-chevreuil-ou-une.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">civet de chevreuil (une saga de chasse)</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/09/les-cotelettes-de-porc-promises-un.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">côtelettes de porc à la moutarde</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/10/en-coree.html">bulgogi, boeuf comme en corée</a></span></div><div><div style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- du terroir -</span></span></i></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/12/un-plat-rconfortant-saucisson-vaudois.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">saucisson vaudois et lentilles canaille</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/04/le-papet-vaudois-et-le-pape-araignee.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">papet vaudois</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">du poisson et des crustacés</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/01/truite-saumone-en-papillote-citron.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">truite saumonée en papillote</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/03/crevettes-sautees-au-tamarin-ou-la.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">crevettes sautées au tamarin</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#000000;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></span></span></b></span></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">des oeufs</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/11/des-oeufs-cocotte-lespelette.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">oeufs cocotte à l'espelette</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/05/lomelette-aux-pommes-de-ma-grand-mre.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">omelette aux pommes</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">des tartes salées</span></span></b></div><div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/tarte-aux-pinards-et-tomates-sches-en.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tarte aux épinards et tomates séchées</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/09/tatin-daubergines-et-pesto.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tatin d'aubergines et pesto</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/02/tarte-salee-au-chou-blanc-en-fait-cest.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tarte au chou blanc</span></a></div></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 51, 204); font-weight: bold; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">sur le pouce</span></span></div><div style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- pour le pique-nique -</span></span></i></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/05/pita-thon-citron-et-fleurs-de.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">pita thon-citron et fleurs de ciboulette</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/la-sobrasada-jadore.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tartine de sobrasada au four</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/muffins-lgers-du-dimanche-aux.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">muffins courgettes et thym</span></a></div><div style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- pour l'apéritif -</span></span></i></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/01/deux-tartinades-express-lemporter-et.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tartinade betterave et chèvre</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/01/deux-tartinades-express-lemporter-et.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tartinade tomates séchées, olives et thym</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/05/cest-drole-jy-ai-pense-hier.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">légumes farcis d'apéritif : endives façon hoummos, tomates olivettes à l'ail des ours, champignons aux tomates séchées</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">des desserts</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- aux fruits crus -</span></span></i></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/douce-salade-estivale-la-cuillre.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">salade de fruits d'été à la mélasse de grenade</span></a></div><div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/douce-salade-estivale-la-cuillre.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tiramifraises citron</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/04/jai-craque-la-salade-de-fraises-hors.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">salade de fraises aux amandes et coing</span></a></div><div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); font-style: italic; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- aux fruits cuits -</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; "><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/crumble-dhommes-et-sa-crme-douce-au.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">crumble pommes-rhubarbe-gingembre et crème de sureau</span></a></div><div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/02/kiwis-pommes-raisins-pour-crumble-anti.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">crumble kiwi-pommes-raisin</span></a></div><div><div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/les-myrtilles-sont-plus-photogniques.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tartes feuilletées ricotta et fruits rouges</span></a></div><div></div></div></div></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/09/les-abricots-pochs-rose-et-miel-et-la.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">abricots pochés rose et miel et leur croquant</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/09/douces-poires-safranes-ou-un-dessert.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">poires au safran</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/10/prunes-poches-aux-pices-et-la-mlasse-de.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">prunes pochées aux épices et à la mélasse de grenade</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/01/vite-fait-bien-fait-des-pommes-au-four.html">pommes au four</a></span></div></span></i></span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); "><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; "><div style="text-align: center; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2012/01/la-fete-des-rois.html">galette des rois abricots et noisettes</a></span></div></span></i></span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); "><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; "><div style="text-align: center; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2012/01/la-fete-des-rois.html">galette des rois fraises et amandes</a></span></div></span></i></span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); "><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; "><div style="text-align: center; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2012/01/la-fete-des-rois.html">galette des rois pommes et caramel</a></span></div></span></i></span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); "><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; "><div style="text-align: center; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2012/01/la-fete-des-rois.html">galette des rois framboises et chocolat noir</a> </span></div></span></i></span></div></div></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); font-style: italic; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- au chocolat -</span></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; "><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/chocolade-moelleuse-ou-comment-renommer.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">chocolade, un gâteau-mousse</span></a></span></i></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; "><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/02/la-bonne-affaire-msieurs-dames-deux.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">gâteau kouglopf choco-coco</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/05/mini-moelleux-au-chocolat-dedicaces.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">mini-moelleux au chocolat</span></a></div></span></i></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); font-style: italic; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- cheesecakes -</span></span></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/cheesecake-vanille-et-fruits-rouges.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">cheesecake vanille et fruits rouges</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/06/sous-les-arbres-un-cheesecake-limette.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">cheesecake limette chocolat blanc</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/10/sunny-cheesecake-pour-um.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">cheesecake sureau et framboises</span></a></div><div style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- d'autres desserts -</span></span></i></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/glace-de-yoghurt-anis-et-amandes-avec.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">glace de yoghourt anis et amandes</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/10/les-tartelettes-au-citron-de-deux.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">tartelettes au citron, séré et pavot</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/02/la-bonne-affaire-msieurs-dames-deux.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">gâteau kouglopf au citron</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); font-family: Georgia, serif; "><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; "><div style="text-align: center; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2012/01/la-fete-des-rois.html">galette des rois amandes et fleur d'oranger</a></span></div><div style="text-align: center; "><br /></div></span></i></span></span></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">d'autres recettes sucrées</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); font-weight: normal; font-style: italic; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- pour le brunch -</span></span></b></span></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/4-parfums-pour-12-muffins-et-un-brunch.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">muffins aux 4 parfums : myrtilles, miel/pistaches, coco/lime, thé matcha</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/11/pour-le-petit-djeuner-des-muffins-sant.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">muffins santé, avoine et fruits</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/11/pain-perdu-aux-pommes-parce-que-le.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">pain perdu aux pommes</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); font-style: italic; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">- pour le goûter -</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#CC66CC;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; "><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/08/un-cake-au-carambar-en-souvenir-de.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">cake au carambar</span></a></div></span></i></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204); font-style: italic; "></span></span><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/10/ouh-la-sublimes-sables-au-chocolat-et.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">sablés chocolat et fleur de sel</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">des boissons</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/apritif-frais-frais-frais-pour-une.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">apéritif glacé à la menthe et à l'anis</span></a></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#CC33CC;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">à Berlin</span></b></span></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/08/nobel-la-vodka-pour-le-pasternak.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">le Pasternak</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/08/lautre-pays-du-kebab-et-le-roi-du.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">Dada Falafel</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/08/manger-au-mao-tha-et-soigner-la.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">le Mao thaï</span></a></div><div style="text-align: center;"><a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/08/babel-berlin.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';">Babel</span></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-40744705109853311502009-10-23T09:27:00.000-07:002009-10-24T03:47:22.915-07:00ouh la ! sublimes sablés au chocolat et à la fleur de sel<div>Ouh la la ! A la sortie de la première fournée de sablés (par prudence, je les avais cuits en deux fois pour voir si je les avais coupés à l'épaisseur adéquate), j'ai délicatement glissé le papier sulfurisé de la plaque à peine refroidie à la table, afin de pouvoir cuire la suite des biscuits. Un de sablés s'est malencontreusement cassé en morceaux... je n'ai donc pas eu à attendre un instant de plus pour les déguster...</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLGneq1-APoBDq-XeTtVY-Hmn7lMbg2ZgduJeUK3N9cyJZ5waYZF24q2-msc4tMJCRBXo62QxuL-YjgRTR3DfqJ0raEN_a4UpZVLKrb_7RDUGfEXARzZvdHiPkrHkI6hRZJr5KyGi8gn0/s1600-h/IMG_4352.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLGneq1-APoBDq-XeTtVY-Hmn7lMbg2ZgduJeUK3N9cyJZ5waYZF24q2-msc4tMJCRBXo62QxuL-YjgRTR3DfqJ0raEN_a4UpZVLKrb_7RDUGfEXARzZvdHiPkrHkI6hRZJr5KyGi8gn0/s400/IMG_4352.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395834800826824066" /></a>Ouh la la la la ! Ces sablés au chocolat noir et à la fleur de sel sont merveilleux et à tester sans attendre. Merci à Loukoum qui a publié la première cette recette dans <a href="http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2009/04/27/13494586.html#comments">une série grand buffet</a> (en passant je vous recommande aussi ses rillettes de saumon, sur la même page) ; merci à <a href="http://www.foodbeam.com/2007/01/14/rage-syndrome-inducing-%E2%80%93-pierre-herme%E2%80%99s-sables-au-chocolat-et-a-la-fleur-de-sel/">Fanny</a> qui les lui avait suggérés ; merci à <a href="http://www.pierreherme.com/">Pierre Hermé</a> qui les a créés ; merci à cet après-midi de pluie, et à cette invitation à souper ce soir qui m'ont donné envie de faire des biscuits... </div><div><br /></div><div>Ouh la la la la la la ! Heureusement que j'ai déjà emballés les sablés dans des sachets, sinon, je n'aurai plus faim pour le repas...</div><div><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOzvtTTelcgqtDS2vvf1LvsmRiYVUFDpxXqwQelM1gK_KqO2GTL6PDZCTRoEk_RVhgLE3CoJ9SdWYOCOAUDWWyMXxIQimmDKuKKdWJ1mwCN33FZnbOE2YirTGtz2bNYakAP2bHbKK9GOw/s1600-h/IMG_4347.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOzvtTTelcgqtDS2vvf1LvsmRiYVUFDpxXqwQelM1gK_KqO2GTL6PDZCTRoEk_RVhgLE3CoJ9SdWYOCOAUDWWyMXxIQimmDKuKKdWJ1mwCN33FZnbOE2YirTGtz2bNYakAP2bHbKK9GOw/s400/IMG_4347.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395834790261333282" /></a>Pour une trentaine de sablés :</div><div>- 160g de chocolat noir 70%</div><div>(j'y ai intégré 60g de chocolat noir avec éclats de cacao)</div><div>- 180g de farine</div><div>- 30g de poudre de cacao (non-sucrée)</div><div>- 5g de bicarbonate</div><div>- 155g de beurre</div><div>- 120g de sucre brun</div><div>- 50g de sucre blanc</div><div>- 3g de fleur de sel</div><div>- 1 cs d'extrait de vanille</div><div><br /></div><div>Sortez le beurre du frigo un peu avant. Coupez le chocolat en morceaux (ni petits ni trop gros dit Loukoum, soit de grosses pépites). Mélangez le cacao, la farine et le bicarbonate dans un plat. Dans un autre plat, malaxez le beurre (je le fais à l'aide du fouet électrique) jusqu'à une consistance de pommade. Ajoutez les sucres, la fleur de sel et la vanille, mélangez bien.</div><div>Ajoutez-y le mélange de poudre, amalgamez (avec les mains, ça va très bien). Lorsque vous pouvez former une boule de pâte, divisez la pâte en trois, et roulez trois boudins de 4-5 cm de diamètre environ. Emballez chaque boudin dans du papier film, et mettez-les au congélateur pour quinze minutes (c'est la version rapide ; deux heures au frigo, sinon).</div><div>Préchauffez le four à 170 degrés. Coupez-les boudins (déballés, évidemment) en tranches épaisses, 2 cm environ, car les biscuits vont s'étaler.</div><div>Disposez les biscuits bien à l'écart les uns des autres sur une plaque, et cuisez onze minutes, exactement.