les champignons lardés

Le temps s'est rafraîchi, l'orage souhaité s'est transformé en triste bruine grise, il est le temps idéal de vous faire partager ces petits champignons de paris lardés, composition extra-simple à déguster en accompagnement réchauffant le coeur et le ventre.

Par personne :

- 3 ou 4 (ou 5 pour les vrais gourmands) champignons de Paris moyen à gros
- autant de tranches de lard à cuire ou bacon
- autant de cure-dents en bois
- une poêle à frire

Enrobez chaque champignon d'une tranche de lard. Fixez le pliage avec un cure-dents.



Petit conseil pratique : enfoncez le cure-dents dans la longueur du champignon plutôt que de l'empaler de la tête à la base comme vous l'auriez fait spontanément ; ce sera plus simple à la cuisson.

Poêlez vos champignons lardés, 2 à 3 minutes de chaque côté, dans une poêle chaude mais sans graisse (il y en a assez comme ça). 

Servez ça en apéro (mangeaille des doigts ou fingerfood), ou avec une viande, une volaille, ou enfin...

... avec des petits filets de lapin sauge-ail nouveau-abricots... 

(à suivre)

apéritif frais frais frais pour une chaude fin de journée

Estimant que cette fois, il faisait vraiment trop chaud pour continuer à travailler, je suis rentrée concocter un petit apéritif frais frais frais et apte à participer à l'invitation du blog Santal et chocolat, soit : poster avant ce soir une recette au parfum de menthe.

Ce sera donc une boisson, parce qu'il fait trop chaud pour avaler plus que quelques olives ou quelques amandes, mariant une série d'ingrédients estivaux que j'aime beaucoup, l'anis, les fruits rouges, et... la menthe.

Une première étape doit avoir été anticipée au moins 24h à l'avance : la réalisation des glaçons de fruits rouges. Je les ai préparés lorsque j'ai fait mon cheesecake vanille et fruits rouges, en récoltant le liquide excédentaire du coulis : après avoir fait revenir les fruits avec un peu de sucre, je les avais déposés dans une passoire pour quelques heures, les laissant s'égoutter dans un bol. J'ai ensuite récupéré ce jus dans des bacs à glaçons.

Si vous n'avez pas le temps, pas l'usage d'un coulis, et pas envie de passer de jolis fruits rouges à la centrifugeuse, vous pouvez aussi utiliser de simples framboises congelées en guise de glaçons, mais ce sera moins goûteux, et moins poétique au fur et à mesure de la fonte des glaces...

Par verre et par buveur :

- 3 cuillères à soupe de sirop de menthe glaciale

- 15 ml d'anisette

- 1.5 dl d'eau minérale gazeuse bien fraiche

- 1 glaçon de fruits rouges (ou 3 framboises)

- 2 feuilles de menthe

Versez dans chaque verre le sirop et la liqueur d'anis. Ajoutez l'eau minérale, puis le glaçon. Finissez avec vos feuilles de menthe. A déguster très frais, donc immédiatement, pour admirer le liquide foncé qui se répand peu à peu dans le verre.

J'ai utilisé une bouteille d'anisette récupérée dans le bar de ma grand-mère. Elle est excellente, plutôt sucrée et surtout le flacon est tellement joli... Mais même sans une telle pièce de collection, la recette sera réussie, à condition d'utiliser absolument du sirop de menthe glaciale, et non de menthe verte classique.

Si vous ne buvez pas d'alcool, vous pouvez probablement adapter cet apéritif en remplaçant l'anisette par du sirop d'anis dilué.

tartare croquant et rapide de betterave

Le retour de la betterave, que je fais souvent crue comme vous avez peut-être pu l'observer. Cette fois, dans le rôle principal d'un tartare frais et croquant, à servir en entrée, et rapide à préparer.

Pour 2 à 3 personnes, les ingrédients :

- deux betteraves crues
- deux oignons de printemps
- un demi-bouquet de persil
- un citron bio
- un yoghurt nature
- de la fleur de sel
- du poivre du moulin
- des graines de tournesol (2 cs)


Epluchez les betteraves, enlevez les extrémités dures, et coupez-les en gros cubes. Mettez-les au mixer pour quelques tours, mais sans les réduire en purée : l'idée est d'obtenir des petits morceaux encore croquants. Mettez ces morceaux dans un bol à part.

