ouh la ! sublimes sablés au chocolat et à la fleur de sel

Ouh la la ! A la sortie de la première fournée de sablés (par prudence, je les avais cuits en deux fois pour voir si je les avais coupés à l'épaisseur adéquate), j'ai délicatement glissé le papier sulfurisé de la plaque à peine refroidie à la table, afin de pouvoir cuire la suite des biscuits. Un de sablés s'est malencontreusement cassé en morceaux... je n'ai donc pas eu à attendre un instant de plus pour les déguster...

Ouh la la la la ! Ces sablés au chocolat noir et à la fleur de sel sont merveilleux et à tester sans attendre. Merci à Loukoum qui a publié la première cette recette dans une série grand buffet (en passant je vous recommande aussi ses rillettes de saumon, sur la même page) ; merci à Fanny qui les lui avait suggérés ; merci à Pierre Hermé qui les a créés ; merci à cet après-midi de pluie, et à cette invitation à souper ce soir qui m'ont donné envie de faire des biscuits...

Ouh la la la la la la ! Heureusement que j'ai déjà emballés les sablés dans des sachets, sinon, je n'aurai plus faim pour le repas...

Pour une trentaine de sablés :

- 160g de chocolat noir 70%

(j'y ai intégré 60g de chocolat noir avec éclats de cacao)

- 180g de farine

- 30g de poudre de cacao (non-sucrée)

- 5g de bicarbonate

- 155g de beurre

- 120g de sucre brun

- 50g de sucre blanc

- 3g de fleur de sel

- 1 cs d'extrait de vanille

Sortez le beurre du frigo un peu avant. Coupez le chocolat en morceaux (ni petits ni trop gros dit Loukoum, soit de grosses pépites). Mélangez le cacao, la farine et le bicarbonate dans un plat. Dans un autre plat, malaxez le beurre (je le fais à l'aide du fouet électrique) jusqu'à une consistance de pommade. Ajoutez les sucres, la fleur de sel et la vanille, mélangez bien.

Ajoutez-y le mélange de poudre, amalgamez (avec les mains, ça va très bien). Lorsque vous pouvez former une boule de pâte, divisez la pâte en trois, et roulez trois boudins de 4-5 cm de diamètre environ. Emballez chaque boudin dans du papier film, et mettez-les au congélateur pour quinze minutes (c'est la version rapide ; deux heures au frigo, sinon).

Préchauffez le four à 170 degrés. Coupez-les boudins (déballés, évidemment) en tranches épaisses, 2 cm environ, car les biscuits vont s'étaler.

Disposez les biscuits bien à l'écart les uns des autres sur une plaque, et cuisez onze minutes, exactement.

J'ai personnellement cuit les biscuits en deux fois, ayant peur qu'ils ne se touchent, et je pense que c'était prudent...

Au sortir du four, les biscuits seront encore mous, ils sécheront en refroidissant. Soyez patients... et patientes...

mini moelleux au chocolat dédicacés

Comme je le disais l'autre jour, c'est la saison des anniversaires chez la betterave. Pour celui d'une dame dont on taira l'âge mais qui m'est précieuse, j'étais chargée des desserts. J'ai donc préparé un merveilleux gâteau aux pommes dont vous n'aurez pas d'images - car réalisé dans un moule à manqué, il était beaucoup moins présentable que celui de son auteure. Mais je ne peux que vous encourager à aller le découvrir chez Eryn et à le fabriquer dans un moule à charnière, car il était vraiment excellent.

Pour l'accompagner, et surtout pour le plaisir d'utiliser mes tout nouveaux mini moules achetés lors d'un petit séjour parisien, j'ai réalisé une série de mini moelleux au chocolats tout à fait savoureux. 

Rassurons les esthè(b)tes, je les ai cuits complètement. Moi non plus, je n'aime pas manger la farine crue sous prétexte de coeur coulant. Et un gâteau peut être moelleux sans être coulant, non ?

Pour environ 25 mini-moelleux :

- 80g de farine

- 100g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 100g de sucre glace

- 3 oeufs

- pour la déco : perles dorées de sucre, massepain coloré à modeler

Faites fondre le beurre et le chocolat noir en morceaux, au bain-marie. Battez les oeufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le mélange fondu, remuez. Répartissez dans vos moules et faites cuire 5-6 minutes. A mi-cuisson, glissez une petite perle dorée au centre de chaque gâteau, sauf le nombre de lettres de votre fêté. Fabriquez des petits boudins avec votre massepain, et réalisez de jolies lettres enfantines en remerciant votre chère grand-maman d'avoir accepté ce diminutif lorsque vous étiez trop petite pour dire son nom correctement. Puis remerciez son fils qui est votre papa d'avoir pris son appareil photo parce que le vôtre est en vacances.

Recette piquée ici, et je confirme, c'était facile et rapide comme c'était promis. En plus, avec les moules en silicone, une vaisselle extra-rapide, que du bonheur.

Les moelleux se conservent très bien dans une boîte en plastique, du moins jusqu'au lendemain (les miens n'ont pas vécus plus longtemps)

kiwis, pommes, raisins, pour crumble anti-allergique

A la relecture de mon dernier billet, je constate que Gracianne et Estèbe n'avaient pas tort : c'est un billet de fort mauvaise humeur que celui de la tarte au chou blanc. Cette neige, ce gris, quelle usure.