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Khy0qHi82NEuOo7TqRaap5aAFtkm7_U9hdLVVV68vulv9Tet14dR4uLzP8zBSZKtACM8rHZ0YkhZSKkHUD3y7T3DqLNKvsqYkHN9xvqkfaXdJmrXF78jQ_i04-vRjKeWuKfUW2qoI5E/s1600-h/IMG_4348.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Khy0qHi82NEuOo7TqRaap5aAFtkm7_U9hdLVVV68vulv9Tet14dR4uLzP8zBSZKtACM8rHZ0YkhZSKkHUD3y7T3DqLNKvsqYkHN9xvqkfaXdJmrXF78jQ_i04-vRjKeWuKfUW2qoI5E/s400/IMG_4348.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395834794250217202" /></a><div>J'ai personnellement cuit les biscuits en deux fois, ayant peur qu'ils ne se touchent, et je pense que c'était prudent...</div><div>Au sortir du four, les biscuits seront encore mous, ils sécheront en refroidissant. Soyez patients... et patientes...</div></div><div><br /></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-42437455008217150712009-10-16T08:27:00.000-07:002009-10-16T09:15:34.316-07:00en corée...<div><br /></div><div>En Corée, on possède le plus souvent deux frigos ; le normal, qui doit contenir les produits de base mais aussi tous les plats préparés d'avance pour les repas de la semaine. Et le spécial kimchi, qui contient le stock de ce plat de chou fermenté et très pimenté sans lequel un repas ne pourrait être réussi.</div><div><br /></div><div>En Corée, même si le riz est officiellement la base du repas, on dispose sur la table des quantités de petites assiettes contenant toutes des plats différents, les panch'an. Légumes, poissons, tofu, haricots, et kimchis variés. </div><div><br /></div><div>En Corée, on fait le barbecue à même la table ; dans les endroits populaires, un trou au centre de celle-ci contient un seau métallique empli de charbon recouvert d'une grille. A la maison, le barbecue est une sorte de pyramide de métal ou de teflon, alimentée à la bonbonne de gaz. </div><div><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcNla9SJ1dSLFoXzTTaMOQ0tYXL2d2sExC4TxUpF47evGBdlFsip_9TmPnT_hjH4DwP0dtRn8S4Oi8-avr0H411cKLDJlzwUIukxoUgPV2BYOftZl8E_cDJdWmadzqYTbp_bG_h9ktMxU/s1600-h/a+table.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 224px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcNla9SJ1dSLFoXzTTaMOQ0tYXL2d2sExC4TxUpF47evGBdlFsip_9TmPnT_hjH4DwP0dtRn8S4Oi8-avr0H411cKLDJlzwUIukxoUgPV2BYOftZl8E_cDJdWmadzqYTbp_bG_h9ktMxU/s400/a+table.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388770412603041634" /></a></div><div>Le goût du bulgogi me ramène automatiquement à ces vacances d'il y a trois ans. Je le mange le plus souvent chez les amis qui nous accompagnaient lors de ce voyage (qui suivait de peu leur mariage dans ce pays qui est le sien, à elle). J'ai découvert avec eux une cuisine d'une variété de goûts incroyables, dont j'ignorais totalement la créativité. Je regrette la rareté des restaurants coréens en Europe, et des endroits où trouver tous les ingrédients spécifiques de cette cuisine. Mais lors d'un récent passage à Paris, j'ai dévalisé Tang frères, puis une épicerie coréenne, pour retrouver ces goûts si particuliers. </div><div><br /></div><div>Voici donc un bulgogi pour deux, avec un nombre scandaleusement faible de panch'an - la table ordinaire en comporte trois à cinq, et il en faut douze pour une table royale. Cette réalisation relativement rapide de femme qui travaille serait probablement très mal vue par une vraie cuisinière coréenne, qui passe des heures à préparer les repas familiaux et n'utiliserait en aucun cas un mélange tout prêt d'épices...</div><div><br /></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">Accompagnement 1 : Le namul de côtes de be</span><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">tte</span><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">s</span></b></div><div><br />- 500g de côtes de bettes<br />- 1 cc d'huile de sésame<br />- 1 cc de sauce de soja<br />- 1 cc de bouillon de boeuf<br />- 1 cc de graines de sésame<br />- 1/2 cc de sel<br /><br />Laver soigneusement les côtes de bettes et les faire blanchir 8-10 minutes. Les égoutter, puis les essorer à la main. Assaisonner avec tous les autres ingrédients, bien mélanger (avec les mains, précise mon livre de cuisine coréenne). Ce plat se prépare avec des épinards, mais je l'ai adapté aux côtes de bettes, ça convient très bien aussi.<br /><br /><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB0KKD53XPA823wh-oA-zqhszOptL1gOkOPpzyFMGyc43hWwgPx9FpIVvQTaUUKMWw5Ndnju3OlC7mSNCw071I1iF80n_aoth386Kz8sAR1zPnuKtTVojz9eenYjBfH_tP9YlEMm2lpC8/s400/cotes+de+bette.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388770731729954130" /></div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">Accompagnement 2 : Les champignons</span></b><div><br />- une botte d'enokitake, ces petits champignons blancs qui poussent en bouquets et que l'on trouve dans les épiceries asiatiques ; à défaut, des champignons de Paris, qui ont le goût le plus proche, la noisette en moins.<br />- de la sauce soja<br />- de l'huile de sésame</div><div><br />Faire revenir dans une poêle. Assaisonner avec de la sauce soja, une tombée d'huile de sésame.<div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVMRf6C5LDrMjeQ6is6V1b5nVGD-bbE9uaWlRl0ZNJfsuSuj4K5jFNrocb0cYhC8pPJtjicBauxVGcH5bhwKi4DEFfC_AbzEPwPyIQ3EK0VQTuEnIAvutayFKZ60ZNEtJ6fpodBxW3zLI/s1600-h/champis+.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVMRf6C5LDrMjeQ6is6V1b5nVGD-bbE9uaWlRl0ZNJfsuSuj4K5jFNrocb0cYhC8pPJtjicBauxVGcH5bhwKi4DEFfC_AbzEPwPyIQ3EK0VQTuEnIAvutayFKZ60ZNEtJ6fpodBxW3zLI/s400/champis+.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388770747248498866" /></a><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">Plat : Le bulgogi "tout prêt"</span></b></div><div><br />- un sachet de mélange bulgogi trouvé chez Tang frères<br />- de fines tranches de filet de boeuf, type charbonnade<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU7iipNsycVyIw4k4v0vGNU8Kel0aGiiZNDgPhrJw2qZU4ALTQ9eV9BV2Xz8XkLk4hSwve1zYLazz7kdR9UFWeNDqY2Y6Tf-g3GrHrt6azAnTLxw1vtkoSpln3m3m11OCr3mUlbKpTd7E/s1600-h/boeuf+marinade.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU7iipNsycVyIw4k4v0vGNU8Kel0aGiiZNDgPhrJw2qZU4ALTQ9eV9BV2Xz8XkLk4hSwve1zYLazz7kdR9UFWeNDqY2Y6Tf-g3GrHrt6azAnTLxw1vtkoSpln3m3m11OCr3mUlbKpTd7E/s400/boeuf+marinade.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388770405647632546" /></a>Suivre les instructions sur le paquet. Laisser mariner. Cuire à la poêle - ou au wok - à défaut de barbecue de table.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWMyjdGaFlVdcLg83JO4idsg-NsJhM8UfyeujTe_T2ndNGG0_2T5HkkhYbVon-GMPPK56zr6tHtKe4mUJ3Y3F18W0TttfUIf-gekC8FWR75xOHo3CyMc6acN7zLx5sBzh0Rb-_MmrxqOM/s1600-h/boeuf+poele.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWMyjdGaFlVdcLg83JO4idsg-NsJhM8UfyeujTe_T2ndNGG0_2T5HkkhYbVon-GMPPK56zr6tHtKe4mUJ3Y3F18W0TttfUIf-gekC8FWR75xOHo3CyMc6acN7zLx5sBzh0Rb-_MmrxqOM/s400/boeuf+poele.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388770420583026130" /></a><b><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;">Prévoir aussi :</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#993399;"><b><br /></b></span>- du riz, plutôt jasmin que carolina, évidemment<br />- du kimchi (se trouve tout prêt dans les épiceries coréennes ; si un jour je me lance dans sa fastidieuse préparation, je vous promets une recette sur ce blog)<br />- des feuilles d'algues séchées : les coréennes sont rôties préalablement, et assaisonnées (sel+sésame). Si vous ne trouvez que des feuilles d'algues standard, pour faire des sushis, vous pouvez les griller rapidement à même la plaque électrique, d'un côté puis de l'autre, avant de les couper en petits carrés.<br /><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib7Q1_HUyFclUQNYfzCwkzAZG3468NDMP486_zGiLKS35y055BWYWfzTqLAUSP7zwxtShN7I3cIKFhhCph3mij4hPkU6aWxe__jcxLOUqYQpqMTGs4mGpxaBdXUdUca3DLJhG6mkUh9VM/s1600-h/algues+et+kimchi.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib7Q1_HUyFclUQNYfzCwkzAZG3468NDMP486_zGiLKS35y055BWYWfzTqLAUSP7zwxtShN7I3cIKFhhCph3mij4hPkU6aWxe__jcxLOUqYQpqMTGs4mGpxaBdXUdUca3DLJhG6mkUh9VM/s400/algues+et+kimchi.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388770396828171858" /></a><br /></div><div><br /></div><div><br />- des feuilles de salade<br />- des feuilles de sésame (très difficile à trouver hors des épiceries coréennes ; il est possible de s'arranger avec de la menthe, du basilic thaï notamment - mais le goût sera évidemment différent)<br /><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSKB5g7799cDsAMUfOQ2XbBbO-ugZQH8YyVf7WQuxTFJ3n1CWRVZ2bjiALH0X7lsHYDRpARqVU_X6FK4mDA866nANsxcgIKqU5op6hn4pSw99ichSq4AxXUITzu85dyWLOX9xkxNPytZE/s1600-h/feuilles+sesame.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSKB5g7799cDsAMUfOQ2XbBbO-ugZQH8YyVf7WQuxTFJ3n1CWRVZ2bjiALH0X7lsHYDRpARqVU_X6FK4mDA866nANsxcgIKqU5op6hn4pSw99ichSq4AxXUITzu85dyWLOX9xkxNPytZE/s400/feuilles+sesame.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388770740108618882" /></a><br /></div><div><br /></div><div><br /><br />Tous les plats sont disposés sur la table : kimchi, légumes, champignons, feuilles de salade et aromatiques, boeuf chaud. En Corée, à l'exception du riz dont chacun reçoit un bol, on se sert à même les plats avec les baguettes et on mange sans assiette.<br /><br />Comme il s'agit de faire des rouleaux et que nous n'avons pas la même dextérité, j'en ai quand même prévues.<br /></div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfDETUTKXGBiKpEDYH7AoFb5s_56E51j7F93tq0nGRzO7TGEYepEzEGgC9Zj8b6lpFz47Cz7j6Z0hQiurzsGalndovEWtihSDKJO1EZNj3dz3RlgeAAd6h4howP66vXLN96J4TFJUQBgk/s1600-h/boeuf+kimchi+sur+feuille.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfDETUTKXGBiKpEDYH7AoFb5s_56E51j7F93tq0nGRzO7TGEYepEzEGgC9Zj8b6lpFz47Cz7j6Z0hQiurzsGalndovEWtihSDKJO1EZNj3dz3RlgeAAd6h4howP66vXLN96J4TFJUQBgk/s400/boeuf+kimchi+sur+feuille.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388770397028163218" /></a><br /></div><div><br />Dans une feuille de salade, disposer une feuille de sésame, un morceau de boeuf, un peu de kimchi. Rouler, et déguster.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMqSTxQ7V2lqzjki72bUrGRqQkb6omOZzL8pdGF-PJz3LutpacYCcWA7NjHHh2sf39H0BsDm5N7cKuijhaPhGEtn65ib9wG62SA6wkKlhqGsv4Yv3l4Q5_wVSAX43q3luNNqgjmJhyphenhyphen-9g/s1600-h/feuille+en+roulage.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMqSTxQ7V2lqzjki72bUrGRqQkb6omOZzL8pdGF-PJz3LutpacYCcWA7NjHHh2sf39H0BsDm5N7cKuijhaPhGEtn65ib9wG62SA6wkKlhqGsv4Yv3l4Q5_wVSAX43q3luNNqgjmJhyphenhyphen-9g/s400/feuille+en+roulage.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388770732128335058" /></a><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>Les coréens ne boivent en général pas de vin. Ils mangent avec du thé, de la bière, ou du soju - un alcool à base de riz et pommes de terre, qui rappelle un peu la vodka, en plus léger (20%).<br /><br /></div></div></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-44234693077235004322009-09-29T13:53:00.000-07:002009-09-30T11:05:23.855-07:00les côtelettes de porc promises à un potimarronJe mange assez peu de viande à la maison, dans la vie de tous les jours. La plupart du temps, les légumes s'accommodent avec <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/pesto-pinards-noix-de-cajou-ou-la.html">des</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/04/primavera-facon-printemps-un-pleonasme.html">pâtes</a>, <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/05/un-risotto-vert-oublie-la-cima-di-rapa.html">du</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/09/jai-embrasse-un-hells-angels-risotto.html">riz</a>, <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/lt-des-lgumes-amande-et-menthe.html">voire</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/02/tarte-salee-au-chou-blanc-en-fait-cest.html">entre</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/06/le-gaspacho-encore-plus-vert-de-robin.html">eux</a>. Quelques <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/03/crevettes-sautees-au-tamarin-ou-la.html">crevettes</a>, un <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/01/truite-saumone-en-papillote-citron.html">poisson</a>, sortent parfois du congélateur ou du frigo. Mais <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/08/le-poulet-roti-en-romertopf-en-trois.html">la viande</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/12/la-grande-aventure-du-chevreuil-ou-une.html">est réservée</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/10/tajine-en-romertopf-aux-carottes-en.html">aux invitations</a>, le plus souvent.<br /><br />Or il y avait un potimarron ce jour-là, dans la maison. Dont <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/09/pommes-de-terre-facon-f-et-l-et.html">le destin</a> était de finir au four, avec des petites pommes de terre savamment découpées. Et par une de ces associations d'idées compliquées mais néanmoins explicable* dont toute cuisinière improvisatrice a le secret, j'ai décidé de préparer des côtelettes de porc.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie-OE1Ljltjt3eJrMkt1A71bii8bmrgZnAJOLWeoq-RuZoOmpYuW6KhmNi2z1Jjq4cRb3M96lbE8GyCZx-R8f_TXgJ-NyjwWs4TIDlfg9HbuBDgMoKVZcVEA15PT_Fb70zw5b6Zp0xTeQ/s1600-h/IMG_4173.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie-OE1Ljltjt3eJrMkt1A71bii8bmrgZnAJOLWeoq-RuZoOmpYuW6KhmNi2z1Jjq4cRb3M96lbE8GyCZx-R8f_TXgJ-NyjwWs4TIDlfg9HbuBDgMoKVZcVEA15PT_Fb70zw5b6Zp0xTeQ/s400/IMG_4173.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5386624462016964402" /></a>Côtelettes de porc pour deux carnivores d'un lundi soir :<br /><br />- 4 côtelettes de porc<br />- de la moutarde - pour ma part, 2 cs de moutardes en grains "au pain d'épice", et 2 cs de moutarde de dijon traditionnelle.<br />- 2 cs d'huile de tournesol<br />- 1 dl de crème liquide<br />- 1 tombée de jus de citron<br />- 1 tombée d'eau-de-vie de prune<br />- sel, poivre<br /><br />Badigeonnez vos côtelettes de moutarde. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Lancez-y les côtelettes, retournez-les quand nécessaire. Lorsque la viande est cuite, déglacez avec un filet de jus de citron, une tombée d'alcool - l'eau-de-vie de prune était excellentissime, mais sera facilement remplacée par un autre alcool fort, même plus neutre. Arrosez de crème, laissez réduire. Salez et poivrez.<br /><br />Les ménagères les plus efficaces d'entre vous remarqueront qu'il manque l'étape où l'on sort la viande de la poêle et on la met au chaud pour déglacer, puis où on l'y remet avant d'arroser de crème ; c'est normal, je suis beaucoup trop flemmarde et me suis arrangée pour déglacer en gardant les côtelettes dans leur poêle.<div><br /><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyWA7ddbcgqvM2UVmu9BUQ5htHZTjJHUkGxktiNzgwgu_pjpL9EHGuC9ks_Zln76O097RB5EPJCCeftSmvLT4263HCCVP8iw2VMw8jlMwo1c3itLOTnN84hRxJSh896ylLxvjc_HlpiN0/s1600-h/IMG_4175.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyWA7ddbcgqvM2UVmu9BUQ5htHZTjJHUkGxktiNzgwgu_pjpL9EHGuC9ks_Zln76O097RB5EPJCCeftSmvLT4263HCCVP8iw2VMw8jlMwo1c3itLOTnN84hRxJSh896ylLxvjc_HlpiN0/s400/IMG_4175.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5386624469090199074" /></a>Servez, avec par exemple <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/09/pommes-de-terre-facon-f-et-l-et.html">du potimarron et des pommes de terre au four</a>.<br /><br />*Les plus attentifs d'entre vous souhaiteront peut-être connaître pourquoi le potimarron était promis aux côtelettes, et quel chemin ont pris mes idées pour s'associer ainsi ; c'est très simple. L'autre jour, à la terrasse d'un café, j'étais plongée dans la lecture palpitante d'un quotidien dont le principal mérite est qu'il est le seul à paraître le dimanche. Dans la rubrique <span style="font-style:italic;">Loisirs</span>, ou <span style="font-style:italic;">Famille</span>, ou <span style="font-style:italic;">Surtout ne vous prenez pas la tête avec l'état du monde, mais voyez plutôt quels gens sympathiques vivent près de chez vous</span>, on tirait le portrait de deux cuisiniers "pour enfants", qui proposaient chacun une recette. Je ne connaissais que l'un des deux, et encore, virtuellement ; mais j'ai été heureuse de constater que plutôt qu'un dessert à smarties ou une pizza en forme de bonhomme, celui-ci proposait aux loupiots de faire un gratin de courges, rien que ça. Et avec des côtelettes de porc, en plus. Je n'ai pas noté la recette. Mais l'idée d'allier cochon poêlé et grosse cucurbitacée orange était imprimée. Eh bien, comme alliance, rien à dire, c'était <a href="http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/">Top slurp</a>.