la Fête des Rois

Ce n'est pas parce qu'on ne blogue plus qu'on ne cuisine plus... la preuve ici :

Une pensée royale pour La Mangue avec le gâteau au chocolat, pour Loukoum avec le flan pâtissier, et pour Claude-Olivier avec le cheesecake chocolat blanc et compote de mûres (variation sur le coulis).

Et hommage aux classiques d'internet, un détour par Marmiton pour la base de la galette des rois. J'ai réalisé environ une fois et demi la base de la masse (beurre, sucre, oeufs) avant d'en prélever un quart pour y intégrer des noisettes (variante 2), et mis des amandes dans les trois quarts restants... (variante 1 et 3)

A vos règles de trois, ou à votre bon oeil d'estimation.

Je n'ai pas ajouté d'extrait d'amande amère, à l'exception de la variante 1.

Galette des rois en cinq variantes :

Chaque galette a été réalisée avec deux cercles de pâtes de 20 cm de diamètre. Pour la découpe, un saladier à bords nets fait parfaitement l'affaire. Cela permet de les cuire par deux, sur une plaque préalablement couverte de papier de cuisson.

Compter environ trente minutes au four préchauffé à 200 degrés. Laisser refroidir les galettes avant de les manger.

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Variante 1 : amande et fleur d'oranger

Ingrédients :

- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse

- masse aux amandes ci-dessus, 2/3

- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

- 3 cs d'arôme de fleur d'oranger (selon concentration et goût)

- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or

- une fève

Ajouter à la masse aux amandes l'arôme de fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.

Abaisser la pâte feuilletée, y découper un cercle et le déposer sur la plaque de cuisson. Le piquer à la fourchette. Déposer la masse aux amandes en laissant un bord libre d'environ un cm. Passer sur cette bordure du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, au pinceau.

Ne pas oublier de dissimuler la fève, plutôt sur l'extérieur de la masse pour réduire les risques de découverte à la coupe.

Découper un second cercle de pâte feuilletée, le déposer, bien coller le tour, en appuyant avec une fourchette.

Faire des dessins avec une pointe de couteau. Dorer au jaune d'oeuf dilué. Décorer de perles d'or ou de paillettes alimentaires. Cuire environ 30 minutes au four préchauffé.

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Variante 2 : abricots et noisettes

Ingrédients :

- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse

- 3 cs de confiture d'abricots ou de pêches (par exemple, celle que vos amis qui chantent si bien Noël vous ont offerte)

- masse aux noisettes ci-dessus

- une vingtaine d'abricots (dégelés et égouttés le cas échéant)

- 1 noisette de beurre

- 3 cs de sucre de canne

- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or

- une fève

Faire revenir les abricots à la poêle, dans le beurre. Les saupoudrer de sucre de canne. Ils doivent être cuits mais encore fermes.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :

- une fine couche de confiture d'abricots ou pêches

- puis une fine couche de masse aux noisettes

- enfin, les abricots et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

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Variante 3 : fraises et amandes

Ingrédients :

- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse

- 3 cs de confiture de fruits rouges (ou de prunes)

- masse aux amandes ci-dessus, 1/3

- 150-200g de fraises (dégelées et égouttées le cas échéant)

- 1 noisette de beurre

- 1 cs de sucre de canne

- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or

- une fève

Faire revenir quelques minutes les fraises dans le beurre, saupoudrer de sucre de canne.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :

- une fine couche de confiture aux fruits rouges.

- puis une fine couche de masse aux amandes.

- enfin, les fraises et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

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Variante 4 : pommes et caramel

Ingrédients :

- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse

- 2 belles pommes

- 1 noisette de beurre

- 2 cs de sucre de canne

- 4 cs de confiture de lait (dulce de leche)

- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or

- une fève

Eplucher les pommes, retirer le coeur. Les faire revenir dans du beurre, saupoudrer de sucre de canne, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes et colorées.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :

- une couche de confiture de lait (attention à ne pas en mettre trop sur les bords, cela se répand à la cuisson).

- les pommes caramélisées et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

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Variante 5 : framboises et chocolat noir

Ingrédients :

- 150g de pâte feuilletée, farine pour l'abaisse

- 30g de chocolat noir

- 3 dl de crème

- 3 cs de poudre d'amandes

- 150g de framboises (dégelées et égouttées le cas échéant)

- pour décorer : jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, paillettes et perles d'or

- une fève

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème, bien mélanger.

Sur le premier cercle de pâte préalablement piqué, répartir, toujours en laissant un cm de pourtour libre :

- la crème de chocolat fondu

- la poudre d'amandes

- les framboises et la fève.