Le printemps pointe son nez ; un jour sur deux, mais tout de même, il pointe son nez. Une journée parfaite pour vous faire part de cette recette aux fruits ensoleillés, les kiwis, que l'on trouve chez nous même en hiver. Kiwis auxquels, oui, comme je le disais l'autre jour, je suis allergique, mais comme la plupart des allergies aux fruits il suffit de les cuire pour que les méchants enzymes disparaissent et me le rendent tout à fait comestible.

(note : certains l'auront peut-être remarqué, mon allergie s'étend également aux pommes - d'où de nombreuses recettes où elles se retrouvent systématiquement cuites...)

Donc, le crumble de soleil d'hiver, pour un (petit) plat à gratin (soit quatre à six portions) :

- 7 kiwis
- 1 grosse pomme
- 2 cs de raisins secs
- 2 cs de calvados
- 1 cs de gelée aux pommes (chez moi, pommes-cannelle)
- 90 g de margarine (ou de beurre)
- 120g de farine
- 100g + 2 cs de sucre roux

Préchauffez le four à 210 degrés. Trempez les raisins secs dans le calvados, la gelée de pommes et deux cuillères à soupe de sucre roux. Faites fondre la margarine (ou le beurre) à feu doux. Epluchez les kiwis et tranchez les en tranches puis en quartiers. Râpez la pomme format "bircher" - soit avec les gros troux de la râpe.
Beurrez le plat à four, puis mélangez-y les fruits (kiwis, pommes, raisins marinés). Dans un plat, mélangez farine, sucre roux et beurre fondu à la fourchette jusqu'à obtenir la texture grumeleuse adéquate.
Recouvrez vos fruits bien répartis dans le plat de cette pâte à crumble.
Passez au four pour trente minutes.

à la bonne affaire m'sieurs-dames ! deux jolis gâteaux

Vous avez trop chaud. Votre écharpe vous gratte. Vous êtes là à errer dans les rayons du grand magasin ; pas que vous n'ayez particulièrement besoin de quelque chose, non, mais sur le chemin de la maison, après un café en ville, vous avez fait un crochet par le rayon mercerie, vous ne savez plus vraiment pourquoi, et puis vous voilà au milieu des accessoires de cuisine. Vous êtes étourdie. Vous comprenez soudain que c'est à cause de ce type qui hurle dans un micro au son pourri qu'il reste 5, non 4, non 3 minutes pour faire son choix et bénéficier du super-giga-rabais de la mort.

Votre regard méprisant s'arrête un instant sur les poivriers-hachoirs-mixeurs d'un cuisinier anglais à label convaincu d'avoir réinventé l'Italie. Il hésite sur les moules à muffins en silicone - mais en même temps, les vôtres en teflon vont bien aussi.
Et là, il tombe sur une a-do-ra-ble série de moules à gâteaux, genre kouglopf.
 

Vous les aviez déjà repérés quelques semaines avant. Y aviez renoncé, en vous remémorant l'étroitesse de vos placards et votre collection déjà constituée de : un moule à muffins, un à kouglopf en fer blanc rétro jamais utilisé, un moule à manqué, un moule à charnière, un moule à cake. Mais ils sont toujours là ; à moitié prix en plus.

Votre oreille s'arrête un instant sur la voix du speaker. Vous vous dites que son job semble vraiment pénible. Et vous comprenez soudain que c'est à vous qu'il parle, à vous et aux quelques autres autour - vous avez 10-9-8-7-6-5-4-3-2-1 secondes pour prendre dans vos mains les articles sur lesquels vous voulez bénéficiez de 50% de réduction supplémentaire, soit 75% par rapport au prix original. Oppressée, vous saisissez les moules et rejoignez dans une demi-conscience la longue file de la caisse. 

En rentrant chez vous, vous vous dépêchez de réaliser deux jolis gâteaux pour qu'il ne soit pas dit que vous avez cédé aux sirènes d'un bonimenteur de supermarché. Et puis finalement, vous les trouvez vraiment super beaux, vos moules.

Joli gâteau, version citron :

- 70g de margarine + pour le moule

- 80g de sucre blanc

- 2 oeufs

- 130g de farine

- 1 cc de poudre à lever

- 2 citrons

Préchauffez le four à 180 degrés. Laissez fondre la margarine, par exemple sur un coin du radiateur. Pressez les citrons. Fouettez la margarine avec le sucre. Puis battez les oeufs dans le mélange. Ajoutez le jus de citron. Puis la farine et la poudre à lever, tout en remuant. Quand la masse est homogène, versez la dans le moule préalablement bien beurré. Mettez à cuire quarante minutes environ. Laissez tiédir avant de démouler.

Joli gâteau, version choco-coco :

- 70g de margarine + pour le moule

- 70g de sucre blanc

- 2 oeufs

- 80g de farine

- 1.5 cc de poudre à lever

- 50g de noix de coco râpée

- 30g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180 degrés. Laissez fondre la margarine, par exemple sur un coin du radiateur. Râpez le chocolat. Fouettez la margarine avec le sucre. Puis battez les oeufs dans le mélange. 

Ajoutez la farine et la poudre à lever, tout en remuant. Puis la noix de coco et le chocolat râpés.  Quand la masse est homogène, versez la dans le moule préalablement bien beurré. Mettez à cuire quarante minutes environ. Laissez tiédir avant de démouler.