<br /><div><br /><br /></div></div></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-7197285345737298382009-09-28T13:15:00.000-07:002009-09-28T13:51:57.526-07:00pommes de terre façon F. et L. et potimarron façon Loukoum<div><br /></div><div>Il a quand même bien fallu lui faire un sort, à <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/09/salade-dentre-saison-aux-figues-tout.html">ce potimarron</a> qui nous ramène l'automne. Une façon simple et délicieuse de le cuisiner nous est revenue, qu'on avait aperçue <a href="http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/01/17/3682006.html">chez Loukoum</a>. Ca faisait longtemps, aussi, qu'on avait envie de reproduire ces jolies pommes de terre mangées un jour chez des amis. Des pommes de terre au four, tout simplement, mais finement découpées en tranchettes, ce qui leur donnait à la fois un exquis fondant et un air de cérémonie. </div><div><br /></div><div>F. et L. organisaient alors une crémaillère sans fin, invitant leurs amis et connaissances quatre par quatre, pour de petits soupers dans le hall de leur nouvel appartement. Ils collectionnaient leurs portraits, on trouvait encore des films Polaroïd. Comme l'appartement n'était pas assez grand pour réunir les gens en vrai, ceux-ci se rencontraient par photos interposées dans une boîte de carton, tous posant devant le nouveau mur, violet, ou bordeaux, je ne me souviens plus. Je ne me souviens plus non plus du plat qui accompagnait les pommes de terre. Je me souviens par contre que c'était une belle soirée, que nous étions un quatuor d'invités à la fois inhabituel et familier, que nous avions beaucoup ri, un peu trop bu et que nous étions rentrés avec un chauffeur de taxi bougon, mais bienveillant.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2n1YmFDuu_vgmHi62R5UIST6ZLLJ7RN_5-q0-w8m1scvvJonwwkLhv4UKgKIiMNCAT3K_AccA4SFHtBu4YluMLhcFj9HxrUkLTg5xXbx2wONpReGYRzhbaa2bMyQGbOQJVeRo-tC9uUo/s1600-h/IMG_4171.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2n1YmFDuu_vgmHi62R5UIST6ZLLJ7RN_5-q0-w8m1scvvJonwwkLhv4UKgKIiMNCAT3K_AccA4SFHtBu4YluMLhcFj9HxrUkLTg5xXbx2wONpReGYRzhbaa2bMyQGbOQJVeRo-tC9uUo/s400/IMG_4171.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5386623332034046850" /></a></div><div>Les pommes de terre de F. et L. et le potimarron façon Loukoum, pour deux :</div><div><br /></div><div>- 7-8 petites pommes de terre</div><div>- 1 potimarron</div><div>- sel, piment d'espelette</div><div>- de l'huile d'olive, généreusement</div><div><br /></div><div>Préchauffez le four à 180 degrés. Epluchez les pommes de terre. Posez les sur le plat le plus stable, et coupez-les en fines tranches - mais sans aller jusqu'au bout de la découpe. Elles restent donc attachées à la base. Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau, glissez-les au four sur une plaque.</div><div><br /></div><div>Lancez le potimarron par terre - si, si, c'est la façon la plus simple de commencer à le découper. Il se fendra en deux. Lavez-le, enfin, l'extérieur - vous pouvez faire cela avant si votre cuisine est plus propre que la mienne. Retirez à l'aide d'une cuillère et d'un petit couteau les filaments et les graines. Coupez-le en quartiers, assez fins. Répartissez-les eux aussi sur la plaque, avec les pommes de terre, et badigeonnez-les d'huile d'olive. Saupoudrez le potimarron de piment d'espelette, et toute la plaque d'un peu de sel. Laissez cuire 40 minutes environ.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKDkKS7nxuRskfGG8ARHmt89_ilOkRNsWahalNbyV8-UPBu9fgwfUvVMomk65uHZWZxzLuXB5Nduey9ep_aNFoRRZFs-2KbH-QF-st-15XhajfE8nnspj3ZPEDAkBMW2ZW74bUUfSBhwo/s1600-h/IMG_4178.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKDkKS7nxuRskfGG8ARHmt89_ilOkRNsWahalNbyV8-UPBu9fgwfUvVMomk65uHZWZxzLuXB5Nduey9ep_aNFoRRZFs-2KbH-QF-st-15XhajfE8nnspj3ZPEDAkBMW2ZW74bUUfSBhwo/s400/IMG_4178.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5386623338346178242" /></a></div><div>Servez, avec par exemple des côtelettes de porc à la moutarde. Les pommes de terre sont délicieusement fondantes et le potimarron, ici resté un peu trop longtemps au four, se mange intégralement, avec sa peau.</div><div><div><br /></div></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-28887470086309691822009-09-21T00:55:00.000-07:002009-09-21T04:18:52.373-07:00salade d'entre-saison aux figues tout simplement poêlées<div>Il faut bien accepter, peu à peu, de remettre des leggings et de cacher ses orteils. La résistance se limite le plus souvent à une largeur de cheville à l'air libre, aux pieds quand même nus - mais dans des escarpins ou des ballerines fermés. Il faut trouver les petites vestes légères, les écharpes en coton épais ou en laine fine, qui permettront de faire durer un peu les robes d'été.</div><br />Comme <a href="http://mingoumango.blogspot.com/2009/09/lettre-de-marseille.html">certaines</a>, on s'enfuirait bien au sud quelques jours pour mettre les pieds dans l'eau ; dans le lac, cela ressemble déjà à une épreuve esquimau. On se demande si il est encore temps de trouver des tomates pour enfermer l'été, <a href="http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2009/09/15/15011985.html">comme</a> <a href="http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/archive/2009/09/07/les-coulis-de-tomate-de-papi-slurp.html">d'autres</a>.<br /><br />Dans le frigo, les courgettes sont remplacées par le céleri-branche dont on ne sait pas trop que faire, par un potimarron qu'on aime, mais qu'on aurait pu attendre un peu.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB6H2embiIbw0udJjykb9-yGWCiQZBaXNIuulbGx4ILhCvizn4g8cbhb7PJ7K8TEjeYsxGMLPGvHTzWot0ctqZWihgeiXfSdZXPuQFA4Wgz25YzQKWRauLL7s1DiYN22n8zTjGENqQycI/s1600-h/IMG_4134.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB6H2embiIbw0udJjykb9-yGWCiQZBaXNIuulbGx4ILhCvizn4g8cbhb7PJ7K8TEjeYsxGMLPGvHTzWot0ctqZWihgeiXfSdZXPuQFA4Wgz25YzQKWRauLL7s1DiYN22n8zTjGENqQycI/s400/IMG_4134.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5381398975146888866" /></a>On se console <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/09/des-figues-des-noisettes-des-fleurs-et.html">comme l'an dernier</a> avec l'arrivée de ces fruits du soleil, qui sont justement de saison, certes pas toujours cultivés chez nous. On les consomme tout de même allègrement, pour illuminer la rentrée.<br /><br />Salade d'entre-saison, aux figues poêlées, entrée pour quatre :<br /><br />- salade mélangée de jeunes pousses<br />- six figues fraîches et mûres<br />- quatre petites tomates, allongées par exemple, mais surtout goûteuses<br />- deux boules de mozzarella di buffala<br />- huile d'olive, vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre du moulin<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYBMvvZVfUgrK1NyFuaBeV_bofa8vdoGVnPlC2RuwEGCrubjyatHiZPemIbwbIXDIe7PqVqBnHaJXf_ywnu0PTBHe6ZpswNym5XuF2un5039zO9fFzFvJZf1HtsgFAGalQFfvD1Csv5eg/s1600-h/IMG_4136.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYBMvvZVfUgrK1NyFuaBeV_bofa8vdoGVnPlC2RuwEGCrubjyatHiZPemIbwbIXDIe7PqVqBnHaJXf_ywnu0PTBHe6ZpswNym5XuF2un5039zO9fFzFvJZf1HtsgFAGalQFfvD1Csv5eg/s400/IMG_4136.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5381398981132914658" /></a>Disposez la salade sur les assiettes. Chauffez une tombée d'huile d'olive dans la poêle. Déposez-y les figues coupées en deux, d'abord du côté de la peau, laissez cuire 3 minutes à feu moyen.<div><br /> <div>Coupez les tomates en rondelles. Coupez la mozzarella en deux, puis en rondelles. Déposez une tomate et une demi boule de mozzarella dans chaque assiette.</div><div><br /></div><div>Retournez les figues, laissez les cuire, à feu plus doux, deux minutes du côté de la chair. Assaisonnez la salade avec huile d'olive, balsamique. Déposez-y délicatement les figues chaudes. Salez, poivrez, passez à table immédiatement.</div><div><br /></div></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-56862547460974197762009-09-08T12:54:00.000-07:002009-09-08T13:41:42.050-07:00j'ai embrassé un hells angels - risotto à l'oseille (et courgette, poivre blanc)<div>Ce soir, à la station-service, je fais le plein de mon scooter. A la pompe d'à côté, deux types portent le même blouson de cuir noir, avec la même laide broderie "hells angels suisse". <br /></div><div><br /></div><div>Arrivée à la caisse, je croise l'un d'entre eux ; l'étroite ouverture du casque intégral laisse apparaître les yeux, des joues compressées, quelques centimètres de peau. Le visage, ou ce que j'en vois, m'apparaît vieilli, mais familier. Je repense à un échange de baisers adolescents dans l'obscurité de la chambre de ma copine L., transformée en dortoir improvisé. <br />Qu'est devenue L., d'ailleurs ? <br />Est-ce bien ce garçon ?<br />Combien d'années ça fait ?<br />Peu sûre de moi, peu disposée à aborder un homme masqué, j'attends mon tour en silence. </div><div><br /></div><div>De retour à mon véhicule, le hells angels m'aborde. A mon regard interrogateur, il marmonne son prénom. Il est bien celui que je pensais. Mon incroyable capacité à reconnaître les gens m'étonne, encore une fois. Nous échangeons quelques banalités. </div><div><br /></div><div>Je ne saurai pas si il a toujours des longs cheveux bouclés, si ils sont devenus plus gris, si les petites rides du contour des yeux lui vont bien, ou pas. Nous avons échangé quelques mots, mais il a laissé son casque. <br /><br />N'empêche, j'ai embrassé un hells angels.</div><div><br /></div><div>En rentrant, j'ai fait un risotto; ça n'a pas grand-chose à voir.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheoSWU71L7_BxBcpqaaGU17JprYfT-RMhYL7VfMOUnejkvhvmQ5AjVkXuBMda4Wj9Kvx1x46t2pi1zdG3VNpxWmgHIdG8Fl1-pTFBVEVlpzJDqbW7q9hY7CRSK_Yo95nEQRgKMqBiO_CY/s1600-h/IMG_4120.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheoSWU71L7_BxBcpqaaGU17JprYfT-RMhYL7VfMOUnejkvhvmQ5AjVkXuBMda4Wj9Kvx1x46t2pi1zdG3VNpxWmgHIdG8Fl1-pTFBVEVlpzJDqbW7q9hY7CRSK_Yo95nEQRgKMqBiO_CY/s400/IMG_4120.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5379196042827027554" /></a></div><div>Risotto à l'oseille, courgettes et poivre blanc :</div><div><br /></div>- une grande tasse de riz italien<div>- un bouquet d'oseille</div><div>- une grande courgette, ou bien deux plus petites</div><div>- un oignon moyen</div><div>- du bouillon de légumes, pour un litre</div><div>- poivre blanc</div><div>- parmesan </div><div>- un jet d'huile d'olive</div><div><br /></div><div></div><div>Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en petits morceaux. Pendant ce temps, préparez le bouillon. Lorsque l'oignon devient clair et un peu cuit, ajoutez le riz. Mélangez régulièrement, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouillez d'une tombée de bouillon. Laissez cuire à feu doux. <br />Régulièrement, arrosez de bouillon, avant que le riz n'attache. Régulièrement, aussi, remuez avec une cuillère de bois.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPArfvcaLQcz1vN-FQMrXH85e-UWkt5OH8nifimzAs-JFXCkWafzxCHBZMmZcHsKTHOTvthxjrqjnVNb1RJxIsAz3ONcbf290TKmfPNxrA0Tq2Cbq0nSlR0cD0AzURxZNBQeiRCF_tJAU/s1600-h/IMG_4116.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPArfvcaLQcz1vN-FQMrXH85e-UWkt5OH8nifimzAs-JFXCkWafzxCHBZMmZcHsKTHOTvthxjrqjnVNb1RJxIsAz3ONcbf290TKmfPNxrA0Tq2Cbq0nSlR0cD0AzURxZNBQeiRCF_tJAU/s400/IMG_4116.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5379196027455013074" /></a></div><div>Râpez la courgette grossièrement (format "bircher"). Hachez l'oseille. Lorsque le riz vous semble bientôt cuit (après quinze-vingt minutes environ), jetez-y la courgette râpée. Remuez, ajoutez encore du bouillon, laissez s'évaporer le liquide. Ensuite, ajoutez l'oseille. Lorsque c'est presque prêt, deux poignées de parmesan fraîchement râpé. Poivrez, le poivre blanc est parfait, un autre ira aussi.<br /></div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJdjtMc9aI0DojhxFAyrBIOkKbWtugQvSIqc186eIm63xwUKjPaJU5uzE-2ifWdc6SEa3omrSmRX4FsVR5_osjLAW34zbZdnSXuCshOWHKJsgr6NJXIkjHGO39yqb6WmNuDarEdy9NpHQ/s1600-h/IMG_4117.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJdjtMc9aI0DojhxFAyrBIOkKbWtugQvSIqc186eIm63xwUKjPaJU5uzE-2ifWdc6SEa3omrSmRX4FsVR5_osjLAW34zbZdnSXuCshOWHKJsgr6NJXIkjHGO39yqb6WmNuDarEdy9NpHQ/s400/IMG_4117.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5379196031444384946" /></a>Servez avec du parmesan râpé à volonté. Les quantités conviennent pour deux à trois portions.<br /></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-47273113309027593422009-08-31T09:07:00.000-07:002009-08-31T13:04:30.314-07:00le poulet rôti en romertopf en trois déclinaisons<div>Après trois semaines à l'autre bout du monde, j'étais un peu lassée du poulet. Le <span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">ayam</span> à toutes les sauces nous convainquait bien moins que les merveilleux poissons, calamars, crabes et crevettes dégustées en bord de mer. Seules les brochettes <span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">satay</span> sont restées dans nos assiettes jusqu'à la fin du séjour. En rentrant, je pensais me régaler surtout de pâtes, de légumes ; et puis de salades, ayant évité les crudités lavées trop souvent dans une eau incertaine.<br /></div><div><br /><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsDYp8Tgc4I6zvsMbTYylbEfkMrRKQX7qk9uP1PV09mlZT0xDPcr-9ALyyb95gEuoVkng9E31x4roliWrMhIlwZJvdDyNhRt57tjG7pf2wIPanoGzKP3jLWjv3nA33V4QA-M1boQXLnhM/s1600-h/IMG_4074.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsDYp8Tgc4I6zvsMbTYylbEfkMrRKQX7qk9uP1PV09mlZT0xDPcr-9ALyyb95gEuoVkng9E31x4roliWrMhIlwZJvdDyNhRt57tjG7pf2wIPanoGzKP3jLWjv3nA33V4QA-M1boQXLnhM/s400/IMG_4074.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5375788802155446738" /></a></div><div>Mais l'autre jour, les <a href="http://www.lesjardinsduflon.ch/">paysans des paniers</a> avaient emmené avec eux quelques individus d'espèce volaillère. Dodus et bien nourris, ils n'avaient pas grand-chose à voir avec les animaux rencontrés là-bas, en Asie. </div><div>Une cuisse de poulet vaudois, le poids de trois des leurs... Pas de conclusions hâtives sur un éventuel rapport comparable entre les individus de l'espèce humaine et féminine, je vous remercie... </div><div><br /></div><div>Alors voilà, j'ai acheté mon premier <span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">ayam</span> suisse de l'été. Comme le barbecue sur mon balcon, ça ne le fait pas, j'ai opté pour un mode de cuisson bien européen : le romertopf. Et comme le poulet était vraiment dodu pour trois mangeurs, il y a une déclinaison proposée pour le lendemain (ou le jour d'après, histoire de ne pas se lasser). Et comme il y a toujours une bonne raison d'avoir du bouillon de qualité au frigo, il y a une déclinaison pour une prochaine recette.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQy5LtsoSS2IJvipmj7lx8MwRFOhskKkEWXT4Q-_B6w5xeKzR7z2hLNLEerYlw-eEEHbjgKzajcDW3AkpqNNgMRERVs7DEx6_BsQO6z_gbChe5gB-ap7AE8NeWK1zUlp9P1VOlW_fopjk/s1600-h/IMG_4076.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQy5LtsoSS2IJvipmj7lx8MwRFOhskKkEWXT4Q-_B6w5xeKzR7z2hLNLEerYlw-eEEHbjgKzajcDW3AkpqNNgMRERVs7DEx6_BsQO6z_gbChe5gB-ap7AE8NeWK1zUlp9P1VOlW_fopjk/s400/IMG_4076.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5375788806317068946" /></a><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(153, 51, 153);"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(153, 51, 153);">1. Le poulet rôti :</span></div><div>- un beau poulet<br /></div><div>- un citron bio<br />- 6-8 gousses d'ail<br />- 6 pommes de terre<br />- un roudoudou (= gros oignon)</div><div>- du sel, du poivre, des épices</div><div><br /></div><div>Avant toute chose, faites tremper le romertopf à l'eau froide pendant une demi-heure. Ne préchauffez pas le four. Epluchez vos pommes de terre, lisez un journal, relevez vos mails.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPqFBXB0F-ywxg51B6znVjwZou7gIgNl1rFXiciLLHiZspMD03lyYNtqw96l8nlrAmxIh1tePjepL5qoVk6mU8-Ipsh3v57GF31L2oEOXB9M2PszH_yuCU9gRgsnBp5u2fraFl7r9_zYA/s1600-h/IMG_4071.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPqFBXB0F-ywxg51B6znVjwZou7gIgNl1rFXiciLLHiZspMD03lyYNtqw96l8nlrAmxIh1tePjepL5qoVk6mU8-Ipsh3v57GF31L2oEOXB9M2PszH_yuCU9gRgsnBp5u2fraFl7r9_zYA/s400/IMG_4071.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5375788790365693170" /></a>Coupez le roudoudou en tranches. Coupez les pommes de terre en deux. Tapissez le fonds du romertopf d'oignon, puis de pommes de terre, et parsemez de quelques gousses d'ail avec leur peau. Pas d'huile, ni d'autre graisse. Le romertopf n'en a jamais besoin. Pas d'eau, non plus. Le romertopf en a bu assez en faisant trempette.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnbwy9mYe7VNC-37zZRNiPVO-XiKbKDNmym49cAvluKXo2mzPtIQ_OSTL9hFWB97v84pEWJUw3kL-IANkClRfpg9orrF4uaYhFtUo3XCzlAZqHRfNnDy2qjYWNRddPA62tF-q37Qh2rYo/s1600-h/IMG_4095.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnbwy9mYe7VNC-37zZRNiPVO-XiKbKDNmym49cAvluKXo2mzPtIQ_OSTL9hFWB97v84pEWJUw3kL-IANkClRfpg9orrF4uaYhFtUo3XCzlAZqHRfNnDy2qjYWNRddPA62tF-q37Qh2rYo/s400/IMG_4095.