Mixez à présent les oignons précédemment coupés en quatre, le persil, avec le zeste du citron. Ajoutez le yogurt et mélangez le tout à la betterave. Ajoutez enfin deux cuillerées de graines de tournesol, quelques tours de poivre, quelques pincées de fleur de sel.

Dégustez le tartare avec une salade verte, très simplement assaisonnée : un filet d'huile de noix, un filet de vinaigre de vin blanc.

Vous pouvez le servir en petits "pâtés de sable", en retournant sur l'assiette un verre, une tasse ou un petit bol que vous aurez rempli généreusement de tartare, en le tassant bien.

douce salade estivale à la cuillère parisienne et mélasse de grenade

Cette salade de fruits jolie jolie jolie est partie de deux envies :

1) Utiliser enfin la magnifique cuillère parisienne orange héritée de mon grand-papa (après sa mort, dans sa cuisine, j'ai récupéré quelques accessoires, cette cuillère, un presse-purée que j'ai fini par jeter car il était vraiment trop pénible à utiliser, et son nécessaire complet de dégustation d'escargots. Utiliser tout cela me rend toujours joyeuse, mais l'écrire me rend un peu triste)

2) Ouvrir ma nouvelle bouteille de mélasse de grenade (j'ai découvert ce produit il y a quelques années, chez mon pâtissier syrien préféré, mais l'ai toujours plutôt utilisé sur des salades salées)


Avec tout cela, la salade de fruits s'imposait, ça tombe bien, c'est justement ce qu'on me demandait d'amener hier soir chez O. et S. Je l'ai composée au gré du (super)marché et des fruits qui me faisaient envie, ne provoquent pas ou peu d'allergies chez moi, tout ça dans un éventail de couleurs complémentaires...

Ce qui nous fait, pour sept mangeurs déjà bien calés par toutes les délicieuses charcuteries, tortillas et croquettes qu'ils ont avalées avant :

- une demi-pastèque
- un melon vert (qui s'avèrera plutôt blanc)
- quatre ou cinq nectarines
- un ananas
- une barquette de framboises fraîches
- une bonne poignée de pistaches nature
- le jus d'un citron
- un décilitre de mélasse de grenade

A partir de là, c'est assez simple, mais un peu répétitif. Prenez votre cuillère parisienne bien en main, et taillez des boules à peu près régulières dans les différents fruits. Le melon c'est idéal. L'ananas, si il est bien mûr et une fois enlevée l'écorce, c'est bien aussi. La demi-pastèque, c'est le plus fastidieux, parce qu'il faut enlever les graines. Les nectarines, c'est à faire quand on a encore de la force mais le geste bien rodé, parce que c'est un peu dur.

Mélangez toutes ces jolies boules, et arrosez-les du jus de citron mélangé à la mélasse de grenade. Laissez les framboises tranquilles dans leur barquette. Concassez grossièrement les pistaches, et ajoutez-les à la salade. Conservez au frais si vous ne dégustez pas tout de suite. Ajoutez-les framboises seulement au moment de servir, pour qu'elles gardent une jolie tenue et une fraîcheur piquante.

Et deux versions possibles pour le service :


De jour, des fruits fraîchement coupés juste arrosés de leur jus dans une assiette à dessert.


De nuit, des fruits qui ont eu le temps de macérer dans leur grenade, avec de jolis verres et des piques super kitsch mais si festives qu'on leur pardonne ... 

(especial gracias pour la photo : O.)

4 parfums pour 12 muffins et un brunch en terrasse

Nous avons passé le week-end à Vevey, et comme souvent dans cette ville que j'aime, découvert un coin inattendu, une terrasse charmante ... ça arrive toujours lors d'une fin de soirée ou d'un brunch improvisé, on se retrouve chez un ami, et on voit la ville autrement, sous l'angle d'une nouvelle terrasse, d'une autre fenêtre.

Prévus initialement pour la cuisine de ma soeur, et finalement dégustés avec un joyeux groupe sur la terrasse de C., voici 4 parfums pour 12 muffins.

Parce que les muffins, c'est bien sympa, mais toute une plaque j'ai toujours trouvé ça trop. D'où l'idée de la composer avec différents goûts.

