c'est drôle, j'y ai pensé hier...

C'est drôle, j'y ai pensé hier. En fumant une cigarette dans la cuisine de l'école où je passe mes journées. J'ai regardé la ciboulette qui pousse entre les gravillons, sur le toit. Elle est en fleurs depuis déjà une semaine. Je me suis souvenue d'un de mes premiers billets. Et je me suis dit que ça devait y être bientôt. Et, en fait, ça y était hier, justement. Un an de betterave urbaine.

Evidemment, ça tombe au printemps. Je suis une fille d'avril, née d'une fille d'avril. Mon frère et ma grand-maman sont du mois de mai. Cette année, ils ont tous les trois un chiffre à zéro. Ce qui fait que de dimanche en dimanche, on fête des anniversaires, depuis Pâques. Parce qu'évidemment tout ça est un peu recomposé. Alors parfois on reprend les mêmes, ou alors les autres, on invite des amis, on en fait un petit dîner, ou un grand pique-nique. 

D'une fois à l'autre chacun prend en charge un dessert, un plat, une entrée, ou alors un apéritif. Comme ces petits légumes farcis en trio : tomates olivettes à l'ail des ours ; champignons aux tomates séchées ; endives façon hoummos. L'apéritif était prévu pour une dizaine de personnes, mais c'est sûr que les retardataires en ont eu moins.

Pour une quarantaine de tomates olivettes :

- 1/2 botte d'ail des ours

- 100g de ricotta

- 1 cc d'huile de courge

- sel de guérande

- les tomates olivettes

Hachez grossièrement l'ail des ours. Déposez le au mixer avec les autres ingrédients, mixez brièvement. Lavez et coupez dans la longueur vos tomates (on a constaté à l'usage que ne pas les couper entièrement, les laisser attachées par un filet de peau, permettait de les faire tenir plus facilement une fois farcies). Déposez dans chacune une cuillère à café de la préparation.

Pour une trentaine de petits champignons de Paris :

- 15 feuilles de basilic

- une poignée de rucola (une dizaine de feuilles)

- 15 tomates séchées à l'huile, égouttées

- 150g de fromage italien (asiago pour moi, ça peut être du parmesan ou du pecorino)

- 1 tombée d'huile d'olive

- les champignons, choisis petits et réguliers

Retirez le pied des champignons de Paris. Grattez la terre éventuelle. Coupez grossièrement les tomates séchées, le basilic, la rucola. Passez le tout au mixer, jusqu'à obtenir une sorte de pesto, pas trop fin. Ajoutez le fromage italien râpé, mixez à nouveau. Si la consistance est trop sèche, assouplissez-la avec une tombée d'huile d'olive. Garnissez les champignons.

Pour cinq petites endives :

- 2 poignées de pois chiches ou une boîte

- 1 citron

- 1 bouquet de persil plat

- huile d'olive, sel, poivre

- les endives, choisies bien fermes et petites

Laissez tremper les pois chiches la veille, puis faites les cuire une heure. Ou, ouvrez la boîte et rincez-les. Une fois cuits, passez-les au mixer avec le persil plat effeuillé, le jus du citron, et son zeste râpé, une tombée d'huile d'olive. La masse doit rester un peu grumeleuse, ne pas se transformer en crème. Assaisonnez à volonté.  Coupez la base des endives, et garnissez chaque feuille de pâte de pois chiches. 

La farce de tomates séchées se mariera très bien aussi avec les endives, si il vous en reste.

Un plat parfait pour emporter, à condition de transporter les préparations dans des boîtes, et d'arriver en avance pour farcir les légumes dans la cuisine de votre gentille hôtesse...

Sur ce, je retourne dans ma cuisine, j'ai (encore) un dessert à préparer pour un anniversaire.

deux tartinades express à l'emporter et une digression linguistique

Envie d'amener quelque chose de joli et de bon à cet apéritif entre amis ?
Les fêtes juste terminées, si ça pouvait être autre chose que des chips et du gras, ça vous irait aussi ?
Par contre, il vous restera environ trente minutes pour préparer tout ça et partir ?

Voici deux propositions de tartinades, joliment présentées dans leur tupperware, parce qu'il ne restait pas le temps d'une mise en scène sur pain et que sortir l'appareil chez des amis pour photographier ce que j'amène, je ne m'y suis pas encore faite.

Tartinade. Typiquement ce genre de néologisme que je n'aime pas. C'est dans le Larousse, tartinade ? Pour moi, c'est ce genre de mot inventé par Carrefour, Monoprix ou La Redoute (oui enfin plutôt Carrefour ou Monoprix sur ce coup-là), pour rendre terroir un produit industriel, pour nous faire croire qu'on l'a connu depuis l'enfance et qu'il nous est nécessaire.

C'est aussi ce que j'appellerai un mot "typiquement français". C'est un peu compliqué comme concept. Je parle français, c'est d'ailleurs la seule langue dans laquelle je pense pouvoir m'exprimer de façon cohérente. Mais je parle un français de Suisse. Il me semble parfois un peu plus rude, plus abrupt. Il me semble qu'il s'écoute un peu moins parler. Il n'y a qu'à voir le manque cruel d'éloquence de nos élus pour se rendre compte de ses limites. Et les mots que le marketing lui inventent sont souvent fortement germaniques. Le natel en est l'exemple le plus évident. Donc tartinade, pour moi ça sonne français de France.

N'empêche que pâte à tartiner ça sonne chocolat ; dip ça sonne yaourteux, trop liquide, et bâtonnet de carotte ; donc que oui, ce billet parlera de tartinade quand même.