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5375788814378810338" /></a>Farcissez le poulet avec deux gousses d'ail épluchées, et le citron coupé en tranches. Posez-le sur les légumes. Assaisonnez (j'ai utilisé un mélange d'épices pour volaille qui contient divers piments, de la tomate séchée et du cumin). Glissez au four froid, à 180 degrés, pour deux heures à deux heures et demie. Mangez, accompagné d'une salade. </div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmA45a05ENPZVXBFBNboEahFt_LTziLvWyjG9emUKCecAmtimMx6GyjZN2CtLnzP_NqWYRTv1O2_PcKo0t-x_vXmhbv-s_xAdvMcfQWPUvGKMhRrOy-FSnAeWh5ii1TcTt-eYuOV7wcRM/s1600-h/IMG_4098.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmA45a05ENPZVXBFBNboEahFt_LTziLvWyjG9emUKCecAmtimMx6GyjZN2CtLnzP_NqWYRTv1O2_PcKo0t-x_vXmhbv-s_xAdvMcfQWPUvGKMhRrOy-FSnAeWh5ii1TcTt-eYuOV7wcRM/s400/IMG_4098.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5375789045762660194" /></a><br /><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(153, 51, 153);"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(153, 51, 153);"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(153, 51, 153);">2. La salade de poulet citronnée :</span></div><div>- le reste du poulet<br /></div><div>- le reste des pommes de terre<br />- une ou deux gousses d'ail restantes, fondues<br />- un jus de citron<br />- huile d'olive<br />- 1 cs de mayonnaise<br />- 1 cs de moutarde à l'ancienne (avec les grains)<br />- sel et poivre<br />- quelques poignées de rucola</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmEVOsIpsk809c42Yrwts0v101ImeFE2Ru0WTmq1ibLzHo-LOU-QER64qnfkwZnykQWZtGXJOdhk2duXmi8METQHt_aQLyBf3baOz1McJxw-BwajxIlfdThdDVVRYha51zrUJQZBvFpGI/s1600-h/IMG_4105.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmEVOsIpsk809c42Yrwts0v101ImeFE2Ru0WTmq1ibLzHo-LOU-QER64qnfkwZnykQWZtGXJOdhk2duXmi8METQHt_aQLyBf3baOz1McJxw-BwajxIlfdThdDVVRYha51zrUJQZBvFpGI/s400/IMG_4105.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5375789053245003570" /></a><br />Enlevez (avec les doigts, c'est le plus simple) tous les morceaux de blanc du poulet restant. Effilez les en longueur. Laissez de côté les os et la peau. Coupez grossièrement les pommes de terre. Pressez l'ail. Assaisonnez avec les autres ingrédients. Mélangez. </div><div>Hachez grossièrement la rucola, servez un lit de salade avec votre salade de poulet. Mélangez avant de déguster, c'est meilleur.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp9J7HGVe5K9PoZrRQ4AJfKdvSAX91GrZHQG4b0bMtiEwWzHwt2JY7BTld3YdHbEiIfRlCLm0RRXNsO5_yBBxgV9U-IZQG3Tpm7qWJrgmUFZ0TOWwMlC4TJZqNRb7ucJ8a7X9kJpGBThk/s1600-h/IMG_4109.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp9J7HGVe5K9PoZrRQ4AJfKdvSAX91GrZHQG4b0bMtiEwWzHwt2JY7BTld3YdHbEiIfRlCLm0RRXNsO5_yBBxgV9U-IZQG3Tpm7qWJrgmUFZ0TOWwMlC4TJZqNRb7ucJ8a7X9kJpGBThk/s400/IMG_4109.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5375789060034712914" /></a><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(153, 51, 153);"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(153, 51, 153);">3. Le bouillon de volaille :</span><br /></div><div>- la carcasse du poulet, la peau, le fonds d'oignon, les zestes du citron</div><div>- 2 feuilles de laurier</div><div>- du sel</div><div>- une dizaine de grains de poivre</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcCCkyUntPT8WlBhc2WP15Ksa1taLSQRs9ghN3fg-LFwsv4zK8ZiJHwcwbIumb-cjV68dLNJqmq45Kt_PKvxf0JZ4yJbkeZP9cMPuWZgW2Vr6UkX05z4NuShZHFGSuTrI-kFLD1YvhdSE/s1600-h/IMG_4111.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcCCkyUntPT8WlBhc2WP15Ksa1taLSQRs9ghN3fg-LFwsv4zK8ZiJHwcwbIumb-cjV68dLNJqmq45Kt_PKvxf0JZ4yJbkeZP9cMPuWZgW2Vr6UkX05z4NuShZHFGSuTrI-kFLD1YvhdSE/s400/IMG_4111.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5375789063720728002" /></a><br />Lancez le tout dans une grande casserole. Recouvrez d'eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant deux heures au moins. Trois-quatre heures, c'est mieux. Passez dans une passoire assez fine. Conservez le bouillon au congélateur, pour une autre recette, un autre jour. </div><div><br /></div></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-54394598208820018572009-07-30T15:18:00.000-07:002009-07-30T15:33:47.588-07:00l'été et la tête ailleurs...<div>Une betterave en plein paquetage se dit qu'elle pourrait vous laisser quelques images du plus bel endroit du monde, avant de partir à l'autre bout de celui-ci.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwROi7TQh-e01l1Hsj0F6NDo7rh1uhKNAVz4B6_9F9pPzKZ4EyWN4EseMNYrY4OSCrFLFSNRuAWbZk-hmPx5-Wb3q1HeQ_jqfegu8-LT2VVL9UVRmi-DJ8y1XAglXrX3IwO05-ANnY3DY/s1600-h/dezaley-valais.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwROi7TQh-e01l1Hsj0F6NDo7rh1uhKNAVz4B6_9F9pPzKZ4EyWN4EseMNYrY4OSCrFLFSNRuAWbZk-hmPx5-Wb3q1HeQ_jqfegu8-LT2VVL9UVRmi-DJ8y1XAglXrX3IwO05-ANnY3DY/s400/dezaley-valais.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364381738477436834" /></a></div><div>Il y a bien quelques recettes dans les recoins de l'ordinateur, mais le travail, la chaleur, les amis, les festivals et un certain Charles-Ferdinand ont pris le dessus ces dernières semaines.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4xCZeXb6LZNNaR8RM6g9hNA7L1w0J71Y0Cx4YFQaDzwPz_LujK65qizx_1kNMPe5wbDne-D9ERbJqRPYBGpHGTuQAj4OsqfYFHkp4ykZMdUvm5buIUovYlvGbF9e8Qo6NE1lGOGJVyRM/s1600-h/dezaley.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4xCZeXb6LZNNaR8RM6g9hNA7L1w0J71Y0Cx4YFQaDzwPz_LujK65qizx_1kNMPe5wbDne-D9ERbJqRPYBGpHGTuQAj4OsqfYFHkp4ykZMdUvm5buIUovYlvGbF9e8Qo6NE1lGOGJVyRM/s400/dezaley.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364381744834588962" /></a></div><div>La betterave vous souhaite un merveilleux mois d'août ... </div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVeOzDVMPu1yNwHpWUYvzsTOzZCuiszGF9M8Rb7whHHHMy3LbabKX1tDW5m1GRdMhlZRSC6URXBg3J0ihF1ddVUq4BamR_JrkQnQOuXtt97JL9hL2q0q2U2EyHIkOv5Mo2pKgPUKkWf4Y/s1600-h/dezaley-vevey.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVeOzDVMPu1yNwHpWUYvzsTOzZCuiszGF9M8Rb7whHHHMy3LbabKX1tDW5m1GRdMhlZRSC6URXBg3J0ihF1ddVUq4BamR_JrkQnQOuXtt97JL9hL2q0q2U2EyHIkOv5Mo2pKgPUKkWf4Y/s400/dezaley-vevey.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364381741537398322" /></a><br />... elle vous parlera peut-être, en rentrant, de gado-gado, de nasi-goreng, de poissons grillés, et de fruits mystérieux ...</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9n3jpCQuyQ3rz1ucEkl1zBmIO_GUSfBle8CVYmN7o-vaSWsjgxsWjDCRxkkKUD4hXaC0ympjFC2rbKxttTNWBQrpdDFUUQXMJ1Lj-dl5_eA1X2gBBzYqLBYYszFVBjQinQmBKhGz6q3w/s1600-h/dezaley-jura.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9n3jpCQuyQ3rz1ucEkl1zBmIO_GUSfBle8CVYmN7o-vaSWsjgxsWjDCRxkkKUD4hXaC0ympjFC2rbKxttTNWBQrpdDFUUQXMJ1Lj-dl5_eA1X2gBBzYqLBYYszFVBjQinQmBKhGz6q3w/s400/dezaley-jura.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364381731093139058" /></a><br /><br /> <!--StartFragment--> <p class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><br /></span></p><p class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">"C’est qu’il y a des moments où rien ne peut être changé sans quoi tout change, des moments où rien ne peut être dénoué de nous sans quoi tout est dénoué." (C.-F. Ramuz)</span></p> <!--EndFragment--> </div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-48741358664966053452009-06-24T12:50:00.001-07:002009-06-25T00:20:12.088-07:00le gaspacho encore plus vert de robin des boisC'est l'été, cette fois, pour de bon. La preuve, les jours diminuent déjà. La betterave a beau être enrhumée et tousser comme au fin fonds de novembre, elle a envie de frais, de léger. Pas seulement pour la ligne, mais parce que ça fait sentir les vacances un peu plus proches. Et puis, le rythme <a href="http://www.lesjardinsduflon.ch/">des paniers</a> s'est endiablé. Il y en a toutes les semaines, et ils débordent de vert : salades magnifiques, herbes odorantes, légumes croquants. Et bien souvent, des petits fruits rouges à la fois acides et sucrés, qu'on grignote si vite qu'ils ne se transforment même pas en recette.<br /><br />Pour éclaircir un peu le frigo, et surtout parce que c'est bon, une entrée toute verte et rapide à préparer : je vous présente le gaspacho, version des prés.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIwdRL1seAoRdJDnj4z7EGzS6cBuD0LNpgOrLrjKr0SLXW8B0fhTqQfwCH5lmYEhkTRS9AkNvomJHCPTip3csNE4GZQDsRuQiJLlf07mSCEkA1payWGo9m0vUkyVkCul7TaKNnqM6pBJg/s1600-h/IMG_3321.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIwdRL1seAoRdJDnj4z7EGzS6cBuD0LNpgOrLrjKr0SLXW8B0fhTqQfwCH5lmYEhkTRS9AkNvomJHCPTip3csNE4GZQDsRuQiJLlf07mSCEkA1payWGo9m0vUkyVkCul7TaKNnqM6pBJg/s400/IMG_3321.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5351160747318919442" /></a>Pour un peu moins d'un litre de gaspacho vert :<br /><br />- un petit fenouil<br />- deux bonnes poignées d'épinards<br />- un demi-concombre<br />- un bouquet de basilic<br />- une gousse d'ail<br />- un filet d'huile d'olive<br />- un plus petit filet de vinaigre balsamique<br />- du sel, du poivre<br />- une touche de sucre<br /><br />Coupez le fenouil en petits morceaux (après avoir enlevés les extrémités dures) et blanchissez-le pendant trois minutes à l'eau salée, avec les feuilles d'épinards. Egouttez.<br />Epluchez le demi-concombre, coupez-le en dés, pressez la gousse d'ail, effeuillez le basilic et passez le tout au mixer (avec les légumes blanchis, et un demi-verre d'eau). Assaisonnez : huile d'olive, une tombée de vinaigre, une toute petite cuillère de sucre, du sel et du poivre à votre goût. Ajoutez de l'eau pour que ça fasse plus soupe que purée (pas trop quand même). Réfrigérez, carrément au congélateur si le repas est proche.<br /><br />La recette vous dit quelque chose ?<br />C'est normal je suis Robin des Bois : je l'ai volée (à une côte de bette près, remplacée par les épinards) à un certain <a href="http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/">Dr Slurp</a> qui l'avait lui-même <a href="http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/archive/2009/06/22/les-riches-piquent-tout-aux-pauvres-meme-le-gaspacho-vert.html">volée à des pauvres</a> !betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-43798928477633288652009-06-20T11:18:00.000-07:002009-06-20T12:39:20.842-07:00sous les arbres, un cheesecake limette et chocolat blancLe soleil était chaud ce jour-là. Heureusement, les vieux arbres du parc nous abritaient, et nous avons pu nous installer sur ce gazon frais toute l'année, protégé depuis si longtemps par leurs vieilles branches.<div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6K01f8h7H0kTysbbTsWteoGvA8cnTN3yVGMoG5d5EiP2YwIveXENMpu_EqSaL8fm24D_ePIds91xB0KGnKynZvJgshq6TmOKTFDhKt8gLm5Sz4hOPF4po5imWOQ3MC8HLuII_BuSPQ1Q/s1600-h/P1040001.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6K01f8h7H0kTysbbTsWteoGvA8cnTN3yVGMoG5d5EiP2YwIveXENMpu_EqSaL8fm24D_ePIds91xB0KGnKynZvJgshq6TmOKTFDhKt8gLm5Sz4hOPF4po5imWOQ3MC8HLuII_BuSPQ1Q/s400/P1040001.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5349478530054461154" /></a>Il y avait de la famille, et des amis. Un bien vieil ami, parmi eux, et cette douce toute petite fille qui lui ressemble tellement. J'ai été heureuse de la rencontrer, de découvrir un peu sa maman, et de fermer et d'ouvrir pour elle une brique de thé froid une bonne centaine de fois, juste parce qu'elle avait décidé que ce jour-là, c'est ce "click" qui lui ferait plaisir.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjht9UnEnFcCRcDKAegnawJJknMOhdwDvoo_iDpQuGPw6A6aqd6la4N8nBzH93EgzIrCK_UFFQWn2-gZSIfCXE01aWtSlgpby3ELYSOctmfrMeEefKypUOp-Jzbnk9_BlGzLSLBxIA2l18/s1600-h/IMG_3168.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjht9UnEnFcCRcDKAegnawJJknMOhdwDvoo_iDpQuGPw6A6aqd6la4N8nBzH93EgzIrCK_UFFQWn2-gZSIfCXE01aWtSlgpby3ELYSOctmfrMeEefKypUOp-Jzbnk9_BlGzLSLBxIA2l18/s400/IMG_3168.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5349478521954688770" /></a></div><div>Le lac était parfait en fin de journée, une fois les cakes salés et gâteaux un peu digérés, pour se donner le courage de reprendre la route. Dans ces premiers moments d'été où il faut encore un peu se pousser pour entrer, glisser dans l'eau l'espace fatidique entre le haut et le bas du maillot de bain, puis où l'on a envie d'y rester barboter pendant des heures. Encore des nappes de pollen sur les rives. Nager un peu, contempler le ciel, et les quais de plus loin. Revenir, s'ébrouer, se sécher sur le mur chaud, paisiblement, à distance du groupe, avant de revenir sur les couvertures.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4FiNRxbFUMbEQU7vTT7tXaE58OIwi5GANNsnU4uNEYCqTX4P7I1eT7XXMvvK2PumnHYHA1T8vbxKgGhrShOImhHfhtpr8wuria3fkD_w9fn98fGON0dN9aQb7mfy47ll42xkzl24q_uY/s1600-h/IMG_3159.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4FiNRxbFUMbEQU7vTT7tXaE58OIwi5GANNsnU4uNEYCqTX4P7I1eT7XXMvvK2PumnHYHA1T8vbxKgGhrShOImhHfhtpr8wuria3fkD_w9fn98fGON0dN9aQb7mfy47ll42xkzl24q_uY/s400/IMG_3159.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5349478519656990354" /></a></div><div>On fêtait les trente ans du frangin ; mais le sucre glace fond si vite sur le cheesecake qu'on a même pas essayé d'y dessiner un chiffre ; il y avait déjà ces bougies rigolotes mais un peu moches plantées sur une tarte aux framboises pour rappeler l'occasion. </div><div><br />Cheesecake limette-chocolat blanc, pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre :<br /><br />- un paquet de palets bretons au chocolat (125g moins un de mangé)<br />- 50g de beurre fondu<br />- 1 paquet de Philadelphia (200g)<br />- 1 pot de ricotta (250g)<br />- 1 pot de séré demi-gras (250g)<br />- 3 oeufs<br />- une plaque de chocolat blanc (100g)<br />- 3 limes (citrons verts)<br />- 50g de sucre<br /><br />Mixer les biscuits au chocolat avec le beurre fondu. Ecrasez-les au fonds du moule à charnière (préalablement protégé d'une feuille de papier à four) , tassez à l'aide d'un verre. Déposez le moule au frigo le temps de préparer la masse.<br />Préchauffez le four à 180 degrés. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, à feu doux.<br />Râpez les zestes des limettes, pressez les fruits. Gardez la moitié du zeste au frais, pour la décoration le lendemain. Battez les oeufs au fonds d'un grand saladier. Ajoutez-y l'autre moitié des zestes, le jus de citron vert, les trois fromages, puis le chocolat fondu. Sucrez.<br /><br />Versez la masse dans votre moule, sur les biscuits. Glissez au four pour une bonne heure de cuisson à feu doux (180 degrés). Laissez refroidir dans le four. Réfrigérez au moins vingt-quatre heures avant de déguster.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI9yMtiECze_aJ7ib_kgDZ_s_66mur9SLdZeDXcsHEYtmerq7p3Ry95gCa7nOWo5ZOK9b7nUUySACeh8zcDL0gmmdhn0qmYJ9qaeu3hgEGiwcoRrVXf3HaNyZnLtmKu0n8dvAWXPEyXGw/s1600-h/IMG_3172.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI9yMtiECze_aJ7ib_kgDZ_s_66mur9SLdZeDXcsHEYtmerq7p3Ry95gCa7nOWo5ZOK9b7nUUySACeh8zcDL0gmmdhn0qmYJ9qaeu3hgEGiwcoRrVXf3HaNyZnLtmKu0n8dvAWXPEyXGw/s400/IMG_3172.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5349478526977606610" /></a><br />Note 1 : Mon cheesecake a coloré vers le brun, moins chic qu'un traditionnel cousin américain. L'ai-je cuit trop longtemps ? Est-ce que la ricotta a cet effet (je me souviens de gâteaux à la ricotta souvent dorés) ? <br /><br />Note 2 : Ce mélange de fromages est fruit du destin ; un seul paquet de Philadelphia restait dans le frigo du supermarché - tous les autres étaient parfumés aux herbes fraiches, peu adéquat pour un dessert ; j'ai donc improvisé. Pour toute question sur les bases du cheesecake, je vous renvoie à Loukoum et <a href="http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html">sa petite leçon</a>.<br /><br />Note 3 : Si vous voulez découvrir d'autres cheesecakes de la betterave, il y en a <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/10/sunny-cheesecake-pour-um.html">ici</a> et <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/cheesecake-vanille-et-fruits-rouges.html">là</a>.<br /><br /></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-54671164593340344872009-05-25T11:00:00.000-07:002009-05-25T11:22:12.249-07:00mini moelleux au chocolat dédicacés<div>Comme je le disais <a href="ttp://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/05/cest-drole-jy-ai-pense-hier.html">l'autre jour</a>, c'est la saison des anniversaires chez la betterave. Pour celui d'une dame dont on taira l'âge mais qui m'est précieuse, j'étais chargée des desserts. J'ai donc préparé un merveilleux gâteau aux pommes dont vous n'aurez pas d'images - car réalisé dans un moule à manqué, il était beaucoup moins présentable que <a href="http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/26/8099470.html">celui de son auteure</a>. Mais je ne peux que vous encourager à aller le découvrir chez <a href="http://erynfollecuisine.canalblog.com/">Eryn</a> et à le fabriquer dans un moule à charnière, car il était vraiment excellent.