la Fête des Rois

Ce n'est pas parce qu'on ne blogue plus qu'on ne cuisine plus... la preuve ici :

Une pensée royale pour La Mangue avec le gâteau au chocolat, pour Loukoum avec le flan pâtissier, et pour Claude-Olivier avec le cheesecake chocolat blanc et compote de mûres (variation sur le coulis).

Et hommage aux classiques d'internet, un détour par Marmiton pour la base de la galette des rois. J'ai réalisé environ une fois et demi la base de la masse (beurre, sucre, oeufs) avant d'en prélever un quart pour y intégrer des noisettes (variante 2), et mis des amandes dans les trois quarts restants... (variante 1 et 3)

A vos règles de trois, ou à votre bon oeil d'estimation.

Je n'ai pas ajouté d'extrait d'amande amère, à l'exception de la variante 1.

Galette des rois en cinq variantes :

Chaque galette a été réalisée avec deux cercles de pâtes de 20 cm de diamètre. Pour la découpe, un saladier à bords nets fait parfaitement l'affaire. Cela permet de les cuire par deux, sur une plaque préalablement couverte de papier de cuisson.

Compter environ trente minutes au four préchauffé à 200 degrés. Laisser refroidir les galettes avant de les manger.

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Variante 1 : amande et fleur d'oranger

Ingrédients :

- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse

- masse aux amandes ci-dessus, 2/3

- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

- 3 cs d'arôme de fleur d'oranger (selon concentration et goût)

- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or

- une fève

Ajouter à la masse aux amandes l'arôme de fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.

Abaisser la pâte feuilletée, y découper un cercle et le déposer sur la plaque de cuisson. Le piquer à la fourchette. Déposer la masse aux amandes en laissant un bord libre d'environ un cm. Passer sur cette bordure du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, au pinceau.

Ne pas oublier de dissimuler la fève, plutôt sur l'extérieur de la masse pour réduire les risques de découverte à la coupe.

Découper un second cercle de pâte feuilletée, le déposer, bien coller le tour, en appuyant avec une fourchette.

Faire des dessins avec une pointe de couteau. Dorer au jaune d'oeuf dilué. Décorer de perles d'or ou de paillettes alimentaires. Cuire environ 30 minutes au four préchauffé.

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Variante 2 : abricots et noisettes

Ingrédients :

- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse

- 3 cs de confiture d'abricots ou de pêches (par exemple, celle que vos amis qui chantent si bien Noël vous ont offerte)

- masse aux noisettes ci-dessus

- une vingtaine d'abricots (dégelés et égouttés le cas échéant)

- 1 noisette de beurre

- 3 cs de sucre de canne

- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or

- une fève

Faire revenir les abricots à la poêle, dans le beurre. Les saupoudrer de sucre de canne. Ils doivent être cuits mais encore fermes.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :

- une fine couche de confiture d'abricots ou pêches

- puis une fine couche de masse aux noisettes

- enfin, les abricots et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

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Variante 3 : fraises et amandes

Ingrédients :

- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse

- 3 cs de confiture de fruits rouges (ou de prunes)

- masse aux amandes ci-dessus, 1/3

- 150-200g de fraises (dégelées et égouttées le cas échéant)

- 1 noisette de beurre

- 1 cs de sucre de canne

- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or

- une fève

Faire revenir quelques minutes les fraises dans le beurre, saupoudrer de sucre de canne.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :

- une fine couche de confiture aux fruits rouges.

- puis une fine couche de masse aux amandes.

- enfin, les fraises et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

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Variante 4 : pommes et caramel

Ingrédients :

- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse

- 2 belles pommes

- 1 noisette de beurre

- 2 cs de sucre de canne

- 4 cs de confiture de lait (dulce de leche)

- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or

- une fève

Eplucher les pommes, retirer le coeur. Les faire revenir dans du beurre, saupoudrer de sucre de canne, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes et colorées.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :

- une couche de confiture de lait (attention à ne pas en mettre trop sur les bords, cela se répand à la cuisson).