Première tartinade : betterave et chèvre façon orient

- 2 betteraves déjà cuites
- 1 jus de citron
- 1 cs de poudre de cumin marocain (kamoun)
- 1 fromage de chèvre (petit billy)
- 125g de séré maigre
- sel, poivre
- pousses de radis

Coupez grossièrement les betteraves. Pressez le citron. Mixez. Ajoutez les autres ingrédients. Remixez. Quand vous obtenez une pâte homogène et assaisonnée à votre goût. transfèrez la dans le bol de service (ou le tupperware à l'emporter). Parsemez de pousses de radis. Servez le reste des pousses de radis à côté, à l'apéritif, pour que chacun puisse en ajouter à volonté.

Deuxième tartinade : tomates séchées et thym façon tapenade

- 1 bocal de tomates séchées (270 g)
- 1 bocal de tapenade d'olives noires la plus simple possible, genre 90% d'olives (100 g)
- 125g de ricotta
- 125g de séré maigre
- 1cs de thym séché + pour la déco
- sel, poivre

Egouttez les tomates séchées. Coupez les grossièrement en 4-5 morceaux. Passez les au mixer. Ajoutez les autres ingrédients. Remixez. Mélangez un peu aussi à la cuillère, cela peut être nécessaire pour obtenir la pâte homogène, surtout si comme pour moi votre mixer est un peu petit. Assaisonnez, goûtez. Transférez dans le plat de service et parsemez de thym.

A déguster en se passant le couteau autour d'une table de salon, sur des petits morceaux de pain, blanc ou brun.

la sobrasada j'adore ça !

Ce n'est pas vraiment une recette, ou alors simplissime. Mais c'est surtout un produit dont je vais parler ici. Couleur extra pop, texture giga cochonne, parfum hypra goûtu... c'est la sobrasada !

Ma copine O est espagnole et rentre souvent à Barcelone, pour deux excellentes raisons :

1) voir sa famille et ses amis

2) nous ramener des délicieuses choses à manger : chorizo, jamon, etc.

C'est à l'occasion d'un de ses apéros de retour où nous dégustons avec joie ces petits souvenirs, que j'ai découvert la sobrasada di mallorca. Qui est donc un produit de Majorque.

Une sorte de beurre de chorizo, épais, merveilleux sur du pain. Cochon cochon et hyper bon.

La dernière fois, elle m'en a ramené un paquet pour moi toute seule. Après un certain nombre de tartines apéritives, j'ai décidé de tester, sur son conseil, la version au four :

- pain frais

- sobrasada di mallorca

- fromage : dans mon cas, du queso manchego pour rester dans l'ambiance.

Coupez le pain, tartinez le généreusement de sobrasada, parsemez d'une couche de fromage rapé, et passez les tartines au four jusqu'à ce qu'elles soient joliment grillées.

Une bruschetta pas fit pour les gourmandes qui se fichent des conséquences bourrelettes pourvu que ce soit bon !

pita thon-citron et fleurs de ciboulette

Tous les mardis, un sur deux l'hiver, je vais, il va ou nous allons chercher un panier de légumes à deux pas de la maison. Sur un modèle qui voit le jour dans de plus en plus de villes, nous sommes abonnés auprès d'un groupe de paysans de la région, pour un panier de légumes régulier. Pas le choix du contenu, donc, mais la certitude de manger très frais, très bon, et de saison. L'association s'appelle les Jardins du Flon.

En plus du panier que l'on se compose selon les indications du jour (1kg de pommes, 1 botte de radis, 1 salade, etc.) il est possible de faire quelques achats pour compléter (huiles, vinaigres, herbes, autres légumes, confitures, etc.).

Mardi dernier, j'ai donc complété mon panier avec de la ciboulette, et j'ai eu le choix : avec ou sans fleurs.

Ces jolis fleurs ressemblant à du trèfle en mauve pouvaient être dégustées, de l'avis du maraîcher, ma décision a donc été vite prise. Ce serait avec.

Elles parfument les plats tout comme le font leurs tiges, mais en un peu plus piquant, un peu plus oignon. J'ai intégré ces fleurs piquantes dans une mousse de thon blanc.

Vous prenez donc :

- 1 boite de thon (blanc, plus fin que le rosé)

- 4 cs de séré maigre

- le zeste d'un demi-citron (bio, évidemment)

- 2 cc de jus du même citron

Et vous mixez le tout pour obtenir une texture fondante mais pas une purée quand même.

Ensuite, vous assaisonnez avec :

- de la ciboulette et ses fleurettes hachées

- du poivre, de la fleur de sel

Ca vous donne une jolie mousse de thon, qui peut être servie en apéritif, sur du pain grillé par exemple, ou du pain libanais, ou ce que vous voudrez. Pour moi ce samedi, pas d'apéritif en perspective, mais un voyage de quatre heures à destination de Paris.

Un petit week-end off, déjà dégusté, et totalement apprécié. Mais le TGV, ça se prête moins à la tartine qu'au sandwich, de mon point de vue. Et tant pis si on ne voit plus très bien les jolies touches de mauve de la préparation...

Voilà comment les fleurs de ciboulette, leur masse de thon et leurs zestes de citron se sont retrouvées dans de petits pains pitas, préalablement chauffés au four.

Avant de les farcir, je les ai tapissés de feuilles de salade bien croquante, toujours des Jardins du Flon.

Les pitas soigneusement emballés ont été soigneusement dégustés après le départ du train.

Et comme ça tombe bien, j'inscris cette recette sur mon tout premier concours de bloggeuse, trouvé chez Un an pour faire son cooking out, ou que cuisiner avec les fleurs de printemps.