<br /></div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3fes2qDVb1buxpnbvkWvvKyNET8zrUf_ZOjtvEt8crovxesMUDpnmj2i8OGqTZ6Ij6-0NTWgVXqYkcReVyJIqTWsNnK8dxfWBd8N3t5-Dg49zg6f3zORU_Z8LW-a4ob6UVKgF8wUU5fs/s1600-h/anmamiammiam.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3fes2qDVb1buxpnbvkWvvKyNET8zrUf_ZOjtvEt8crovxesMUDpnmj2i8OGqTZ6Ij6-0NTWgVXqYkcReVyJIqTWsNnK8dxfWBd8N3t5-Dg49zg6f3zORU_Z8LW-a4ob6UVKgF8wUU5fs/s400/anmamiammiam.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5339827183443027890" /></a></div><div>Pour l'accompagner, et surtout pour le plaisir d'utiliser mes tout nouveaux <a href="http://www.habitat.fr/fcp/product/browse/Set-de-12-moules-%C3%A0-muffin/991279">mini moules</a> achetés lors d'un petit séjour parisien, j'ai réalisé une série de mini moelleux au chocolats tout à fait savoureux. </div><div><br /></div><div>Rassurons <a href="http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/archive/2009/05/25/fondant-au-chocolat-l-histoire-d-un-larcin-global-et-cacaote.html">les esthè(b)tes</a>, je les ai cuits complètement. Moi non plus, je n'aime pas manger la farine crue sous prétexte de coeur coulant. Et un gâteau peut être moelleux sans être coulant, non ?</div><div><br /></div><div>Pour environ 25 mini-moelleux :</div><div><br /></div><div>- 80g de farine</div><div>- 100g de chocolat noir</div><div>- 100g de beurre</div><div>- 100g de sucre glace</div><div>- 3 oeufs</div><div>- pour la déco : perles dorées de sucre, massepain coloré à modeler</div><div><br /></div><div>Faites fondre le beurre et le chocolat noir en morceaux, au bain-marie. Battez les oeufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le mélange fondu, remuez. Répartissez dans vos moules et faites cuire 5-6 minutes. A mi-cuisson, glissez une petite perle dorée au centre de chaque gâteau, sauf le nombre de lettres de votre fêté. Fabriquez des petits boudins avec votre massepain, et réalisez de jolies lettres enfantines en remerciant votre chère grand-maman d'avoir accepté ce diminutif lorsque vous étiez trop petite pour dire son nom correctement. Puis remerciez son fils qui est votre papa d'avoir pris son appareil photo parce que le vôtre est en vacances.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj13nJZgM5kJlU_5WPsGrPk9XAwoEZT6z7WZ80itLRfwlI00OGwzYZM3cL-QEBo6sDSm2eaBTpZqq-SaNDPVLuOJ4lFLnwUhOK7l9T7v7ua6_RG6m58PE3P-VhSzhA8DMOK8pE5H_guttM/s1600-h/anmaman.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj13nJZgM5kJlU_5WPsGrPk9XAwoEZT6z7WZ80itLRfwlI00OGwzYZM3cL-QEBo6sDSm2eaBTpZqq-SaNDPVLuOJ4lFLnwUhOK7l9T7v7ua6_RG6m58PE3P-VhSzhA8DMOK8pE5H_guttM/s400/anmaman.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5339827181472414962" /></a></div><div>Recette piquée <a href="http://mespetitesrecettesfaciles.typepad.com/mes_petites_recettes_faci/2009/04/recette-extra-de-minimoelleux-au-chocolat-pr%C3%AAt-en-2-min-et-manger-en-ah-bah-y-en-a-plus-.html">ici</a>, et je confirme, c'était facile et rapide comme c'était promis. En plus, avec les moules en silicone, une vaisselle extra-rapide, que du bonheur.</div><div><br /></div><div>Les moelleux se conservent très bien dans une boîte en plastique, du moins jusqu'au lendemain (les miens n'ont pas vécus plus longtemps)</div><div><br /></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-18144869656380825642009-05-21T04:16:00.001-07:002009-05-23T03:01:27.164-07:00c'est drôle, j'y ai pensé hier...<div>C'est drôle, j'y ai pensé hier. En fumant une cigarette dans la cuisine de l'école où je passe mes journées. J'ai regardé la ciboulette qui pousse entre les gravillons, sur le toit. Elle est en fleurs depuis déjà une semaine. Je me suis souvenue d'<a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/05/pita-thon-citron-et-fleurs-de.html">un de mes premiers</a> billets. Et je me suis dit que ça devait y être bientôt. Et, en fait, ça y était hier, justement. <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/05/une-toute-premire-betterave-raye.html">Un an de betterave urbaine</a>.<br /></div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI3c3dBlNO8EQZYaJ0f_2bmTUtDd-2eyv08aDFLYz2AsSUOCGwmhNmVobV3s2M9WHxkLaVLR70jyzBatCv1oPjdT-1K2UEv772MN9q5dp6jcx0sfa7INelEbvF8fJO6QGGsnvoRuu4na0/s1600-h/P1030393.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI3c3dBlNO8EQZYaJ0f_2bmTUtDd-2eyv08aDFLYz2AsSUOCGwmhNmVobV3s2M9WHxkLaVLR70jyzBatCv1oPjdT-1K2UEv772MN9q5dp6jcx0sfa7INelEbvF8fJO6QGGsnvoRuu4na0/s400/P1030393.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338952467516247922" /></a></div><div>Evidemment, ça tombe au printemps. Je suis une fille d'avril, née d'une fille d'avril. Mon frère et ma grand-maman sont du mois de mai. Cette année, ils ont tous les trois un chiffre à zéro. Ce qui fait que de dimanche en dimanche, on fête des anniversaires, depuis Pâques. Parce qu'évidemment tout ça est un peu recomposé. Alors parfois on reprend les mêmes, ou alors les autres, on invite des amis, on en fait un petit dîner, ou un grand pique-nique. </div><div><br /></div><div>D'une fois à l'autre chacun prend en charge un dessert, un plat, une entrée, ou alors un apéritif. Comme ces petits légumes farcis en trio : tomates olivettes à l'ail des ours ; champignons aux tomates séchées ; endives façon hoummos. L'apéritif était prévu pour une dizaine de personnes, mais c'est sûr que les retardataires en ont eu moins.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBlgGI7qzazfJjj77PeZhGtwrj4ftYYQiFQ0mbPTOFKACrLRmsCWoteadeFLXvRPTXhk6hiNmbAo3hcBw2HoMFxnOl9mRm68DUXF-9pWp_WTiKafB9H5WUe2QqvaQdNN24e5GCc1qEmto/s1600-h/P1030392.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBlgGI7qzazfJjj77PeZhGtwrj4ftYYQiFQ0mbPTOFKACrLRmsCWoteadeFLXvRPTXhk6hiNmbAo3hcBw2HoMFxnOl9mRm68DUXF-9pWp_WTiKafB9H5WUe2QqvaQdNN24e5GCc1qEmto/s400/P1030392.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338952463932313170" /></a></div><div>Pour une quarantaine de tomates olivettes :</div><div><br /></div><div>- 1/2 botte d'ail des ours</div><div>- 100g de ricotta</div><div>- 1 cc d'huile de courge</div><div>- sel de guérande</div><div>- les tomates olivettes</div><div><br /></div><div>Hachez grossièrement l'ail des ours. Déposez le au mixer avec les autres ingrédients, mixez brièvement. Lavez et coupez dans la longueur vos tomates (on a constaté à l'usage que ne pas les couper entièrement, les laisser attachées par un filet de peau, permettait de les faire tenir plus facilement une fois farcies). Déposez dans chacune une cuillère à café de la préparation.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhASlltDK-eEVJawCDRcKJGUFDK3SzwrIoMHhrnIGaBoBynEIx4GHAjYjz01Isgjaoic44xblaMXB9rjzspHqdI6btPFCLgNCsLIHbbcEK-ZZUGLcvUc0o50UTrsmgS6JAVyCRKnZ6a0G0/s1600-h/P1030389.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhASlltDK-eEVJawCDRcKJGUFDK3SzwrIoMHhrnIGaBoBynEIx4GHAjYjz01Isgjaoic44xblaMXB9rjzspHqdI6btPFCLgNCsLIHbbcEK-ZZUGLcvUc0o50UTrsmgS6JAVyCRKnZ6a0G0/s400/P1030389.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338952454189734866" /></a></div><div>Pour une trentaine de petits champignons de Paris :</div><div><br /></div><div>- 15 feuilles de basilic</div><div>- une poignée de rucola (une dizaine de feuilles)</div><div>- 15 tomates séchées à l'huile, égouttées</div><div>- 150g de fromage italien (asiago pour moi, ça peut être du parmesan ou du pecorino)</div><div>- 1 tombée d'huile d'olive</div><div>- les champignons, choisis petits et réguliers</div><div><br /></div><div>Retirez le pied des champignons de Paris. Grattez la terre éventuelle. Coupez grossièrement les tomates séchées, le basilic, la rucola. Passez le tout au mixer, jusqu'à obtenir une sorte de pesto, pas trop fin. Ajoutez le fromage italien râpé, mixez à nouveau. Si la consistance est trop sèche, assouplissez-la avec une tombée d'huile d'olive. Garnissez les champignons.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaNyw0MtNPi9zk_HXsyHP3o-no7dm5ocwvLybCoyU3BfSt6d6XMvcgUUtiLS0mZ5FamnuATLUMBB7GF6vtsBHqK6IoOXXvlK82syUa6qrKti9Mji9_XKRt00m3HbM_SLzTB7SIefs_YW4/s1600-h/P1030390.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaNyw0MtNPi9zk_HXsyHP3o-no7dm5ocwvLybCoyU3BfSt6d6XMvcgUUtiLS0mZ5FamnuATLUMBB7GF6vtsBHqK6IoOXXvlK82syUa6qrKti9Mji9_XKRt00m3HbM_SLzTB7SIefs_YW4/s400/P1030390.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338952460662781426" /></a></div><div>Pour cinq petites endives :</div><div><br /></div><div>- 2 poignées de pois chiches ou une boîte</div><div>- 1 citron</div><div>- 1 bouquet de persil plat</div><div>- huile d'olive, sel, poivre</div><div>- les endives, choisies bien fermes et petites</div><div><br /></div><div>Laissez tremper les pois chiches la veille, puis faites les cuire une heure. Ou, ouvrez la boîte et rincez-les. Une fois cuits, passez-les au mixer avec le persil plat effeuillé, le jus du citron, et son zeste râpé, une tombée d'huile d'olive. La masse doit rester un peu grumeleuse, ne pas se transformer en crème. Assaisonnez à volonté. Coupez la base des endives, et garnissez chaque feuille de pâte de pois chiches. </div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmSMYjlogpd5kkDnhycUKMCf7uPM3h-W7AwFzNpIJPe_H7x3wcHIUF2fOlykwcUi424hsunJ-skE3lWLZbe5c5EDxJpBJeOQ85UfLxIRwk7KASRfB78w2G0GkFThS45WlP7nLHKtChpzs/s1600-h/P1030394.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmSMYjlogpd5kkDnhycUKMCf7uPM3h-W7AwFzNpIJPe_H7x3wcHIUF2fOlykwcUi424hsunJ-skE3lWLZbe5c5EDxJpBJeOQ85UfLxIRwk7KASRfB78w2G0GkFThS45WlP7nLHKtChpzs/s400/P1030394.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338952111046686018" /></a></div><div>La farce de tomates séchées se mariera très bien aussi avec les endives, si il vous en reste.<br /></div><div><br /></div><div>Un plat parfait pour emporter, à condition de transporter les préparations dans des boîtes, et d'arriver en avance pour farcir les légumes dans la cuisine de votre gentille hôtesse...</div><div><br /></div><div>Sur ce, je retourne dans ma cuisine, j'ai (encore) un dessert à préparer pour un anniversaire.</div><div><br /></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-48187995451190255582009-05-10T09:51:00.000-07:002009-05-10T09:35:42.085-07:00un risotto vert oublié à la cima di rapaNon, il ne s'agit pas d'un risotto aux légumes oubliés. Les légumes oubliés n'existent plus, c'est un concept du début du millénaire, on les a retrouvés depuis. Mais bien d'un risotto oublié dans un recoin du bureau, dans un recoin d'Iphoto.<br /><br />Tenir un blog, c'est cuisiner l'ordinateur ouvert, souvent. C'est photographier les doigts collants, ou gras, puis essuyer l'appareil photo d'un coin de tablier. C'est manger parfois un peu moins chaud. C'est pousser tout le contenu de la table sur un quart de celle-ci pour éclaircir l'espace autour de l'assiette.<div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbbdTY2UXksxMbc1xcuynChuT2gRbH5ZafhVFIiGCkUwzkaY3820rOPsch-mhbAXoD6RU4KT523e_3bdmaAz_cQ-olWfivqwQGwdro6xMRuzEQ-1vR5gXv_jeRPTEfAqKORC2VYcg_zJE/s1600-h/IMG_2768.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbbdTY2UXksxMbc1xcuynChuT2gRbH5ZafhVFIiGCkUwzkaY3820rOPsch-mhbAXoD6RU4KT523e_3bdmaAz_cQ-olWfivqwQGwdro6xMRuzEQ-1vR5gXv_jeRPTEfAqKORC2VYcg_zJE/s400/IMG_2768.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5333961029020345570" /></a>(remarquez, ce jour là, je ne l'avais pas vraiment fait).<br /><br />C'est aussi griffonner, tout au long de la cuisine, des quantités d'ingrédients sur des petits papiers qui traînent (je choisis souvent le dos des enveloppes du courrier, personnellement), puis biffer et modifier un nombre de grammes, de cuillères à soupe, un temps de cuisson.<br /><br />Ces papiers s'empilent entre cuisine et bureau en attendant d'être repris pour un billet ; les photos s'accumulent dans le logiciel en attendant d'être retravaillées (un peu, surtout l'hiver) et compressées. Et ce risotto a donc été oublié entre deux de ces étapes, et vient de ressurgir. Ce n'est pas grave, il est de saison.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKz8Jox2R8qgWzQQxW68XEeZLBTTIOufJ_4PEdjhyNU8VMj50XqI7_hVpuIIWrqYigRe_r-xHrmgP9LjEY-KRzEclJvkYAtJNjfnf9r0AXZ1gN4JyO36D5pmAmYQ5w_Ytbc47ZvCfotak/s1600-h/IMG_2770.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKz8Jox2R8qgWzQQxW68XEeZLBTTIOufJ_4PEdjhyNU8VMj50XqI7_hVpuIIWrqYigRe_r-xHrmgP9LjEY-KRzEclJvkYAtJNjfnf9r0AXZ1gN4JyO36D5pmAmYQ5w_Ytbc47ZvCfotak/s400/IMG_2770.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5333961033799246130" /></a>En janvier dernier, mon amoureux de retour de Bologne, avait chargé sa valise à roulettes de jambon de parme, d'une scamorza fumée, et de l'un de ses légumes fétiches : la cima di rapa. Nous l'avions cuisinée le soir-même, sur la base d'une recette trouvée sur <a href="http://www.swissmilk.ch/fr/au-fourneau-et-a-table/base-de-donnees-de-recettes/rdb/Risotto-a-la-cima-di-rapa.html?&hbx_tt=Risotto-a-la-cima-di-rapa&q=1&qt=risotto+cima&qid=LM200409_33_B">le site de promotion du lait suisse</a> (oui c'est un peu étrange comme référence - d'ailleurs je vous conseille plutôt mon adaptation car du sbrinz dans un risotto, c'est bien une idée de marketeurs suisses...).<br /><br />Connaissez-vous cet étrange légume très courant sur les marchés italiens - ou sur les stands italiens de votre marché ? Grandes feuilles vertes en couronne autour d'un coeur de boutons de brocoli, ces deux doivent être cousins. Il se mange aussi poêlé, sur des pâtes, avec de la saucisse piquante par exemple.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4NVtktyRtINLjzg0uzEeD5rPb3pDLESRh-wOBsbzxssnTzicYzOqP4aXgjgYbu8KnR9e0JfOCzjd2mwYdwvl27dCD5DKFEcsV-oBHWLI1c9O21PcG7K8KV9uOrqjfZpsXACzkWlao1RQ/s1600-h/IMG_2774.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4NVtktyRtINLjzg0uzEeD5rPb3pDLESRh-wOBsbzxssnTzicYzOqP4aXgjgYbu8KnR9e0JfOCzjd2mwYdwvl27dCD5DKFEcsV-oBHWLI1c9O21PcG7K8KV9uOrqjfZpsXACzkWlao1RQ/s400/IMG_2774.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5333961031088923618" /></a>Malheureusement je n'avais pas fait de photographie de l'animal entier, ouvrez l'oeil sur les marchés.<br /><br />Pour 2 personnes :<br /><br />- 300g de cima di rapa<br />- 1 oignon<br />- 1 gousse d'ail<br />- 200g de riz pour risotto<br />- 6-10 dl de bouillon de légumes chaud<br />- parmesan frais<br />- 40g de mascarpone<br />- sel, poivre, huile d'olive<br /><br />Coupez la cime di rapa en morceaux, en jetant les morceaux durs du tronc, pour ne garder que les feuilles, les branches fines, et les coeurs. Cuire à l'eau salée, 5-6 minutes, les légumes doivent rester al dente. Réservez quelques boutons pour la décoration. Mixez le reste en purée.<br /><br />Faites suer l'oignon et l'ail pressé dans de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, faites revenir, jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec du bouillon, progressivement, un verre à la fois, puis remouiller à évaporation du liquide. Remuez régulièrement. La cuisson prendra une vingtaine de minutes.<br /><br />Lorsque le riz est cuit, salez, poivrez, ajoutez la purée de cima di rapa, le mascarpone, du parmesan râpé à volonté.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzFK8Bd4NDdKtJokQMrciNS5hQ0VgCu7O4NVsYG9D8ztDX5ouJvN8mtLNSgPCIzXD0IfLJodoayNn17f0DFHdY7G5b_DQQqBFcelfQoANOlR4Dxwju6la5ktz3_op-p-LRw_tX6kvlQiE/s1600-h/IMG_2765.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzFK8Bd4NDdKtJokQMrciNS5hQ0VgCu7O4NVsYG9D8ztDX5ouJvN8mtLNSgPCIzXD0IfLJodoayNn17f0DFHdY7G5b_DQQqBFcelfQoANOlR4Dxwju6la5ktz3_op-p-LRw_tX6kvlQiE/s400/IMG_2765.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5333961029806781746" /></a>Servez le riz dans des assiettes creuses avec un bouton au centre, et du parmesan en option pour ceux qui l'aiment beaucoup.<br /><br /></div><div>C'est beau ce vert, qui reste vif et printanier, même après cuisson, non ?</div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-86573825616415847472009-05-03T00:18:00.000-07:002009-05-03T06:30:46.152-07:00la fin colorée des betteraves de bannière et leurs foies framboisés<div>Parce que cette jolie bouteille de vinaigre aromatisé aux framboises, offerte par une ancienne collègue de bureau revue il y a peu dans <a href="http://www.couronnedor.ch/">un café que j'aime beaucoup</a>, m'avait incitée à acheter un petit paquet de foies de volaille surgelés au supermarché.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMDg9CFqgLQ3VLyvRuxb7p2T6hmsuksWbfIO2P5qV5go3202lt9Y18oFiwVoot_rrDLOxHjX_7-IOsLOss-OZ5teosbNmzZcOEoY8_eW3qQw2r08VNpj44Wb5piRWQ6RS0Q-8nBF9t0GI/s1600-h/IMG_3024.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMDg9CFqgLQ3VLyvRuxb7p2T6hmsuksWbfIO2P5qV5go3202lt9Y18oFiwVoot_rrDLOxHjX_7-IOsLOss-OZ5teosbNmzZcOEoY8_eW3qQw2r08VNpj44Wb5piRWQ6RS0Q-8nBF9t0GI/s400/IMG_3024.