Les ingrédients :

90g de beurre + de quoi beurrer la plaque

250g de farine

1 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

2 oeufs

1 yoghurt nature

120g de sucre

et, pour les parfums :

2 cs de miel liquide

2 cs de pistaches non salées, grossièrement concassées

2 cs de myrtilles surgelées

2 cs de noix de coco râpée

1 lime

1 cc de thé matcha

D'abord, préparez la base :

Faites fondre le beurre au bain-marie, puis laissez le refroidir un peu. Dans un premier récipient, mélangez les poudres sauf le sucre : farine, bicarbonate, sel.

Dans un autre récipient, battez les oeufs puis ajoutez-y le yoghurt et le beurre fondu, rebattez le tout pour obtenir une crème homogène.

J'oublie volontairement le sucre, car celui-ci sera ajouté seulement aux 3/4 de la pâte, après avoir retiré la part aromatisée miel et pistaches. 

Allumez le four, à 180 degrés, puis beurrez puis farinez votre plaque à muffins. Pour les débutants ou les pas pratiques, je précise que fariner la plaque se fait à l'aide d'une passoire, mais que forcément il y en a toujours trop, surtout au fonds. Donc qu'ensuite on enlève le trop plein en renversant la plaque au-dessus de l'évier, et en la tapant 2-3 fois.

C'est le moment des calculs... Dans un troisième bol, vous mélangez 1/4 des poudres, soit environ 63 grammes, avec 1/4 du liquide, soit environ 75g chez moi mais ça dépendra de la taille de vos oeufs...

Ajoutez à ce quart de pâte les pistaches et les deux généreuses cuillères à soupe de miel. Mélangez, sans vouloir trop lier la masse. Voilà le premier parfum, miel et pistaches, que vous pouvez répartir dans trois premiers réceptacles de votre moule à muffins.

Il est temps d'ajouter du sucre à la préparation liquide, à battre donc avec le solde du mélange oeufs, beurre et yoghurt. J'en ai mis 120g, mais je pense que 100g suffisent, surtout si il est roux comme chez moi, car plus parfumé.

Dans un quatrième bol (ou dans le troisième lavé...), mélangez de nouveau 1 part des poudres (64 g) avec le tiers du nouveau mélange liquide, soit qui inclut le sucre. Chez moi, ça faisait 345g, donc 115g mais de nouveau, à vous de vérifier tout ça.

Vous ajoutez les myrtilles, et mélangez. Evidemment des fraîches ça va aussi mais la saison est courte. Versez le mélange dans 3 nouveaux "creux" du moule.

Etape suivante, de nouveau un bol propre, dans lequel on mettra 1/4 des poudres et 1/3 du liquide (vous me suivez toujours, au fonds ?), mais cette fois avec la noix de coco et le jus du citron vert... et les 3 avant-derniers réceptacles sont remplis.

Et dernier round, on mélange tout ce qui reste avec la cuillère à café de thé matcha, avant de le verser dans les parties restantes du moule à muffins.

Glissez le tout au four, pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. 

Laissez les refroidir. Si vous les dégustez le lendemain comme moi, couvrez-les d'une feuille d'alu ou stockez-les dans une boîte de métal. 

De gauche à droite, les miels-pistaches, les myrtilles, les noix de coco-lime, les matcha.

Mmmmh les autre étaient délicieux, et assez différents. Curieux d'observer les effets chimico-physiques : les myrtilles étaient tout gonflés et moelleux, les noix de coco-lime plus compacts et plats, les miels-pistaches tout en rondeurs. Seule déception, les matchas, excellents au goût, manquaient de couleur, mais c'est sur que le sucre roux et la farine mi-blanche ont participé au brunissement général

Un noix de coco-lime, au deuxième plan un pistache-miel et un demi-myrtille, au fonds, coupé en deux, un matcha.

cheesecake vanille et fruits rouges

Invitée à un dimanche à la campagne avec la requête d'un dessert, j'ai décidé de réaliser le deuxième cheesecake de ma vie - le premier était au citron, avec un coulis de rhubarbe et fraise en garniture (et très bon aussi - mais ça fait au moins un an !).

Je me suis inspirée pour les grands principes de la petite leçon de loukoum, et les ai adaptés pour une version vanillée. Comme base, j'ai choisi ces biscuits secs ultra-beurre que j'adore, les galettes St-Michel.

La recette :

- 1 paquet de galettes St-Michel (130g)

- 40 g de beurre

- 400g de fromage Philadelphia

- 200 g de séré

- 3 oeufs

- 100g de sucre (en fait, mettez en plutôt 150) + 2cs pour les fruits

- 1 gousse de vanille (ou 2)

- framboises et myrtilles (surgelées ou pas)

Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie. Pendant ce temps, cassez grossièrement vos biscuits et mettez-les au mixer. Mixez, jusqu'à obtenir une sciure assez fine. Ajoutez le beurre fondu et remixez pour avoir une texture homogène.