- les pommes caramélisées et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

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Variante 5 : framboises et chocolat noir

Ingrédients :

- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse

- 30g de chocolat noir

- 3 dl de crème

- 3 cs de poudre d'amandes

- 150g de framboises (dégelées et égouttées le cas échéant)

- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or

- une fève

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème, bien mélanger.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :

- la crème de chocolat fondu

- la poudre d'amandes

- les framboises et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

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(fèves et couronnes ici)

j'ai craqué... la salade de fraises hors-saison

J'ai évidemment signé Ras la fraise. Je râle contre les herbes toutes simples qui viennent d'Israël (non mais franchement, de la ciboulette, du basilic, du persil mais d'Israël quelle idée), contre les vins sud-américains dans les bistrots (comme si il y avait pas assez de bon pinard sur ce continent-là), contre les asperges du Pérou. J'ai attendu hier pour manger mes premières de la saison, elles venaient du Valais, et encore, c'était une chance que les parents de mes amis leur en aient offert une botte. Je m'autorise tout de même les ananas et autres avocats parce que c'est pas demain qu'on les verra pousser en Suisse... mais bon, je locavore, comme on dit, le plus souvent possible, et surtout, je saisonvore.

Et j'ai craqué. Je n'aurais pas mon jeton cette semaine à la séance des Consommateurs Anonymes. Devant l'étal d'un supermarché, j'ai attrapé une belle barquette de fraises. Elles arrivaient d'Italie, elles étaient rouges et odorantes, j'ai craqué.

Bien entendu, j'ai été déçue. Rouge et embaumante ne veut pas dire goûteuse. Elles étaient un peu fades, un peu acides, mais bon, elles annonçaient tout de même l'été. Je les ai donc améliorées, en assumant totalement le détournement de saison :

Les fraises hors-saison, pour deux personnes :

- 200g de fraises pas assez mûres
- 3 poignées d'amandes mondées et effilées
- et l'ingrédient surprise : 2 généreuses cuillères à soupe de gelée de coings

Rincez rapidement les fraises, égouttez-les, coupez-les en six, ou en huit, enfin en morceaux. Mélangez-les avec la gelée de coings. Il faut bien mélanger, que la confiture soit bien répartie dans le plat. Laissez reposer une heure environ, à température ambiante (elles n'ont déjà pas de goût ces fraises, on va pas encore les mettre au frigo).

Poêlez les amandes à sec. Re-mélangez vos fraises pour répartir le jus et répartissez les dans deux bols. Parsemez y les amandes.

Dégustez en rougissant de n'avoir pas su attendre l'été, et d'avoir encore amené l'automne dans cette affaire.

Le coing se marie très bien avec l'acidité des fraises, donne une touche originale et subtile à cette salade de fruits, et reste discret à condition de doser.

tiramifraises citron

Une maison familiale encore nouvelle avec un jardin encore pas souvent fréquenté ;
une invitation du dimanche soir lancée lorsqu'il faisait beau ;
une envie de dessert gourmand mais fruité pour ce beau temps ;
un dimanche finalement très pluvieux ;
un constat : "je l'avais imaginé sur fonds vert gazon, mais c'est joli aussi, sur le sol de la nouvelle cuisine" ;
une belle soirée avec un frère, une soeur, un parrain, un papa et les amoureux de tous ces gens ;
un second constat : "ça se présente mieux avant d'être servi" ;
un regret : que le mal de ventre de ma petite soeur l'aie privée de dessert. Je lui le referai, c'est promis !

Tiramifraises citron, les ingrédients :

- 500g de fraises (j'ai trouvé des Mara, c'était plutôt bien leur petit goût de fraises sauvages avec la liqueur de cassis)
- 4 oeufs
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 citrons
- 100g de biscuits à la cuillère
- 1.5 dl de crème de cassis
- 1 demi cc d'agar-agar (facultatif)

Lavez les fraises, puis coupez-les en quatre morceaux pour les grosses, deux morceaux pour les petites, et donc, trois morceaux pour les moyennes (je suis pas maniaque, je suis précise).

Séparez vos oeufs :
D'un côté les jaunes, que vous battez avec le sucre jusqu'à liaison totale et éclaircissement de la masse.
De l'autre côté les blancs, que vous montez en neige avec leur pincée de sel.

Faites chauffez 50 ml d'eau avec l'agar-agar. Mélangez et quand c'est chaud, retirez du feu et laissez tiédir... un peu.
Pendant ce temps, battez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs sucrés, et le jus d'un citron. Quand l'agar-agar est tiédi mais pas figé, intégrez-le.