Puis procéder comme pour la variante 1.

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(fèves et couronnes ici)

les abricots pochés rose et miel et leur croquant

Rentrée de Berlin, la betterave a eu fort à faire. Elle a donc laissé un peu dormir son blog, pour revenir plus en forme lorsque cela lui chanterait. 

Et puis voilà, une cueillette de champignons sous la pluie, une voiture pas trop bien chauffée, une rentrée professionnelle un peu stressante, le grand retour de la bise, et la betterave est au lit pour la journée, sinus et yeux rétrécis, tête ralentie, trop chaud, trop froid. Mais pas non plus assez cassée pour dormir dix heures d'affilée. 

L'occasion est là, je reprends le clavier, et voici ma dernière recette de l'été, gardée sur un bout de bureau depuis la jolie soirée en jardin où elle a été réalisée.

La saison des abricots est en bout de course, mais peut-être que selon vos régions vous en trouverez quelques-uns pour réaliser cette recette des jours de chaleur. Et qui sait, peut-être qu'un bel été indien nous attend, et que vous choisirez de l'adapter aux prunes. Sinon, gardez ce billet au chaud pour l'année prochaine...

Pour un pique-nique où il y a plusieurs desserts et de nombreux mangeurs -
ou pour six personnes environ :

- 1 kg d'abricots
- 1 dl d'eau
- 6 cs de miel liquide (moi j'en ai un beau brun des forêts)
- 3 cs d'eau de rose

- des pistaches non salées, non grillées (environ 100g)
- des amandes émondées, taillées carré (environ 100g)
- du sucre (environ 2 cs)

Portez l'eau et le miel à ébullition. Coupez en deux et dénoyautez les abricots, mettez-les dans l'eau et laissez frémir 5 minutes, qu'ils soient encore fermes mais moelleux. Retirez les abricots avec une écumoire et mettez les dans un plat.

Continuez à faire frémir le sirop, encore dix minutes. Une fois refroidi, ajoutez-y l'eau de rose et mélangez. Versez le tout sur les abricots, et laissez reposer, au frais.

Dans une poêle, faites griller à sec les pistaches et les amandes, en remuant régulièrement. Lorsqu'elles commencent à colorer, saupoudrez-les de sucre en poudre, toujours sur la poêle. Laissez cuire jusqu'à texture croquante et coloration brune mais pas brûlée.

Une recette qui se fait parfaitement à l'avance, et se transporte en deux boîtes.

Au service, disposez dans chaque assiette quelques abricots, arrosez de sirop, et parsemez du croquant pistaches-amandes.

Cette recette est adaptée de différents inspirateurs, que je remercie au passage.

filets de lapin aux abricots (sauge, ail nouveau)

Je suis assez fière de cette création inspirée par les ingrédients disponibles un soir au petit supermarché près de mon travail, dix minutes avant la fermeture. Des goûts de jardin, d'été, de sud qui se marient entre eux tout en gardant chacun leurs qualités. Une jolie présentation à déguster aussi des yeux. Bref, une grande réussite que ces lapins abricotés (la grosse tête, moi ? jamais !). Je pense même les reprendre un jour pour des invités.

Pour un soir d'été à deux mangeurs :

- 4 abricots

- 6 filets de lapin

- 3 gousses d'ail nouveau

- de la sauge fraiche (un demi-bouquet)

- de l'huile d'olive

- 1 cs de porto

Commencez par dénoyauter les abricots, et les couper en quartiers, ou plutôt en sixièmes ou huitièmes. Faites revenir les morceaux de fruits avec un peu d'huile d'olive. Après 2-3 minutes, ajoutez leur un peu d'eau, et une cuillère à soupe de porto. Faites cuire à feu vif, encore 4-5 minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, hachez finement les trois gousses d'ail frais et ciselez la sauge. Mélangez ces arômes aux abricots, poivrez généreusement, liez avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. 

Lorsque cette compotée est à peu près froide, intégrez-y les filets de lapin. Il est important d'attendre pour que la viande ne cuise pas au contact des fruits.

Laissez mariner, au moins trois quarts d'heure, mais quatre heures c'est probablement très bien aussi, si vous avez le temps.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle, saisissez les filets de lapin repêchés de leur marinade 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite les abricots parfumés, et la mixture sauge ail, laissez dans la poêle en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les filets aient fini de cuire.

J'ai servi ce plat avec une petite salade d'épinards frais, assaisonnée d'une sauce à salade très simple : de la délicieuse huile de colza biologique, du vinaigre de pomme, de la moutarde.

Et pour les gourmets gourmands, quelques champignons lardés compléteront idéalement l'assiette...