Recouvrez le fonds d'un moule à charnière de papier de cuisson. Beurrez et farinez les bords du moule. Répandez sur ce fonds le mélange biscuits-beurre, et compactez-le à l'aide d'un verre, en prenant garde à avoir une couche régulière sur toute la surface. Répartissez le surplus sur les bords du moule, toujours avec l'aide du verre, pour que cette garniture soit bien compacte.

Fouettez le Philadelphia avec le séré. Personnellement j'ai pris du séré maigre, mais franchement prenez-le avec le gras, de toute façon ce n'est pas avec ce plat que vous ferez du régime et la texture en sera probablement plus onctueuse. Battez les oeufs et ajoutez-les à la masse de fromage, avec le sucre. 

Pour la vanille, j'ai ouvert une gousse et recueilli, à la pointe de couteau, l'intérieur de celle-ci. Ca colle un peu aux doigts et aux ongles et ce n'est pas évident d'en avoir le maximum. Pour une autre occasion, je pense que j'ouvrirai les gousses et les ferai infuser dans un petit peu de lait chaud que je laisserai ensuite refroidir avant de le mélanger à la masse. A voir. Enfin vanillez votre masse du mieux que vous pouvez, avant de la verser dans le moule à charnière.

Cuisez le cheesecake 1h au four, à 180 degrés. Non en fait 50 à 55 minutes suffiront, le mien était un tout petit peu trop sec. Puis, laissez-le dans le four ouvert jusqu'à refroidissement complet. Enfin, gardez-le au frigo jusqu'au lendemain.

Faites revenir les framboises et les myrtilles dans une poêle, avec un peu de sucre, et les gousses de vanille utilisées précédemment. Laissez-les égouttez dans une passoire (en particulier pour des fruits surgelés), et retirez la vanille. Le lendemain, soit le jour du repas, étalez cette pâte/confiture sur votre cheesecake.

Les photos ont été prises le jour du repas champêtre, alors un petit clin d'oeil amical aux auteures des tartelettes au citron et du gâteau au chocolat, qui se retrouvent en faire-valoirs délicieux sur cette assiette composée.

chou-raves glacés à la Hotpan

Je vais être très claire : il ne s'agit pas de faire de la pub, même si je suis suisse je ne suis pas payée par Kuhn Rikon, mais il est temps de vous présenter ma, plutôt mes nouvelles casseroles chéries, j'ai nommé les Hotpan.

Reçues pour mon anniversaire de ma maman chérie et de mon chéri tout court elles trônent pompeusement en haut de mon frigo, la verte avec l'orange, et j'en suis si fière que j'en parle à tout le monde. La seule arnaque de l'affaire est que le livre de recettes qui va avec était à acheter à part et je trouve franchement qu'au prix de la casserole ils auraient pu le donner avec, enfin, passons à l'essentiel :

Les casseroles Hotpan sont écologiques. En effet la cuisson s'achève dans un récipient, hors du feu. Et surtout, elles sont jolies. 

J'ai utilisée la grande hier pour cuisiner les chou-raves de mon panier, en m'inspirant du fameux livre de recettes. Et pour me la jouer vraiment Maïté (en moins gore), je vous propose toutes les étapes en photos (un peu jaunes vu que le jour était un peu gris, merci de votre compréhension, les ampoules aussi sont écologiques dans ma cuisine).

Faites revenir un oignon dans un peu d'huile, dans la Hotpan

Ajoutez les chou-raves en morceaux

Lorqu'ils sont un peu colorés, ajoutez 0.5 dl de bouillon

Fermez la Hotpan et portez à ébullition. Lorsque la vapeur s'échappe du couvercle, baissez le feu et laisser cuire à feu doux pendant cinq minutes.

Après cinq minutes, transférez la casserole toujours fermée dans le réceptacle laqué, pour quinze minutes environ. Ajoutez un peu de beurre lorsque la cuisson est terminée.

Ensuite, remettez la Hotpan sur le feu vif, saupoudrez d'un peu de sucre, et laissez glacer tout en remuant.

Dégustez, dans notre cas avec un gratin de chou pointu et pommes de terre, un souper spécial légumes du lundi soir.