Enfin, mélangez délicatement les blancs en neige avec toute cette masse.

A part ça, si vous n'avez pas d'agar-agar où ne souhaitez pas en mettre, ça ira aussi. J'ai testé avec parce que le tiramisu devait voyager, et je pense que ça l'a aidé à tenir sur la route. Par contre, au service, une fois avoir découpé la masse jusqu'au fonds du plat, plus question d'avoir une jolie part chic.

Donc si vous mangez chez vous, ne vous embêtez pas avec ce truc qui gélifie trop vite pour les cuisinières lentes du dimanche matin comme moi...

Dernière étape avant l'assemblage, mélangez la liqueur de cassis et le jus des deux citrons restants dans une assiette à soupe.

Assemblage :

- on trempe ses petits biscuits dans la liqueur citronnée
- on les range tout bien serrés au fonds du plat
- on les recouvre d'une petite couche de crème mascarpone
- on recouvre cette crème des fraises coupées (en en gardant assez pour la déco finale)
- on recouvre les fraises du reste de la crème mascarpone
- on décore délicatement avec les fraises, qui ont tendance à couler, donc doivent être assez grosses pour rester visibles et assez petites pour flotter un peu

Mettre le tout au frais pour quelques heures, voire une nuit.

Servez en assiettes creuses, avec le plus de délicatesse possible, et des petites cuillères.

Des petits biscuits (par exemple, les amarettis à l'orange de la ligne argentée "nourriture fine" d'une grande chaine de supermarchés suisse) accompagneront très bien ce dessert.

chocolade moelleuse ou comment renommer ses ratés

Un vendredi de congé et un dîner de filles prévu, avec quelques marmots. Une promesse de dessert et un lever tardif. Une recette parfaite mais pas tout à fait tous les ingrédients à la maison. Et voilà comment je me retrouve - et c'est pas la première fois - à renommer une recette parce qu'elle ne correspond pas tout à fait au descriptif initial mais qu'elle est quand même méga bonne.

Sur la base du délicieux cake au chocolat de mon ex-collègue de cours MD, voici la chocolade moelleuse pour dîner de printemps avec les copines et leurs lutins.

Pour la version chocolade :

- 70g de chocolat au lait

- 100g de chocolat noir

- 120g de beurre

- 3 oeufs

- 1 cs de farine

- 200g de sucre glace

Faites fondre les chocolats et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, douchez-vous (mais vite). Commencez à vous habiller, tout en lisant vos mails.

Battez les oeufs. Mélangez la farine et le sucre glace. Beurrez le moule.

Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, versez-les dans les oeufs tout en fouettant. Restez en collants pour éviter les taches. Ajoutez le mélange poudreux, oui oui ça vole partout, mais fouettez énergiquement quand même.

Versez le mélange dans un moule à cake. Hop au four, à 180 degrés. 

Finissez de vous habiller et essayez de faire quelque chose de vos cheveux. Faites votre lit et retrouvez la clef de votre vélo. 

Comme vous êtes à la bourre, et qu'il a l'air assez cuit, retirez le gâteau après vingt minutes de cuisson. Emballez-le dans un torchon propre, et filez chez votre copine.

Papotez, dînez, faites le café et sortez le dessert. Essayez de couper le gâteau. Renoncez, et attaquez-le à la cuillère à soupe. Déposez en délicatement dans des bols et remerciez votre copine d'avoir des fraises qui permettent de rendre la composition jolie quand même.

Dégustez, et n'oubliez pas d'essuyer les moustaches et les mains de tout le monde avant qu'ils ne reprennent la bataille de lego sur les beaux canapés tout neufs.

PS : Je vous mets quand même la version originale de la recette de MD, parce que ce cake/gâteau à base de sucre glace est quand même super difficile à rater et super bon :

- 200g de chocolat de dessert (52% minimum)

- 200g de beurre

- 1 cs de farine

- 250 g de sucre glace

- 5 oeufs

-> mêmes étapes que ci-dessus / avec du papier de cuisson à la place de beurrer le moule, ce qui doit quand même aider au démoulage.

-> cuisson 180 degrés, environ 25 minutes / soit avec juste les 5 minutes qui permettent au gâteau de se tenir.