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331584906436114258" /></a></div><div>Et parce qu'il a bien fallu les manger, ces betteraves de bannière. <br /><br />Achetées pour leur photogénie, parce qu'elles étaient jolies et différentes les unes des autres, elles ont tout de même fini au fonds du frigo en attendant leur jour.</div><div><br />Et leur jour est venu un soir où j'avais enfin pensé à décongeler les foies.<br />Il les a vu épouser dans l'assiette quelques carottes pour une salade à l'orientale, super fraîche, et un peu acide pour trancher avec la rondeur douceâtre des abats. Les feuilles d'un coeur de pommée étaient invitées à la noce, pour diversifier les couleurs et textures.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwJs1Jf2q8C1B25KNzQuYhltdsYhB23343DGnfhNDWZ-wGP-UBIfPd7U0OQhpvLDSxL9Mqy2oOfVKDFIWruoUaSfsga5tL09rE_Qa5naZt3oWsmzugDm1yZ-kb4rxQ0kva7iqJMMLE_PY/s1600-h/IMG_3030.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwJs1Jf2q8C1B25KNzQuYhltdsYhB23343DGnfhNDWZ-wGP-UBIfPd7U0OQhpvLDSxL9Mqy2oOfVKDFIWruoUaSfsga5tL09rE_Qa5naZt3oWsmzugDm1yZ-kb4rxQ0kva7iqJMMLE_PY/s400/IMG_3030.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331588320897972946" /></a><br /></div><div>Pour la salade :</div><div>- 3 petites betteraves (celle-là étaient à coeur blanc, ce qui ne se voit plus une fois râpées, ma foi)</div><div>- 4 carottes</div><div>- 1 jus de citron</div><div>- huile d'olive</div><div>- 2 cs de kamoun (cumin marocain)</div><div>- 1 petit bouquet de coriandre fraîche</div><div>- sel, poivre</div><div><br /></div><div>Râpez les légumes-racines avec la râpe qu'on nomme ici "bircher", à gros trous. Assaisonnez à l'huile d'olive, citron, cumin, salez et poivrez. Mélangez bien. Laissez macérer le temps de préparer le reste, idéalement au moins une demi-heure, que les saveurs imprègnent bien la masse de légumes. Parsemez de coriandre fraîche, vous re-mélangerez avant de servir.</div><div><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuWcuNnmuNuVNFkU6a4j4mxxPOoZrp70Ym7mV3JFq0ReYas28cjRD-j8ZowxImEn8n9-S4PXiJwAWigQFyuLc0pz4vcc4YM-EDmrOwQ92JqQYlM1yZsLU2hkRu5Yiqa5EnKPQ7-Pjtlcg/s1600-h/IMG_3025.jpg"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuWcuNnmuNuVNFkU6a4j4mxxPOoZrp70Ym7mV3JFq0ReYas28cjRD-j8ZowxImEn8n9-S4PXiJwAWigQFyuLc0pz4vcc4YM-EDmrOwQ92JqQYlM1yZsLU2hkRu5Yiqa5EnKPQ7-Pjtlcg/s400/IMG_3025.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329267386112503650" style="float: left; margin-top: 0px; margin-right: 10px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px; " /></a></div><div>Pour les foies de volaille au vinaigre de framboise :</div>- 2 oignons<div>- 250g de foies de volaille</div><div>- 1 jet de vinaigre de vin aux framboises</div><div>- huile de tournesol</div><div>- sel, poivre</div><div><br /></div><div>Taillez les oignons en fines lamelles. Faites les revenir à feu tout doux, et assez longtemps, dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont bien transparents et fondants, repoussez-les sur les côtés de la poêle.</div><div><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_MgwgVId6IKpcbj1TiE3PhzcUrZTrRf0D3hgmu_WulsaQMaKog_fv1aoAKQ8qpuFxLyGuQjXOjJK_Z6E726p9aZY2liZ1i_CKcR1n4sM3Ljp3VVJubckIjRaUx3htZ7RwyidITuSNkb4/s1600-h/IMG_3015.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_MgwgVId6IKpcbj1TiE3PhzcUrZTrRf0D3hgmu_WulsaQMaKog_fv1aoAKQ8qpuFxLyGuQjXOjJK_Z6E726p9aZY2liZ1i_CKcR1n4sM3Ljp3VVJubckIjRaUx3htZ7RwyidITuSNkb4/s400/IMG_3015.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331584903957543650" /></a></div><div>Montez le feu, et jetez les foies de volaille au centre de la poêle. Faites-les cuire d'un côté, puis de l'autre, puis de partout. Attention à remuez régulièrement pour ne pas qu'ils attachent. </div><div><br /></div><div>Lorsque les foies sont cuits, poussez-les de côté à leur tour, et déglacez avec un jet de vinaigre framboisé. Mélangez le tout.<br /><br /><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidwv8PbbAkzhj9VbFbetCqvVCOTpYUDDmAB2lRLvX_7fpAUaQlVjHpJauB5CBTMUTec4BmR0YrFNYrBRADgo6eJfrlXJJ_qmepeUqr83G3Tyw1ZgCQX8HTK5KM7acXfGxlqkSUNPTcna0/s1600-h/IMG_3032.jpg"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidwv8PbbAkzhj9VbFbetCqvVCOTpYUDDmAB2lRLvX_7fpAUaQlVjHpJauB5CBTMUTec4BmR0YrFNYrBRADgo6eJfrlXJJ_qmepeUqr83G3Tyw1ZgCQX8HTK5KM7acXfGxlqkSUNPTcna0/s400/IMG_3032.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329267387640575490" style="float: left; margin-top: 0px; margin-right: 10px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px; " /></a><br /> Servez et dégustez chaud, avec la salade, et quelques feuilles vertes en décoration, assaisonnées d'un filet de vinaigre aux framboises et d'un autre d'huile de tournesol.</div><br /></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-70989552334085997222009-04-22T09:44:00.000-07:002009-04-22T10:04:32.425-07:00j'ai craqué... la salade de fraises hors-saisonJ'ai évidemment signé <a href="http://www.raslafraise.ch/">Ras la fraise</a>. Je râle contre les herbes toutes simples qui viennent d'Israël (non mais franchement, de la ciboulette, du basilic, du persil mais d'Israël quelle idée), contre les vins sud-américains dans les bistrots (comme si il y avait pas assez de bon pinard sur ce continent-là), contre les asperges du Pérou. J'ai attendu hier pour manger mes premières de la saison, elles venaient du Valais, et encore, c'était une chance que les parents de mes amis leur en aient offert une botte. Je m'autorise tout de même les ananas et autres avocats parce que c'est pas demain qu'on les verra pousser en Suisse... mais bon, je locavore, comme on dit, le plus souvent possible, et surtout, je saisonvore.<div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaG288wL9SgzNZEqmK9gKqPc2nXs7Zms5hAfmpCnXE2_T0hbCifmftCvHVe1AWwAN2fVeqJgOtKlRtRvRksLft02vDwUTg80CI04TYV1od9aHu9N4SQxMcIhK9BXNiekYGi5Yt_wYRRGA/s1600-h/IMG_3037.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaG288wL9SgzNZEqmK9gKqPc2nXs7Zms5hAfmpCnXE2_T0hbCifmftCvHVe1AWwAN2fVeqJgOtKlRtRvRksLft02vDwUTg80CI04TYV1od9aHu9N4SQxMcIhK9BXNiekYGi5Yt_wYRRGA/s400/IMG_3037.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5327561519663544818" /></a>Et j'ai craqué. Je n'aurais pas mon jeton cette semaine à la séance des Consommateurs Anonymes. Devant l'étal d'un supermarché, j'ai attrapé une belle barquette de fraises. Elles arrivaient d'Italie, elles étaient rouges et odorantes, j'ai craqué.<br /><br />Bien entendu, j'ai été déçue. Rouge et embaumante ne veut pas dire goûteuse. Elles étaient un peu fades, un peu acides, mais bon, elles annonçaient tout de même l'été. Je les ai donc améliorées, en assumant totalement le détournement de saison :<br /><br />Les fraises hors-saison, pour deux personnes :<br /><br />- 200g de fraises pas assez mûres<br />- 3 poignées d'amandes mondées et effilées<br />- et l'ingrédient surprise : 2 généreuses cuillères à soupe de gelée de coings</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxyAsibkTL_KqMG25fok65OY9n20l8xchO6NOkehJZ4HkgQRRQJaq91-05_uf90adFohN-KRnv25gfvqcdvRk6xX3y9efcb5nH4FAaQ80hl2utK1htNfpTml0s-69ZK8_pyoal1-3rI9c/s1600-h/IMG_3033.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxyAsibkTL_KqMG25fok65OY9n20l8xchO6NOkehJZ4HkgQRRQJaq91-05_uf90adFohN-KRnv25gfvqcdvRk6xX3y9efcb5nH4FAaQ80hl2utK1htNfpTml0s-69ZK8_pyoal1-3rI9c/s400/IMG_3033.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5327561520769937394" /></a>Rincez rapidement les fraises, égouttez-les, coupez-les en six, ou en huit, enfin en morceaux. Mélangez-les avec la gelée de coings. Il faut bien mélanger, que la confiture soit bien répartie dans le plat. Laissez reposer une heure environ, à température ambiante (elles n'ont déjà pas de goût ces fraises, on va pas encore les mettre au frigo).</div><div><br />Poêlez les amandes à sec. Re-mélangez vos fraises pour répartir le jus et répartissez les dans deux bols. Parsemez y les amandes.</div><div><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlO9SbAhQ5JdQa65mF74VpGrYf5-BCcdtF8WBbzPqhWNb15EhXaUfYykXOO2FGtMxN1oLGEiY9Wt8sQn5c4iBRI1pq7MXux-QHUHB7Wl27TB7kRiH0lW3mFuNjFE_R37qS9HlwdQzCiA0/s1600-h/IMG_3038.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlO9SbAhQ5JdQa65mF74VpGrYf5-BCcdtF8WBbzPqhWNb15EhXaUfYykXOO2FGtMxN1oLGEiY9Wt8sQn5c4iBRI1pq7MXux-QHUHB7Wl27TB7kRiH0lW3mFuNjFE_R37qS9HlwdQzCiA0/s400/IMG_3038.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5327561520668042450" /></a>Dégustez en rougissant de n'avoir pas su attendre l'été, et d'avoir encore amené l'automne dans cette affaire.<br /></div><div><br /></div><div>Le coing se marie très bien avec l'acidité des fraises, donne une touche originale et subtile à cette salade de fruits, et reste discret à condition de doser.</div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-8406929457931436942009-04-13T06:03:00.000-07:002009-04-13T09:23:13.282-07:00primavera façon printemps, un pléonasme à l'ail des ours<div><br /></div><div>Après la <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/04/patates-paysannes-mais-printanieres.html">dent-de-lion</a>, une autre herbe dont la saison est courte mais heureuse car elle annonce le début des beaux jours : l'ail des ours, qui comme l'animal velu dont elle porte étrangement le nom se trouve dans les forêts. Elle pousse en larges prés au ras du sol, et parfois on la trouve aussi sur les marchés, du moins en Suisse (je crois que c'est plus rare de l'utiliser en France et qu'au Québec elle est même protégée).</div><div><br /></div><div>L'ail des ours est parfait sur une viande rouge (de l'agneau par exemple), cuit en soupe, haché simplement dans une salade, et se conserve facilement en pesto, avec de l'huile d'olive et des pignons ou noix, amandes, graines de courge, etc.</div><div><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjALrhhcQPXOsJcfbfgeHuU8zWh0HUqkNOffBsKN0P1vJq9NO6jR9aAF00vaj7VeHYLgV3AlblBtwWA80B4yyDgwrE0Gy-1V61bvOdCT2Gu85feVBW6oyXiR9VGFYSSxeIYTujfenkGyeA/s1600-h/IMG_2958.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjALrhhcQPXOsJcfbfgeHuU8zWh0HUqkNOffBsKN0P1vJq9NO6jR9aAF00vaj7VeHYLgV3AlblBtwWA80B4yyDgwrE0Gy-1V61bvOdCT2Gu85feVBW6oyXiR9VGFYSSxeIYTujfenkGyeA/s400/IMG_2958.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5324169803404126210" /></a></div><div>Pour utiliser une partie du joli bouquet trouvé dans <a href="http://www.lesjardinsduflon.ch/">mon panier</a>, j'ai opté pour un petit plat de pâtes improvisé, pour un repas vite fait bien fait.</div><div><br /></div><div>Pour deux personnes :</div><div>- 350g de farfalle</div><div>- 4 tomates</div><div>- 1/2 bouquet d'ail des ours</div><div>- un morceau de parmesan</div><div>- huile d'olive, sel, fleur de sel</div><div><br /></div><div>Faites cuire les farfalle al dente dans l'eau salée. Hachez la tomate en dés, et ciselez l'ail des ours. Arrosez le mélange d'un filet d'huile d'olive. </div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDi3AUehmZexzvGE4W52zlXMBhD7Hb4WcN4hNX9b6rA49yvVJJguw-1YG72uQ_sU29fAUlGTozdu_CMd9OTLGHaeqceZuC4cmixm5c1zvzL1StWWu8Bz8W6kFHAsM_44jnGkIDASZ2gcg/s1600-h/IMG_2955.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDi3AUehmZexzvGE4W52zlXMBhD7Hb4WcN4hNX9b6rA49yvVJJguw-1YG72uQ_sU29fAUlGTozdu_CMd9OTLGHaeqceZuC4cmixm5c1zvzL1StWWu8Bz8W6kFHAsM_44jnGkIDASZ2gcg/s400/IMG_2955.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5324169798394518482" /></a></div><div>Taillez le parmesan en copeaux grossiers. Servez tout simplement les pâtes sur assiette avec le mélange tomates-huile-ail des ours, et parsemez de copeaux de fromage. Mélangez rapidement pour garder la chaleur. Parsemez de fleur de sel.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjblbisd14LP6fhAXpoOz50LjuOjzWwnQ2Qqy24eZA5hUTq-S6PyePYJETsrs004UeRB_awgSjhg9lCgZ7KA-4A6SY4e7mNBxuGmE3ggoUJ-k2v9gCfF9ccb2WhpLubZUtE_bL_jZ2ny1Q/s1600-h/IMG_2960.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjblbisd14LP6fhAXpoOz50LjuOjzWwnQ2Qqy24eZA5hUTq-S6PyePYJETsrs004UeRB_awgSjhg9lCgZ7KA-4A6SY4e7mNBxuGmE3ggoUJ-k2v9gCfF9ccb2WhpLubZUtE_bL_jZ2ny1Q/s400/IMG_2960.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5324169806891021602" /></a><br /></div><div>Cette recette rappelle, dans ses parfums, les <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/les-vraies-spaghetti-primavera-pour-un.html">pâtes primavera</a>, plus estivales, que je fais lorsque les tomates sont meilleures (mais que la saison de l'ail des ours est achevée).<br /></div><div><br /></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-60139513735904785852009-04-08T12:33:00.000-07:002009-04-08T12:47:46.586-07:00patates paysannes mais printanières<div>Une toute petite recette qui n'était pas vraiment amenée à en devenir une. Mais une fois l'assiette dressée, elle était jolie, et goûteuse, alors je la partage avec vous.<br /></div><div><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1sQeUI8P2fNm3tM0B8uE2Tlz3cC_LNlJECFS-QYqHApr0IYmJV2jOToznvSVIp1iYPWoL2qnEnbkCReBa-U8y-6n8oKRMOkHSZu4JH8xk4hti7YYNzcZcjiBg33xtGQdFjz7Ina-i_Aw/s1600-h/IMG_2952.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1sQeUI8P2fNm3tM0B8uE2Tlz3cC_LNlJECFS-QYqHApr0IYmJV2jOToznvSVIp1iYPWoL2qnEnbkCReBa-U8y-6n8oKRMOkHSZu4JH8xk4hti7YYNzcZcjiBg33xtGQdFjz7Ina-i_Aw/s400/IMG_2952.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5322408499818861874" /></a></div><div>Pour deux crudivores qui aiment les patates et le lard frais :</div><div><br /></div><div>- 150g de dents-de-lion</div><div>- 2 belles et épaisses tranches de lard frais</div><div>- quelques patates (genre 6 ou 7, enfin ça dépend de la taille, pour deux quoi)</div><div>- 2 oignons</div><div>- sauce à salade : huile (colza ou tournesol), vinaigre clair (pommes, cidre ou éventuellement vin), levure de bière, sel et poivre</div><div><br /></div><div>Coupez les oignons en longues lamelles. Faites les revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Coupez le lard en dés, et ajoutez le aux oignons. Faites le cuire, un peu. Epluchez vos pommes de terre et coupez les en morceaux grossiers. Jetez-les dans la casserole avec le reste, ajoutez un fonds d'eau, et laissez cuire à feu moyen pendant vingt à trente minutes, enfin jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Salez si nécessaire.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqXugpfGIkz5kct8Yfx-x8gPoessOLb7Y1WpiBaFCol9aLqcLuvUjhZ7IWFCW9_p_0WDvrFoUrV77TZFvpj6KPBIXX_Y5RcAen0kZTatICdu2yj757nFRRokXuOg0Hzs8EmSs32265Src/s1600-h/IMG_2953.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqXugpfGIkz5kct8Yfx-x8gPoessOLb7Y1WpiBaFCol9aLqcLuvUjhZ7IWFCW9_p_0WDvrFoUrV77TZFvpj6KPBIXX_Y5RcAen0kZTatICdu2yj757nFRRokXuOg0Hzs8EmSs32265Src/s400/IMG_2953.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5322408499241726946" /></a></div><div>Lavez la dent-de-lion (oui c'est un peu long). Hachez-la, par poignées, avec un petit couteau, en tronçons d'un centimètre environ (oui c'est un peu long aussi, mais c'est une étape essentielle pour ne pas avoir l'impression de se transformer en ruminant en la dégustant). Préparez une sauce à salade : huile de colza (pressée à froid), vinaigre de pommes ou de cidre, une cuillère à soupe de levure de bière, sel et poivre selon goût. La levure de bière dans la salade est excellente et elle permet de lier la sauce, un peu comme la moutarde. J'en mets très souvent dans les salades vertes.</div><div><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4PMgQ79slTtg8mSAubj0aWejfIyuH4zOOMxtHEii-VcPHzf8JUOHmUj1hlHW2XFbVONWcCkXyxPat8iT61dk7B_PfzNMgOALUoDCem-hUVhCT9HP1maWHpZ4V5YjIiql2YC5_TPCfOzU/s1600-h/IMG_2951.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4PMgQ79slTtg8mSAubj0aWejfIyuH4zOOMxtHEii-VcPHzf8JUOHmUj1hlHW2XFbVONWcCkXyxPat8iT61dk7B_PfzNMgOALUoDCem-hUVhCT9HP1maWHpZ4V5YjIiql2YC5_TPCfOzU/s400/IMG_2951.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5322408493655649202" /></a></div><div>Disposez votre salade tout autour de l'assiette et servez au centre une portion des pommes de terre au lard. C'est tout. Simple, paysan, printanier, revigorant.</div><div><br /></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-35282245436245773932009-04-04T10:55:00.000-07:002009-04-05T09:38:51.769-07:00le papet vaudois et le pape AraignéeUne betterave active, les premiers jours du printemps, un clavier délaissé, cette recette attend sa publication depuis quelques semaines déjà.<br /><br />Depuis que je pense à ce billet, une comptine de l'enfance me tourne dans la tête. Connaissez-vous l'histoire du pape Araignée ?<div><br />Je l'ai répétée tant de fois et je la trouvais si étrange et poétique... ce n'est que des années plus tard que j'ai compris le jeu de mots... Pour moi, elle avait toujours sonné ainsi :<br /><br />Le pape est mort. Un nouveau pape est appelé Araignée.<br />Araignée ? Quel drôle de nom. Pourquoi pas Libellule ou Papillon ?