l'été des légumes, amande et menthe

Le panier hebdomadaire de légumes c'est bien ; on mange des légumes poussés près de chez soi ; on connaît le visage et le sourire de ceux qui les cultivent ; on apprend même parfois leurs recettes, au détour d'un cageot ; on sait qui passe l'hiver à trier les pommes, et qui produit des saucissons ; on sait qui vit où et qui est enfant de qui ; et surtout, on mange frais du jour, savoureux, odorant.

Mais quand même, parfois l'hiver se fait long. Nous qui avions l'habitude de manger des courgettes presque toute l'année (l'Italie, c'est pas si loin, nous disions-nous devant l'étalage du supermarché), nous qui faisions un peu durer la saison de la tomate (oui on sait, ces affreuses conditions de production en Espagne, mais bon, c'est pas si loin non plus, et nous avions encore envie de mozzarella), nous qui cuisinions des caviars d'aubergine par tous les temps, eh bien, sans même nous en rendre compte, nous avons changé.

Nous regardons même la provenance des framboises surgelées, et les reposons, dépitée (l'Estonie, quand même, ils pourraient pas trouver plus près pour de toute façon les congeler). Nous trouvons que les herbes aromatiques c'est indispensable, mais d'Israël, faut pas déconner, la menthe ça pousse comme de la mauvaise herbe ici aussi. 

Et donc, nous cuisinons allègrement topinambours, carottes, céleris-pommes, pommes de terre, poireaux, et même les choux, un peu plus longtemps dans l'année, avec beaucoup de plaisir mais parfois une once de regret pour ces temps où notre cuisine était quasi-exclusivement méditerranéenne.

Et soudain, le contenu du panier se colore. On y retrouve ses vieux amis d'avant qu'on soit sensibilisée à cette affaire de kilo-kérosène. 

Et on rentre en sautillant pour improviser une petite poêlée d'été, avec des vrais légumes d'été, vraiment poussés en été, et vraiment bons.

Pour deux personnes :

- 3 courgettes
- 3 tomates
- 3 poignées d'amandes (ok, j'avoue, elles ont pris l'avion)
- 2 gousses d'ail nouveau
- 3 belles branches de menthe
- de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pressez l'ail dans l'huile d'olive, chauffez et laissez cuire jusqu'à jolie coloration. Coupez vos courgettes en demi-rondelles, et faites les revenir dans l'huile aillée. Faites revenir vos amandes à sec, dans une autre poêle, jusqu'à ce qu'elles soient grillées - mais pas brûlées.

Pendant que les courgettes vont et reviennent, portez de l'eau à ébullition, trempez-y les tomates auparavant entaillées d'une croix pendant 1 minute, puis passez-les sous l'eau froide afin d'enlever facilement leur peau.

Coupez-les en quartiers grossiers, mélangez les aux courgettes, avec les amandes grillées, faites revenir encore 2-3 minutes pour chauffer le tout mais sans vraiment cuire - l'idée étant que les tomates restent en morceaux et ne fondent pas. Ajoutez la menthe, grossièrement hachée, et remuez. Salez, poivrez.

Servez avec un peu de riz.

Et, par exemple, avec quelques tranches de sérac parsemées de ciboulette, d'un filet de bonne huile d'olive, et de deux ou trois filets d'anchois égouttés de leur huile de conserve.

pita thon-citron et fleurs de ciboulette

Tous les mardis, un sur deux l'hiver, je vais, il va ou nous allons chercher un panier de légumes à deux pas de la maison. Sur un modèle qui voit le jour dans de plus en plus de villes, nous sommes abonnés auprès d'un groupe de paysans de la région, pour un panier de légumes régulier. Pas le choix du contenu, donc, mais la certitude de manger très frais, très bon, et de saison. L'association s'appelle les Jardins du Flon.

En plus du panier que l'on se compose selon les indications du jour (1kg de pommes, 1 botte de radis, 1 salade, etc.) il est possible de faire quelques achats pour compléter (huiles, vinaigres, herbes, autres légumes, confitures, etc.).

Mardi dernier, j'ai donc complété mon panier avec de la ciboulette, et j'ai eu le choix : avec ou sans fleurs.

Ces jolis fleurs ressemblant à du trèfle en mauve pouvaient être dégustées, de l'avis du maraîcher, ma décision a donc été vite prise. Ce serait avec.

Elles parfument les plats tout comme le font leurs tiges, mais en un peu plus piquant, un peu plus oignon. J'ai intégré ces fleurs piquantes dans une mousse de thon blanc.

Vous prenez donc :

- 1 boite de thon (blanc, plus fin que le rosé)

- 4 cs de séré maigre

- le zeste d'un demi-citron (bio, évidemment)

- 2 cc de jus du même citron

Et vous mixez le tout pour obtenir une texture fondante mais pas une purée quand même.

Ensuite, vous assaisonnez avec :

- de la ciboulette et ses fleurettes hachées

- du poivre, de la fleur de sel

Ca vous donne une jolie mousse de thon, qui peut être servie en apéritif, sur du pain grillé par exemple, ou du pain libanais, ou ce que vous voudrez. Pour moi ce samedi, pas d'apéritif en perspective, mais un voyage de quatre heures à destination de Paris.

Un petit week-end off, déjà dégusté, et totalement apprécié. Mais le TGV, ça se prête moins à la tartine qu'au sandwich, de mon point de vue. Et tant pis si on ne voit plus très bien les jolies touches de mauve de la préparation...

Voilà comment les fleurs de ciboulette, leur masse de thon et leurs zestes de citron se sont retrouvées dans de petits pains pitas, préalablement chauffés au four.

Avant de les farcir, je les ai tapissés de feuilles de salade bien croquante, toujours des Jardins du Flon.

Les pitas soigneusement emballés ont été soigneusement dégustés après le départ du train.

Et comme ça tombe bien, j'inscris cette recette sur mon tout premier concours de bloggeuse, trouvé chez Un an pour faire son cooking out, ou que cuisiner avec les fleurs de printemps.