<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGBXLlYjigw8y_h-Rt0bw2WTk-ojCKDq-vavBduwitBAg4FcwsE5raG_6moHzxuwXbz6QKwLG4mGNNrk6CU7rkoa9cIRa1zPzhw3IYpAwj7PtkECu9Pq7ZnZzkxEHg_OXjhnLfPKj0NqA/s1600-h/IMG_2938.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGBXLlYjigw8y_h-Rt0bw2WTk-ojCKDq-vavBduwitBAg4FcwsE5raG_6moHzxuwXbz6QKwLG4mGNNrk6CU7rkoa9cIRa1zPzhw3IYpAwj7PtkECu9Pq7ZnZzkxEHg_OXjhnLfPKj0NqA/s400/IMG_2938.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5317928318925475970" /></a>Histoires de papes ; pour moi il y a celui de la petite enfance qui s'appelait Araignée. Puis celui de la papamobile qui tremblait de plus en plus mais qui me restait malgré des discours abscons et régressistes toujours un peu sympathique - pour des raisons confuses et polonaises, probablement. Celui d'aujourd'hui ne m'inspire pas deux lignes, et <a href="http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/archive/2009/03/19/la-capote-du-pape-et-le-millefeuille-de-betterave-au-jambon.html">d'autres</a> <a href="http://undimanche.blogspot.com/2009/03/bas-le-pape.html">l'ont</a> épinglés récemment mieux que moi.<br /><br />N'empêche, papet vaudois, ça sonne comme pape, et ça sonne comme l'enfance. C'est un plat de chez nous, et chacune le cuisine de façon à ce qu'il ressemble le plus possible à celui de sa maman, grand-maman, ou autre référence familio-gustative. </div><div>J'en connais d'ailleurs qui ont failli foutre en l'air une soirée entre filles à essayer de faire le papet à plusieurs. Cuire la saucisse à part ou dedans, piquée ou non. Faire revenir le poireau ou pas. Couper les pommes de terre, les laisser entières ou les écraser. Ajouter du vin blanc ou du vinaigre ou pas. Y mettre de la crème ou du bouillon (hérétiques !). Elles ont fini par en abandonner une seule en cuisine, pour la sauvegarde de l'amitié.<br /><br /><br />Alors si vous êtes vaudois, que vous lisez ce blog, et que vous faites votre papet autrement, je reçois volontiers vos commentaires par curiosité ethnologique, mais pour moi, c'est comme ça qu'il est vrai :<br /><br />- 1 kg de poireaux<br />- 4-5 pommes de terre<br />- 1 saucisse aux choux<br />- 1 saucisse au foie (identifiable à sa ficelle rouge chez <a href="http://www.lafermevaudoise.ch/">mon excellent fournisseur</a>)<br />- 1 tombée de vinaigre<br />- huile, sel, poivre</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKjyXQ6VRq3NqwAM0PX5BaoepxjxVeWBY7YUj4v03qGIi5NZ3Wz8izaPzdxsvXqPxLd5g3KK-MeEoO0u6mfRHruVee6qIiDTnTFlnwVOBDc_22VDPKLLXWvxfFYBBaFxSFnXeNoz3II-Y/s1600-h/IMG_2927.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKjyXQ6VRq3NqwAM0PX5BaoepxjxVeWBY7YUj4v03qGIi5NZ3Wz8izaPzdxsvXqPxLd5g3KK-MeEoO0u6mfRHruVee6qIiDTnTFlnwVOBDc_22VDPKLLXWvxfFYBBaFxSFnXeNoz3II-Y/s400/IMG_2927.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5317928087657533026" /></a>Lavez les poireaux et coupez-les en demi ou quarts de rondelles de 1 cm de long. Piquez les saucisses d'un cure-dents à chaque extrémité.</div><div><br /></div><div>Mettez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire pour 1h en tout.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGyrGteaM6DsHO5DU0GPG6K1hIJMTOyNNN9i-lc1FpZPgSFXWETtyCQIG2jL_geaQBv8exqj7lTSz4xWGlzb70iTkBzv6ou9q2Q3ReFBgrfkv9D8VOMS7KLhwjkGF73Ck_nhIQsmNogbE/s1600-h/IMG_2933.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGyrGteaM6DsHO5DU0GPG6K1hIJMTOyNNN9i-lc1FpZPgSFXWETtyCQIG2jL_geaQBv8exqj7lTSz4xWGlzb70iTkBzv6ou9q2Q3ReFBgrfkv9D8VOMS7KLhwjkGF73Ck_nhIQsmNogbE/s400/IMG_2933.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5317928092387365826" /></a>Faites revenir les poireaux dans un peu d'huile. Mouillez d'un petit verre d'eau et d'un trait de vinaigre de vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7wl_Aaf24OXEkAc5LUkdHbtKFEeZ4FsFw5keFY4yBzw8t0yfgOo4cJwMFjdeFB-0kgjVRdZxIGktdTtNyRJS0HTkNUx24m9G0hb556zCekUeeIOFB6U3m9sRsPyElu6ff0uicLJfvvWs/s1600-h/IMG_2935.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7wl_Aaf24OXEkAc5LUkdHbtKFEeZ4FsFw5keFY4yBzw8t0yfgOo4cJwMFjdeFB-0kgjVRdZxIGktdTtNyRJS0HTkNUx24m9G0hb556zCekUeeIOFB6U3m9sRsPyElu6ff0uicLJfvvWs/s400/IMG_2935.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5317928092221512578" /></a>Epluchez les pommes de terre (avec un vrai épluche-patates ou économe suisse en U) et coupez les en morceaux grossiers. </div><div><br /></div><div>Ajoutez les aux poireaux pour encore 20-30 minutes de cuisson. Elles doivent être bien cuites, un peu fondantes, comme se dissoudre dans la masse mais pas tout à fait, pour qu'on aie parfois la sensation d'un morceau. Salez et poivrez.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKyHJ5HUBP41wM2PwWUuziRcbC0GBlkvezzbTIKH_sqYQiMcttiE2AeTpCP2zjntoc4m2v9Rs2Fww7xMsip_O_dTvhNiuM9LONA-oQg-pTcWnW6to0G45k1caeQaekUrVtnsobD8CkyoI/s1600-h/IMG_2937.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKyHJ5HUBP41wM2PwWUuziRcbC0GBlkvezzbTIKH_sqYQiMcttiE2AeTpCP2zjntoc4m2v9Rs2Fww7xMsip_O_dTvhNiuM9LONA-oQg-pTcWnW6to0G45k1caeQaekUrVtnsobD8CkyoI/s400/IMG_2937.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5317928093917247298" /></a><br />Sortez les saucisses et coupez-les en deux ou trois tronçons. Servez sur assiette, une portion de papet, et un morceau de chaque saucisse. Ceux qui n'aiment pas le foie peuvent aussi ne choisir que de la saucisse aux choux, évidemment.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOcABw71suk6QQvVh4Nki0Ai_fBz9OXJePjju4xoNtzq5S-67lA33c_dteit8QzD8oieZMJ0LeNo0OSPEuXy498BLJ5ILneF3O03OcgLpU_jBpLDl9QKaQoXU2bJUd0yMzhmrGd2tPLgg/s1600-h/IMG_2939.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOcABw71suk6QQvVh4Nki0Ai_fBz9OXJePjju4xoNtzq5S-67lA33c_dteit8QzD8oieZMJ0LeNo0OSPEuXy498BLJ5ILneF3O03OcgLpU_jBpLDl9QKaQoXU2bJUd0yMzhmrGd2tPLgg/s400/IMG_2939.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5317928326979413698" /></a><br />Côté quantité, une saucisse chacun nourrira de gros mangeurs ; avec ces proportions, nous avons eu de quoi faire un beau repas à deux et une petite assiette de restes pour mon dîner du lendemain (le papet est excellent réchauffé). Mais, sagesse paysanne, vaut mieux trop que pas assez.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6r8G5WjllwmQOM85cuX0f2A9jl03hkI84l_ei3TB-5GY7JGwlAKP768oTSNrWzjj8yon19_VDuX1ktmsmyvpW6LBC5AzoleqK30HmIxOO4aHBds7cJYerB5NhTSL8gX1oN66MuGIRXpY/s1600-h/IMG_2945.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6r8G5WjllwmQOM85cuX0f2A9jl03hkI84l_ei3TB-5GY7JGwlAKP768oTSNrWzjj8yon19_VDuX1ktmsmyvpW6LBC5AzoleqK30HmIxOO4aHBds7cJYerB5NhTSL8gX1oN66MuGIRXpY/s400/IMG_2945.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5317928336839051090" /></a><br />Ces saucisses vaudoises se découpent sur la longueur, puis l'on "râcle" l'intérieur avec son couteau. Certains nettoient soigneusement leur boyau avant de commencer à déguster, d'autres mangent la chair au fur et à mesure, certains alternent les bouchées, d'autres mélangent le tout dans leur assiette... </div><div>Le papet, c'est vraiment compliqué, car chacun fait à sa façon et chacun dans sa vérité...</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiD7Z3JTRnnIKBgw25o5Q6jmhvkQPinUdoS7dkr4NNMoIs6QO7gbxZ2x4sjKgelsxKnJDmuGz-Omxye_0fDq3HmyUrL5alHn91pEXz9bmT1ug090a63VZVSnP4Jnt766ibGU3ze-6kjz0/s1600-h/IMG_2948.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiD7Z3JTRnnIKBgw25o5Q6jmhvkQPinUdoS7dkr4NNMoIs6QO7gbxZ2x4sjKgelsxKnJDmuGz-Omxye_0fDq3HmyUrL5alHn91pEXz9bmT1ug090a63VZVSnP4Jnt766ibGU3ze-6kjz0/s400/IMG_2948.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5317928340911578850" /></a><br />... ben oui on est protestants, pis y en a point comme nous !<br /></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-7794606093351032532009-03-10T13:53:00.000-07:002009-03-10T14:27:48.458-07:00crevettes sautées au tamarin ou la cuisine du congélateurParfois, on fait les courses pour un plat en particulier, une recette que l'on a soigneusement choisie, après vérification des ingrédients déjà en notre possession, une petite liste à la main dans le supermarché, le caddie à roulettes devant soi. <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/05/terrine-de-volaille-du-printemps-ou-la.html">Parce que l'on a des invités</a>, <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/03/bortsch-pour-eugene-o.html">qu'on s'est engagée pour un repas gargantuesque</a>, <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/10/sunny-cheesecake-pour-um.html">parce que l'on doit amener un dessert à la fête d'une amie</a>, <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/07/tiramifraises-citron.html">à son papa</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/cheesecake-vanille-et-fruits-rouges.html">ou à un pique-nique</a>, <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/10/les-tartelettes-au-citron-de-deux.html">parce que l'on a fait une promesse </a>ou simplement <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/beau-poulet-aux-airelles-la-louche.html">parce qu'on a envie de déguster la cuisine inventée par quelqu'un d'autre</a>.<br /><br />D'autres fois, on rentre le soir sans avoir eu le courage de stopper au supermarché, en se disant qu'on verra bien, et qu'avec tout ce qui envahit nos placards on va bien trouver quelque chose à manger.<br /><br />Hier, ce sont les crevettes et le pot de tamarin qui ont retenu mon attention ; tous deux achetés pour fabriquer un excellent pad thaï, que les invités et moi avons mangé trop vite pour le photographier et le raconter, mais que je vous recommande d'aller découvrir <a href="http://1001recettes.blogspot.com/2008/01/cela-faisait-longtemps-que.html">chez Claude-Olivier</a>.<br /><br />Que faire donc d'un pot de tamarin ?<br />Le marier avec d'autres épices, concocter un petit curry maison improvisé, avec les ingrédients du bord. La recette a été improvisée avec des crevettes et petits pois surgelés et qui n'ont pas eu le temps de dégeler - évidemment, ça marche avec du frais.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7hkvPZA4XmW17Oyr3pg6p6aRJuUmFKmafD4XCPBtSKetlN8DHhZCmJSjyUUo5QfMZ78CVpNn9bqjtNnnuGB7i5rs1XSjOLZIpjLDQEybtmUWa0KuFxRYC1gDqaUNMLKuxlchI6DmckHM/s1600-h/IMG_2876.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7hkvPZA4XmW17Oyr3pg6p6aRJuUmFKmafD4XCPBtSKetlN8DHhZCmJSjyUUo5QfMZ78CVpNn9bqjtNnnuGB7i5rs1XSjOLZIpjLDQEybtmUWa0KuFxRYC1gDqaUNMLKuxlchI6DmckHM/s400/IMG_2876.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5311666850515720834" /></a>Pour 2 personnes (et un tout petit reste) :<br /><br />- une trentaine de crevettes moyennes (décortiquées et surgelées)<br />- 1 tasse de petits pois (surgelés)<br />- 1 piment frais<br />- 1 échalotte<br />- 3 cs de graines de moutarde<br />- 3 feuilles de curry<br />- 3 graines de cardamome<br />- 1 cc de coriandre en poudre<br />- 1/2 cc de gingembre en poudre<br />- 1 cc de curcuma (turmeric)<br />- 1 cs de sauce de poisson (nuoc mam)<br />- 3 cs de noix de coco râpée<br />- 4 cs de tamarin liquide<br />- du sel, de l'huile<br /><br />Lancez le rice-cooker avec par exemple du riz sauvage. Faites mariner les crevettes dans le tamarin ; vu que les miennes étaient congelées, je ne suis pas sûre que cela a changé grand-chose mais bon... idéalement... à anticiper une vingtaine de minutes avant la cuisson.<br /><br />Hachez menu l'échalotte et le piment.<br />Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile, et faites y revenir doucement et pendant quelques minutes l'échalotte, le piment, puis toutes les épices : graines de moutarde, feuilles de curry, cardamome, coriandre, gingembre, curcuma.<br />Ajoutez les crevettes et leur tamarin et faites les (décongeler puis) cuire. Puis les petits pois, même traitement. Arrosez de la sauce de poisson, salez si nécessaire. Laissez cuire sur feu maximum le temps que l'eau s'évapore si c'est du congelé ; sinon, il suffira de sauter les crevettes quelques minutes à peine.<br />Lorsque le liquide a réduit, ajoutez la noix de coco, mélangez bien et achevez la cuisson à feu doux, le temps de servir le riz dans les assiettes.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHMQNJ2mTojt6jBpCEWBK_YI8UMTWtRUXphP1jZzYgs4sdOsReapJTZSIe8RHQr6V6jLqzjUrnWzjspuqbAbjR72UHr6_9cnbqVxH5HEIRs4P4nAb5H7OJkCTdn23gqGfDO1hno5s-L80/s1600-h/IMG_2881.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHMQNJ2mTojt6jBpCEWBK_YI8UMTWtRUXphP1jZzYgs4sdOsReapJTZSIe8RHQr6V6jLqzjUrnWzjspuqbAbjR72UHr6_9cnbqVxH5HEIRs4P4nAb5H7OJkCTdn23gqGfDO1hno5s-L80/s400/IMG_2881.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5311666857344070306" /></a><br /><br />Un petit plat tout simple, à adapter selon les épices qui dorment dans vos placards ; le tamarin donne une saveur citronnée et douce à ce curry. Le résultat n'était pas très piquant, parfait même pour des palais sensibles, mais cela dépend bien sûr du type de piment utilisé. Il est toujours possible, en cas de brûlure, d'ajouter plus de coco râpée pour adoucir le plat.betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-69282416699907467882009-03-06T00:11:00.000-08:002009-03-06T10:10:18.762-08:00bortsch pour Eugène O.<span style="font-style:italic;">Je vous écris - quoi d'autre à dire ?<br />J'ai tout dit si je vous écris.<br />Je sais, cela peut vous suffire <br />Pour me punir par le mépris.<br />Mais dans ma peine, mon martyre, <br />Vous qui gardez un coeur qui bat,<br />Vous ne vous détournerez pas.</span><br /><br />(...)<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNKRTzwfX_OJbtCL-Nb251WoWqpi1NVM6Hfgmuhm8-UMYg5dmOw7CMBq85B_8qIQB879w7tkCYfwCES0un2cBYNhBqLfh7t1nUgP3bdGlDmpCqJL083V4zifVIdunrlJsNA6Ya2aqt0Kg/s1600-h/IMG_2868.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNKRTzwfX_OJbtCL-Nb251WoWqpi1NVM6Hfgmuhm8-UMYg5dmOw7CMBq85B_8qIQB879w7tkCYfwCES0un2cBYNhBqLfh7t1nUgP3bdGlDmpCqJL083V4zifVIdunrlJsNA6Ya2aqt0Kg/s400/IMG_2868.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308299781350952658" /></a><br /><br /><br /><span style="font-style:italic;">Tania gémit, Tania soupire ;<br />La lettre tremble dans sa main,<br />Le ruban rose de la cire<br />Figé sur sa langue carmin.<br />Elle a penché sa douce tête<br />Sur le côté. Sa chemisette<br />Glisse le long d'un bras charmant.</span><br /><br />(...)<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit6f3BXqMpeq2Nf1GHjkUJHgdc-KhZZ7ZW8r30DzbXS5d6AhtGeaDyzpnv4Fh2monJZsV_vlzCWlwHdFAAOvauZgG_fcQegMhinRpkv2eBVFJyZAQlPex1NnjDwpoBlxc-DyA57yMRcUw/s1600-h/IMG_2871_2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit6f3BXqMpeq2Nf1GHjkUJHgdc-KhZZ7ZW8r30DzbXS5d6AhtGeaDyzpnv4Fh2monJZsV_vlzCWlwHdFAAOvauZgG_fcQegMhinRpkv2eBVFJyZAQlPex1NnjDwpoBlxc-DyA57yMRcUw/s400/IMG_2871_2.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308299790880921234" /></a><br /><br /><br /><span style="font-style:italic;">Tania espère, impatiente,<br />Que cessent les frissons du coeur, <br />Le tremblement dans la poitrine -<br />Pourtant ses joues sont purpurines,<br />Le feu brûle toujours plus fort,<br />Il se répand dans tout le corps...<br />Ainsi s'agite dans la fièvre<br />Un papillon batifolant<br />Pris au filet d'un garnement ;<br />Ainsi frissonne un pauvre lièvre<br />Qui dans la plaine labourée<br />Voit le chasseur qui va tirer.<br /></span><br /><span style="font-style:italic;">Et puis, elle soupire, et lasse,<br />Elle se lève de son banc<br />Et tourne dans l'allée, quand, face<br />A elle, juste droit devant,<br />Seul, - Evguéni ; ses yeux de flammes,<br />Terribles, qui lui transpercent l'âme ; <br />Comme un feu qui la frôlerait, <br />Et la voilà, elle, en arrêt.<br />Mais pour narrer les conséquences, <br />Ami lecteur, pour le moment,<br />Je suis trop fatigué, vraiment.<br />Laissez-moi prendre une distance,<br />Me reposer d'un long discours - <br />J'achèverai un autre jour.<br /></span><br />* * * * * * *<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Bortsch</span><br />(pour seize acteurs et une quarantaine de leurs spectateurs) :<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4YnsRTCXW3yHrFwH0nJdDJVzFLbsitRMr3DyVUErclmfb9VnvBL1Hgo_V0lWCcx7UjJ-Ri1EgjSaxOb3OsrUrpeeJGFTMeH_iKJix9tDhZSlHVth35q7T51-jBJ5mWJTXyWYyLlxRoFw/s1600-h/IMG_2845.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4YnsRTCXW3yHrFwH0nJdDJVzFLbsitRMr3DyVUErclmfb9VnvBL1Hgo_V0lWCcx7UjJ-Ri1EgjSaxOb3OsrUrpeeJGFTMeH_iKJix9tDhZSlHVth35q7T51-jBJ5mWJTXyWYyLlxRoFw/s400/IMG_2845.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308299354178262514" /></a><br /><br />- 3 kg d'épaule de boeuf ou autre morceau pour bouilli<br />- 600 g de poitrine de porc fumée<br />- 1kg de pommes de terre<br />- 1 kg de carottes<br />- 2 kg de céleri pomme<br />- 3 kg de chou blanc<br />- 3 kg de betterave rouge (cuite)<br />- 6 poireaux<br />- 6 gros oignons<br />- 3 bouquets de persil<br />- 3 bouquets d'aneth<br />- 8 pots de crème acidulée<br />- 5 cc de grains de poivre noir<br />- 6 feuilles de laurier<br />- 9 cs de vinaigre de vin rouge<br />- du sel<br />- ainsi que des litres d'eau... et une très grande casserole<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfV_4VzN6uv7qg2kzQ1esiMv8wHSBtjusFMUqFu4YZeGMmBKzDBZM3NJgwtxh25hQpcmK4PkLHaQywAD9GZUCc6Se7o7WN9883AG9KSys8uXzGFxWzk5WyhoxaDqiVRq7Ma4ArqMOLxB8/s1600-h/IMG_2849.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfV_4VzN6uv7qg2kzQ1esiMv8wHSBtjusFMUqFu4YZeGMmBKzDBZM3NJgwtxh25hQpcmK4PkLHaQywAD9GZUCc6Se7o7WN9883AG9KSys8uXzGFxWzk5WyhoxaDqiVRq7Ma4ArqMOLxB8/s400/IMG_2849.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308299360230823490" /></a><br />Mettez les viandes au fonds de la casserole. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons. Au cours des trente premières minutes (dès l'ébullition), écumez régulièrement. Assaisonnez avec les feuilles de laurier et les grains de poivre.<br /><br />Coupez tous les légumes en julienne. Lavez et épluchez-les avant, quand nécessaire, faut-il le préciser ?<br /><br />L'usage d'un robot ménager est vivement conseillé, quitte à devoir demander au gentil mari d'une collègue de faire un détour pour venir vous le prêter.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM-pZeXgJi6rRuyjQmrSdbWtPy8nWmHgx20GoJb94eVRODFMs8LeK5Z21TQFk6QOO3ieQcLaPwABJ2_GwmKCveUcjp2BKMtat4SDfgeFdzLVCB4RpEGmTxsX4mR4FxHKeRjn5SzH8WiSE/s1600-h/IMG_2852.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM-pZeXgJi6rRuyjQmrSdbWtPy8nWmHgx20GoJb94eVRODFMs8LeK5Z21TQFk6QOO3ieQcLaPwABJ2_GwmKCveUcjp2BKMtat4SDfgeFdzLVCB4RpEGmTxsX4mR4FxHKeRjn5SzH8WiSE/s400/IMG_2852.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308299367208217202" /></a><br /><br />Réservez un bon tiers de la betterave en julienne, et mélangez la avec le vinaigre de vin. Gardez-la à part.<br /><br />Ajoutez le reste des légumes au bouillon, et de l'eau en quantité suffisante pour recouvrir le tout. <br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghJub56hVtPSclyWGzE053vsqN9-W5Rycfa_XC7D0MPXjRpo638E-a5WujLM4e2bKLREmtnKWbi5ENGe_u0ZDgaYjl96QYkI9hXCQP6t-En6ym33Qj0bJEJeqiT_pAWlgpMggDXBjE6Qk/s1600-h/IMG_2860.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghJub56hVtPSclyWGzE053vsqN9-W5Rycfa_XC7D0MPXjRpo638E-a5WujLM4e2bKLREmtnKWbi5ENGe_u0ZDgaYjl96QYkI9hXCQP6t-En6ym33Qj0bJEJeqiT_pAWlgpMggDXBjE6Qk/s400/IMG_2860.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308299379193648450" /></a><br />Pour accélérer les choses, vous pouvez anticiper et la faire bouillir avant, pendant l'atelier découpage. Vous aurez peut-être besoin d'une deuxième casserole. Faites comme vous pouvez avec le matériel disponible, vous mélangerez le tout au fur et à mesure du service...<br /><br />Laissez cuire au moins deux heures, à feu doux. Remuez de temps en temps. Salez, goûtez, re-salez. Vers la fin, ajoutez le persil haché.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXdgfFM32-sPqMeKYlTp8UZ0RHYZK49efHXbR-RHc0V7b43QQlpPvhpDpJyNByT-tUOgKXNmCKr-CQoSe2pZb2TspW2ae6eP7kssTGXKnld_96ncX7uDGML7PrmNWtG6xPUtlSdGtfEFA/s1600-h/IMG_2862.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXdgfFM32-sPqMeKYlTp8UZ0RHYZK49efHXbR-RHc0V7b43QQlpPvhpDpJyNByT-tUOgKXNmCKr-CQoSe2pZb2TspW2ae6eP7kssTGXKnld_96ncX7uDGML7PrmNWtG6xPUtlSdGtfEFA/s400/IMG_2862.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308299690353158722" /></a><br />Retirez la viande et le lard, et coupez-les en dés. Au vu de la quantité de légumes, plusieurs mains seront nécessaires pour aller à la pêche au bouilli.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho5N3DkbPQydfk3U6BlQkcyB5zw0afrNOr6Kf4Zn7bV2tf6JuTtmlV8RlplVfhf_3btt44AG-JrRIWisOfWw64rvkRCDtF983oz61GMcZL7PQhyphenhyphen5NL7Ge3w36FnLQfUFkr8Qmm8KVsptI/s1600-h/IMG_2865_2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho5N3DkbPQydfk3U6BlQkcyB5zw0afrNOr6Kf4Zn7bV2tf6JuTtmlV8RlplVfhf_3btt44AG-JrRIWisOfWw64rvkRCDtF983oz61GMcZL7PQhyphenhyphen5NL7Ge3w36FnLQfUFkr8Qmm8KVsptI/s400/IMG_2865_2.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308299695701090466" /></a><br /><br />Réintégrez les morceaux de viande dans la casserole, et juste avant de servir, ajoutez la betterave marinée au vinaigre. Une étape indispensable pour obtenir une belle assiette rose foncé, les betteraves qui auront cuit avec le reste ayant perdu leur couleur.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYHENtFqCln3T4IOS02ufBDgTHfeDW7XUiLU0y_MU2Wcl3ZVrpVx2ahbIjyZjTZvrCUf3bJhTOj-KWFM1xXEpjgcqkc6-dG3EKmelT234CfvIQx7308hpUxv75fHoKM9jAD3upCE_0mUw/s1600-h/IMG_2867.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYHENtFqCln3T4IOS02ufBDgTHfeDW7XUiLU0y_MU2Wcl3ZVrpVx2ahbIjyZjTZvrCUf3bJhTOj-KWFM1xXEpjgcqkc6-dG3EKmelT234CfvIQx7308hpUxv75fHoKM9jAD3upCE_0mUw/s400/IMG_2867.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308299772011080434" /></a><br />Proposez, au service de la crème fraîche acidulée et de l'aneth haché. Dégustez avec de la vodka jusqu'au bout de la nuit.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1ZKnzveVn8CkZ_iQ5sS2x8YFd3lDyYlr_M0uA-cf1SgUVVC809o7YuUvYCaW-aXHppa2sMjrBMqhDVURB0kgz7cpq9UwY2G0E0e-lIr_fCX5wPeVaFhQ7OvsMR7AQW79jz4Xh1G8FbEY/s1600-h/IMG_2873.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1ZKnzveVn8CkZ_iQ5sS2x8YFd3lDyYlr_M0uA-cf1SgUVVC809o7YuUvYCaW-aXHppa2sMjrBMqhDVURB0kgz7cpq9UwY2G0E0e-lIr_fCX5wPeVaFhQ7OvsMR7AQW79jz4Xh1G8FbEY/s400/IMG_2873.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308301260589889986" /></a><br /><br />Alexandre Pouchkine : <span style="font-style:italic;">Eugène Onéguine</span> - traduction André Markowicz - Babelbetterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-90081368088145488702009-02-26T11:03:00.000-08:002009-02-26T11:27:57.116-08:00kiwis, pommes, raisins, pour crumble anti-allergiqueA la relecture de <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/02/tarte-salee-au-chou-blanc-en-fait-cest.html">mon dernier billet</a>, je constate que <a href="http://undimanche.blogspot.com/">Gracianne</a> et <a href="http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/">Estèbe</a> n'avaient pas tort : c'est un billet de fort mauvaise humeur que celui de la tarte au chou blanc. Cette neige, ce gris, quelle usure.<div></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6_20wOWf2I18MwedLQOH1738mTA9O-AaSNj0FtvnvhyyWkz9iC3O_r1cjMrQ2djOAs4adGEO_kDeY6nYMfTDP7amuGkj-t-7TK2E6KCYegpM28UhOTwAG-5e3FPx-JMPlo-YJPt2ZgPg/s1600-h/IMG_2840.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6_20wOWf2I18MwedLQOH1738mTA9O-AaSNj0FtvnvhyyWkz9iC3O_r1cjMrQ2djOAs4adGEO_kDeY6nYMfTDP7amuGkj-t-7TK2E6KCYegpM28UhOTwAG-5e3FPx-JMPlo-YJPt2ZgPg/s400/IMG_2840.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5307188691007139810" /></a>Le printemps pointe son nez ; un jour sur deux, mais tout de même, il pointe son nez. Une journée parfaite pour vous faire part de cette recette aux fruits ensoleillés, les kiwis, que l'on trouve chez nous même en hiver. Kiwis auxquels, oui, comme je le disais l'autre jour, je suis allergique, mais comme la plupart des allergies aux fruits il suffit de les cuire pour que les méchants enzymes disparaissent et me le rendent tout à fait comestible.<div></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifn7kTrRYGngQZka4Ld5UQCykLo19JFYakjr7Pgx6CfIPSGLk4_Kr5BL9wrkYTTAaLIsgfG82YmYRAMxpVAGSIyXEkiGpo6vBh2wQlmQsnspTET7VqOP_Tl8hReuWkXHIllsBpxCgroV0/s1600-h/IMG_2834.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifn7kTrRYGngQZka4Ld5UQCykLo19JFYakjr7Pgx6CfIPSGLk4_Kr5BL9wrkYTTAaLIsgfG82YmYRAMxpVAGSIyXEkiGpo6vBh2wQlmQsnspTET7VqOP_Tl8hReuWkXHIllsBpxCgroV0/s400/IMG_2834.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5307188686455799010" /></a><br />(note : certains l'auront peut-être remarqué, mon allergie s'étend également aux pommes - <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2009/01/vite-fait-bien-fait-des-pommes-au-four.html">d'où</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/11/pour-le-petit-djeuner-des-muffins-sant.html">de</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/11/pain-perdu-aux-pommes-parce-que-le.html">nombreuses</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/crumble-dhommes-et-sa-crme-douce-au.html">recettes</a> <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/05/lomelette-aux-pommes-de-ma-grand-mre.html">où </a>elles se retrouvent systématiquement cuites...)<div></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikxo_q7A22FFhLjhp-nEQfeA1KcObHgOYR6YmBXSqp_KIFZTtC3LxoLOSBl84Rzto-WMn_BDTNXGBtBsmggRhjDiwrz1sezB1GD-NX5XCUYBZbIOQdgtGUHBZva_nryYeN1lkbC4ShcWA/s1600-h/IMG_2842.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikxo_q7A22FFhLjhp-nEQfeA1KcObHgOYR6YmBXSqp_KIFZTtC3LxoLOSBl84Rzto-WMn_BDTNXGBtBsmggRhjDiwrz1sezB1GD-NX5XCUYBZbIOQdgtGUHBZva_nryYeN1lkbC4ShcWA/s400/IMG_2842.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5307188690211216690" /></a><br />Donc, le crumble de soleil d'hiver, pour un (petit) plat à gratin (soit quatre à six portions) :<br /><br />- 7 kiwis<br />- 1 grosse pomme<br />- 2 cs de raisins secs<br />- 2 cs de calvados<br />- 1 cs de gelée aux pommes (chez moi, pommes-cannelle)<br />- 90 g de margarine (ou de beurre)<br />- 120g de farine<br />- 100g + 2 cs de sucre roux<br /><br />Préchauffez le four à 210 degrés. Trempez les raisins secs dans le calvados, la gelée de pommes et deux cuillères à soupe de sucre roux. Faites fondre la margarine (ou le beurre) à feu doux. Epluchez les kiwis et tranchez les en tranches puis en quartiers. Râpez la pomme format "bircher" - soit avec les gros troux de la râpe.<br />Beurrez le plat à four, puis mélangez-y les fruits (kiwis, pommes, raisins marinés). Dans un plat, mélangez farine, sucre roux et beurre fondu à la fourchette jusqu'à obtenir la texture grumeleuse adéquate.<br />Recouvrez vos fruits bien répartis dans le plat de cette pâte à crumble.<br />Passez au four pour trente minutes. <div></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEv0Bb813-Cc4sqtk9IEtZQgJyW5JWSeWPPRSvhznF_VyJqedfxjQZNlHWKZ_KR0b9BWSeGlgsdX7ngMJWK0lwqWKC5EEiYlXQhWO0c_lxkRra3kTO56Rw7sC5bzTbflE3pW1XLBVmZlA/s1600-h/IMG_2844.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEv0Bb813-Cc4sqtk9IEtZQgJyW5JWSeWPPRSvhznF_VyJqedfxjQZNlHWKZ_KR0b9BWSeGlgsdX7ngMJWK0lwqWKC5EEiYlXQhWO0c_lxkRra3kTO56Rw7sC5bzTbflE3pW1XLBVmZlA/s400/IMG_2844.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5307188694353559922" /></a><br /><div></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1702596379986753526.post-42541862862054726502009-02-17T12:44:00.000-08:002009-02-17T13:19:17.147-08:00tarte salée au chou blanc, en fait c'est plutôt bon<div><br /></div><div>L'hiver se prolonge. Sérieusement. Ce matin, pour la quinzième fois de la saison, j'ai ouvert la fenêtre pour découvrir un grand manteau blanc sur la ville. J'ai glissé délicatement en bas de ma rue et remercié le ciel d'arriver en même temps que mon bus - il faut dire, il n'en vient que toutes les quinze minutes, donc la plupart du temps je fais le trajet à pied. </div><div><br /></div><div>J'avoue en avoir un peu marre des collants en laine, de mon manteau violet, de mon écharpe et mon bonnet. Mais surtout, de tourner avec deux paires de bottes plates, et une paires de baskets montantes. Je rêve de bas à 30 deniers, de jolis talons, et de ressortir une veste légère. Surtout ce soir, en descendant mon chemin trop raide et pas déneigé avec deux cabas plein des légumes du <a href="http://www.jardinsduflon.ch/">panier</a>.<br /></div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6FI2EHTsNFNKGI-8jxWqD8QQTqFzib4GnWsJCdpdC3KuOYkoZ0HG6XpqzNpiSwr3HK8hu6h_92-gYIUMu6k-sOzLCxrJ9s-lXDT4hR0SKzYte2GZesT380qXgzRUk1k37CRsCeR5PIJ4/s1600-h/IMG_2825.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6FI2EHTsNFNKGI-8jxWqD8QQTqFzib4GnWsJCdpdC3KuOYkoZ0HG6XpqzNpiSwr3HK8hu6h_92-gYIUMu6k-sOzLCxrJ9s-lXDT4hR0SKzYte2GZesT380qXgzRUk1k37CRsCeR5PIJ4/s400/IMG_2825.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5303874287224126850" /></a><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>Déjà, avec deux cabas (parce que les copains ont la bonne idée d'être en tournée et de bosser le soir alors il faut bien prendre le leur et le leur garder au frais), c'est impossible de changer de main pour soulager mon petit bras. Et avec de la papotche partout (oui, c'est comme ça qu'on appelle la neige toute mouillée des villes, chez nous), c'est impossible aussi de faire un arrêt en les posant par terre. <br />Et évidemment, les trois feux de Chauderon sont tous rouges, l'un après l'autre, ce qui fait qu'on met quinze minutes pour traverser un pont. Pour couronner le tout, le contenu du panier est carrément de saison : un kilo de carottes (on a fini le précédent hier) ; un kilo de patates (il en reste plein le frigo) ; six kiwis (je suis allergique aux kiwis) ; un chou blanc (mais qu'est-ce qu'on peut bien faire avec un chou blanc) ; et pour sauver un peu l'affaire, du rampon et du pourpier, histoire d'avoir un peu de vert et frais.</div><div><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVi56bijRrCpQOVLMs8ZKHWpJEuey5EDnEZKXM-V-C8GOnOvZBM3MWFQiWuAWvpXMVaNXijh0E1onjMKxOswwZviV7RCcHtYPcg1usT0mEmAWlgSIpf7IoHtchqBXrcHe6IgiT_rV2RBI/s1600-h/IMG_2812.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVi56bijRrCpQOVLMs8ZKHWpJEuey5EDnEZKXM-V-C8GOnOvZBM3MWFQiWuAWvpXMVaNXijh0E1onjMKxOswwZviV7RCcHtYPcg1usT0mEmAWlgSIpf7IoHtchqBXrcHe6IgiT_rV2RBI/s400/IMG_2812.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5303874286177787778" /></a></div><div>Donc... une fois arrivée à la maison sans fémur ni coccyx cassé, avoir rangé les légumes et suspendu le manteau mouillé, la question se pose : que faire avec tout ça, et avec le contenu du frigo (des pots de confiture, un vieux yoghurt, des sauces asiatiques en tout genre, de la moutarde, les légumes susmentionnés, un reste de margarine, trois oeufs, un rouleau de pâte brisée) ? Et relativement rapidement, en plus ?</div><div><br /></div><div>Quelques minutes <a href="http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-au-chou-blanc-699.htm">de surf</a> plus tard, une tarte salée au chou blanc :</div><div><br />- 1 rouleau de pâte brisée<br />- 1 yoghurt nature<br />- 2 oeufs<br />- 1 petit chou blanc<br />- 1 carotte<br />- 1 échalotte<br />- 1 généreuse cc de curry en poudre (ou plus au moins, selon goût et type de curry)<br />- sel, poivre<br /><br />Préchauffez le four à 180 degrés. Lavez puis coupez le chou en morceaux, en ôtant le tronc, les morceaux durs. Détaillez-le en lanières grossières. Jetez le dans un fonds d'eau dans votre <a href="http://betterave-urbaine.blogspot.com/2008/06/chou-raves-glacs-la-hotpan.html">Hotpan</a>, dans un peu plus d'eau dans une casserole normale. Ajoutez-y l'échalotte hachée, et la carotte épluchée puis râpée en gros. Laissez cuire une dizaine de minutes, les légumes doivent rester croquants, égouttez et rincez.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOhKc7heRQeeQ7PvzDN5UnM_aNTB0v3QEquo6j6ZF5gCHy6LCVL3iLCLXwyQBMjVUgXUPXkCpYClayPwvs5vX08pfg5dKPb_ucVntj9gSgc4_zAyoq2jXbKtlj3j7F_8LoSYQep4TPink/s1600-h/IMG_2818.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOhKc7heRQeeQ7PvzDN5UnM_aNTB0v3QEquo6j6ZF5gCHy6LCVL3iLCLXwyQBMjVUgXUPXkCpYClayPwvs5vX08pfg5dKPb_ucVntj9gSgc4_zAyoq2jXbKtlj3j7F_8LoSYQep4TPink/s400/IMG_2818.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5303874285364943042" /></a>Dépliez la pâte dans une plaque à gâteau, piquez-la. Dans un saladier, battez les oeufs, le yoghurt, le curry, salez et poivrez. Versez les légumes sur la pâte et recouvrez du mélange au curry. Mon chou à moi était trop gros, il me reste un peu de légumes auxquels je trouverais bien un destin ces prochains jours.<br /><br />Laissez cuire quarante minutes. Dégustez avec une salade (par exemple de rampon et pourpier enfin ce n'est pas obligé).<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc10OOksKKzCHHIVdzS_tpnsF9wlR61Xg3HhOvV7VoTcjNmPpqLA-v4Psq2-pC5TFZCS78wtSBvDyNiAJNzqi5LZBfaEH4tPr8JGQIWEy7a5JFhJOdr3knfCbVCQDnYDYav38guadDh6M/s1600-h/IMG_2827.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc10OOksKKzCHHIVdzS_tpnsF9wlR61Xg3HhOvV7VoTcjNmPpqLA-v4Psq2-pC5TFZCS78wtSBvDyNiAJNzqi5LZBfaEH4tPr8JGQIWEy7a5JFhJOdr3knfCbVCQDnYDYav38guadDh6M/s400/IMG_2827.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5303874290560389410" /></a><br /><br />Pour une recette improvisée, avec un panier d'hiver pas très gai et les restes du frigo, j'ai été vraiment convaincue. Le curry se marie très bien avec le chou, la carotte met le minimum de couleur nécessaire, l'échalotte le parfum. En plus, en utilisant un yoghurt plutôt que de la crème, la tarte est toute légère.<br /><br />Finalement, un heureux dénouement pour ce menu d'hiver conçu sans s'en réjouir...<br /></div><div><br /></div>betterave.urbainehttp://www.blogger.com/profile/17764214847642771781noreply@blogger.com7